Пиріг із картоплі з соусом болоньєзе по-трапанськи

Трапані (італ. — Trapani), грецькою «Δρέπανον», латиною «Drepanon» — місто або комуна (кому як зручніше), розташована на західному узбережжі Сицилії. Воно ж — столиця однойменної італійської провінції.

Трапані заснували ще стародавні еліми, які жили на цих землях у добу бронзи й античності. Фукідід писав про елімів як про нащадків вихідців із Трої, що перебралися на острів Сицилія та злилися із сиканами, які мешкали тут раніше. За іншою версією, це були люди з доіндоєвропейського населення Малої Азії, які мігрували на Сицилію значно раніше — у XIII столітті до нашої ери. Пізніше еліми асимілювалися серед грецьких колоністів. Трапані тривалий час був важливим рибним портом і залишається ним дотепер. Крім того, це місто — головні ворота до Егадських островів, де відбулася знаменита морська битва між флотами Карфагена й Римської республіки (241 рік), що завершилася перемогою римлян і закінченням Першої Пунічної війни.

Місто збудоване на низькому піщаному мисі, що далеко виступає в Середземне море. Спочатку, завдяки вигнутій формі міської гавані, Трапані називався грецьким словом «Дрепан» або «Дрепанон», що означає «серп». Карфагеняни захопили місто 260 року до нашої ери, згодом зробивши його своєю стратегічно важливою морською базою, яка, як уже було сказано, пізніше дісталася римлянам.

Про походження Трапані існують два міфи. Згідно з першим, місто з’явилося, коли богиня Деметра, шукаючи свою доньку Персефону, викрадену Гадесом, упустила на землю серп. У другому міфі йдеться про те, що Кронос, позбавивши життя свого батька Урана за допомогою серпа, потім упустив його в море, і на цьому місці виникло місто. У давнину богом-покровителем Трапані був Сатурн, статуя якого сьогодні стоїть на головній площі міста.

Після римлян, вандалів, остготів, візантійців та арабів Трапані 1077 року захопили нормани. За їхнього правління місто процвітало, відіграючи надзвичайно важливу роль у хрестових походах як порт для відправлення лицарів-хрестоносців на Схід. Пізніше населення Трапані сильно зменшилося через численні бунти, епідемії та голод, але наприкінці минулого століття воно зросло до 30 000 осіб — щось на кшталт нашого селища міського типу. ))

Місто було сильно пошкоджене під час Другої світової війни, а в новітній період історії — повністю відновлене. Як і багато інших міст острова Сицилія, з погляду культури, зокрема гастрономічної, воно зазнало впливу багатьох народів, тому його кухню можна вважати мультикультурною. Ім’я Трапані носить відомий італійський соус pesto alla trapanese, який, на відміну від схожого на нього лігурійського песто, містить не кедрові, а мигдальні горішки.

Gatto’ di patate con ragu, або пиріг із картоплі з соусом болоньєзе, — типова трапанська страва, доволі проста й водночас ніжна та смачна. У Трапані ви можете замовити її в будь-якій траторії разом зі склянкою хорошого червоного вина й неквапливо їсти, милуючись прекрасним краєвидом на море…

Готувати його нескладно, тому цей пиріг обов’язково приживеться на вашій кухні. Ось, подивіться! )))

(на чотири порції)

Інгредієнти для картоплі:

• 1 кг картоплі (почистити; 500 грамів картоплі розрізати на чотири-шість частин, а наступні 500 грамів нарізати тонкими пластинками, як для смаження)
• 1 куряче яйце
• 1 столова ложка домашніх вершків
• 2 середні головки цибулі (почистити й нарізати тонкими півкільцями)
• Рафінована рослинна олія
• Сіль, перець

Інгредієнти для складання:

• Соус болоньєзе
• 4 невеликі баклажани (нарізати тонкими кружальцями й обсмажити в оливковій або рослинній олії)
• Сухарна крихта з білого хліба для посипання форми
• 50 грамів вершкового масла та ще трохи для змащування форми
• 50 грамів дрібно натертого пармезану

Приготування:

1. Приготуємо соус болоньєзе за нашим рецептом (ми приготували половину порції).
2. Потім варимо половину картоплі для пюре.
3. У великій сковороді нагріваємо 3–4 столові ложки рослинної олії та смажимо в ній картоплю разом із цибулею, доки вони не стануть м’якими й не вкриються золотаво-коричневою скоринкою. Солимо й перчимо.
4. Коли картопля для пюре буде готова, відкидаємо її на друшляк і перекладаємо у велику миску. Залишаємо третину склянки води з-під картоплі. Додаємо в миску яйце, вершки, воду, сіль і перець. За допомогою товкачки доводимо до стану ніжного пюре.
5. Нагріваємо духовку до 200 градусів.
6. Змішуємо пюре та смажену картоплю.
7. Починаємо складати страву. Для цього змащуємо дно й стінки керамічної форми вершковим маслом і посипаємо сухарною крихтою. Викладаємо на дно половину картопляної суміші, потім тонким шаром кружальця баклажанів, а після цього — соус болоньєзе. Посипаємо пармезаном. Накриваємо болоньєзе другою половиною баклажанів і картоплі. На самий верх викладаємо шматочки вершкового масла, рівномірно розподіляючи їх поверхнею картоплі.
8. Відправляємо в духовку на пів години.
9. Подаємо гарячим.