Пиріг із тушкованою молодою капустою, фенхелем, черемшею та золотистими родзинками

Одними з перших ранніх овочів, які можна побачити навесні на наших південноукраїнських ринках, є, звісно, молода капуста й черемша, вона ж дикий часник. Їхній сезон не такий уже й довгий, тому багато хто — зокрема й ми з Юлею — намагається сповна використовувати їх у їжу.

Рання, або так звана молода, капуста — це, по суті, перший весняний урожай білоголової капусти, вегетаційний період якої зазвичай становить близько двох місяців. У продажу вона з’являється в другій половині березня — на початку квітня, залежно від температури повітря в цей період.

Молода капуста має характерне ніжно-зелене пухке листя, досить крихке на згин. Вона дуже соковита, а ще має чудовий солодкуватий смак, позбавлений тих неприємних сірчистих ноток, яких білоголова капуста набуває пізніше — у міру подальшого достигання.

Молоду капусту традиційно їдять сирою, тому вона чудово підходить для свіжих овочевих салатів. Водночас така капуста прекрасно почувається у весняних борщах, а нещодавно я виявив, що їй пасує й тушкування. Цим я і скористався в цьому рецепті пирога.

Як багато хто з вас знає, молода капуста зовсім не годиться для тривалого зберігання чи соління — її краще використати не пізніше ніж за два-три дні після купівлі. Зберігати таку капусту слід у холодильнику.

Що ж до черемші, то фахівці вважають її джерелом багатьох вітамінів і наполегливо радять активно вживати, щойно вона з’являється у продажу. Ця непоказна й скромна на вигляд травичка багата на вітаміни групи B, фолієву кислоту, вітаміни PP, C, A, K, а також мікроелементи — калій, кальцій, магній, залізо, цинк, селен і фтор, — амінокислоти та жири. Вона також має потужні антиоксидантні властивості. До того ж, як і часник, черемша помітно знижує рівень холестерину та цукру в крові. Здавна медики вважають черемшу природним антибіотиком. Водночас уживати її слід обережно, особливо тим, у кого цей інгредієнт спричиняє негативну алергічну реакцію.

У начинці нашого пирога ви знайдете не лише молоду капусту й черемшу, а й фенхель та золотисті родзинки. Обидва ці складники роблять смак пирога насиченішим і глибшим, додаючи йому, крім усього іншого, ще й солодкості.

Хочеться вірити, що наш сьогоднішній пиріг із тушкованою молодою капустою, фенхелем, черемшею та золотистими родзинками подарує вам справжню насолоду, а вашу трапезу зробить по-справжньому затишною й ситною.

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти:

• 1 упаковка, або 1 кг, якісного листкового тіста
• 1 середня головка молодої капусти — розібрати на листки, за потреби видалити грубі частини й нарізати смужками завширшки близько 1 см
• 1 головка фенхелю — видалити верхній листок, якщо він зіпсований, і нарізати тонкими часточками
• Середній пучок черемші
• Невеликий пучок кропу — жорсткі стебла видалити, решту грубо посікти
• Половина склянки золотистих родзинок
• 80 мл грапи або коньяку
• 1 столова ложка вершкового масла
• 1,5 столової ложки оливкової олії, плюс іще трохи для змащування силіконового килимка
• 1 яєчний жовток
• Борошно
• Сіль, перець

Приготування:

1. Висипаємо родзинки в маленьку миску й заливаємо грапою або коньяком. Відставляємо вбік і, доки вони настоюються, кілька разів перемішуємо, щоб родзинки рівномірно просочилися алкоголем.
2. У великій сковороді з товстим дном і антипригарним покриттям нагріваємо обидва види масла та на середньо-слабкому вогні обсмажуємо капусту й фенхель протягом 6–7 хвилин. В останню хвилину додаємо родзинки й черемшу, а наприкінці приготування — кріп. Вимикаємо вогонь, солимо й перчимо до смаку, після чого добре перемішуємо. Даємо охолонути.
3. Нагріваємо духовку до 200 градусів Цельсія.
4. Тим часом присипаємо чисту робочу поверхню звичайним борошном і викладаємо на неї лист тіста. Злегка розкачуємо качалкою й розрізаємо навпіл уздовж довгого боку листа.
5. Перекладаємо одну половину листа тіста на силіконовий килимок, змащений оливковою олією, і рівномірно викладаємо на неї начинку, залишаючи по периметру вільний край завширшки 2,5 см. Накриваємо другою половиною тіста й ретельно защипуємо краї пирога. Робимо зверху кілька надрізів і змащуємо тісто жовтком.
6. Перекладаємо килимок із пирогом на деко й ставимо в духовку. Випікаємо 35–40 хвилин, доки пиріг зверху не підрум’яниться.