Пиріг з індичкою, сирокопченою грудинкою та овочами

Зазвичай я встаю між четвертою та п’ятою годинами ранку. Це найкращий час для роботи: по-перше, тихо — тиша часом така, що чути, як посапує під столом Незя, ніжно люблена мною та Юлею алабайка, вага якої у півтора раза перевищує Юлину; по-друге, мій мозок іще не засмічений усілякою звичною денною рутиною — дзвінками, повідомленнями, традиційним читанням новин (а вони в цій країні, на жаль, далеко не всі приємні); по-третє, і це, найімовірніше, найважливіше, — моє навіжене, наче дівчина, що ледь досягла статевої зрілості, натхнення любить приходити до мене рано-вранці — до перших півнів. Можливо, ті з вас, хто любить поніжитися в ліжку годин до десятої, осудливо хмурять брови, читаючи зараз ці рядки, але мене все цілком влаштовує, і так, я люблю свої ранки! Я люблю їх улітку, коли босоніж шорсткою, росистою доріжкою поспішаєш до сонячної латки в кінці двору між кущами чайних троянд, які збивають із ніг своїми пахощами. Але не менше я люблю їх і холодної пори року (як зараз, наприклад, у третій декаді листопада), коли падає мокрий сніг, а в будинку бурчить котел водяного опалення, демонстративно наперекір листопаду розганяючи тепло по всій оселі, а ти вже закінчуєш перший або навіть другий допис (як пощастить цього дня), і поволі у твої суцільно «геніальні» думки про «вічне» закрадається передчуття майбутнього обіду. Ні, не сніданку, на який через мій давно усталений спосіб життя — найчастіше вівсянка на молоці, а саме пізнього обіду (зазвичай ми обідаємо близько четвертої години дня).

Зараз, наприклад, коли я таки розгрібаюся зі своїм другим дописом — моя «дівчинка» цього разу поводилася цілком розсудливо й була до мене на диво прихильною! — я вже починаю думати про пиріг. Адже сьогодні в нас на обід буде справжній британський пиріг з індички, моркви, селери, цибулі та гіркого перцю (паприки). Я не дуже великий любитель пива, і вже тим паче мене не можна вважати великим знавцем цього напою, але коли йдеться про м’ясний пиріг, гріх не замислитися про пінту старого, доброго і, що характерно, не слабкого Марстонського елю. Інакше в Англії ну ніяк не можна!

(цієї страви має вистачити на 8 порцій, але якщо за столом зібралися знані їдці, які знаються на м’ясних пирогах, тоді, мабуть, на 4 порції)

ІНГРЕДІЄНТИ ДЛЯ НАЧИНКИ:

• 800 г філе індички, посіченого невеликими шматочками
• 150 г сирокопченої грудинки, нарізаної тонкими смужками
• 1 велика червона цибулина, очищена й грубо посічена
• 2 середні морквини, очищені й нарізані кружальцями завтовшки 1 см
• 2 великі стебла селери, крупно нарізані
• 200 г броколі, розібраної на невеликі суцвіття
• 200 г цвітної капусти, розібраної на невеликі суцвіття
• 10 очищених зубків часнику, розчавлених ножем
• 12 середніх зелених оливок, очищених від кісточок і розрізаних навпіл
• 1 ст. л. подрібненого гіркого слабогострого перцю (наприклад, Візир або паприка)
• Оливкова олія
• Морська сіль грубого помелу

ІНГРЕДІЄНТИ ДЛЯ ПІСОЧНОГО ТІСТА:

• 500 г звичайного борошна тонкого помелу
• 175 г домашнього коров’ячого масла
• 190 мл води
• 1 жовток курячого яйця
• Пів склянки дрібно посічених листочків петрушки
• 1 ч. л. солі

ПРИГОТУВАННЯ:

1. У великій сковороді на оливковій олії смажимо грудинку та шматочки індички, доки вони не підрум’яняться. Викладаємо все в миску.
2. На отриманій суміші жиру й оливкової олії недовго обсмажуємо на середньому вогні всі овочі, змішуємо їх з оливками, шматочками індички та грудинкою. Пробуємо й солимо.
3. Піднімаємо температуру в духовці до 170 градусів.
4. Тепер готуємо наше пісочне тісто. Добре змішуємо борошно, сіль і петрушку. Потім додаємо туди холодне вершкове масло й перетираємо, доки не утвориться крихта. Вливаємо воду й замішуємо тісто. Перекладаємо в миску, накриваємо й ставимо в холодильник на 30–40 хвилин.
5. Через зазначений час беремо дві третини тіста й розкачуємо його в круг такого діаметра, щоб краї звисали з верхнього краю форми на 2 см. Із тіста, що залишилося, формуємо круг меншого діаметра, він слугуватиме «кришкою» для нашого пирога.
6. Викладаємо в попередньо змащену вершковим маслом рознімну форму діаметром 24–26 см більший круг тіста, на нього кладемо нашу начинку з овочів та індички. Змащуємо краї більшого круга жовтком, накриваємо другим кругом і ретельно защипуємо. Надлишки тіста обрізаємо ножем. Змащуємо поверхню пирога яєчним жовтком і відправляємо запікатися на одну годину.
7. За годину дістаємо пиріг із духовки, знімаємо кільце форми й ще раз змащуємо верх та боки пирога жовтком. Печемо ще 15 хвилин.
8. Коли пиріг буде готовий, виймаємо його з духовки й даємо трохи постояти.
9. Смачного!