Ригатоні з карамелізованим фенхелем, анчоусами та м’ятою

Ригатоні – паста у наших пенатах досить рідкісна. Порівняно з іншими видами трубчастої пасти, такими як пенне, каннелоні, паккері, елбоу макарони, зити та інші, ригатоні майже не зустрічаються на полицях українських гастрономів та в бакалійних відділах супермаркетів, та й ціна у них вища (може якраз у зв’язку зі згаданою обставиною?)

Вони зазвичай більше за розміром, ніж пенне, але менше, ніж каннелоні або манікотті, а їхньою відмінністю є наявність поздовжніх рифів на поверхні трубки. Рифи, якщо ви досі цього не знали, служать у пасті для того, щоб утримувати якнайбільше соусу та сиру. Крім того, нарізані вони впоперек, а не по діагоналі, як, наприклад, можна спостерігати у випадку з тими самими пенне, елікойдалі або каннероні.

Найбільш популярні ригатоні в Лаціо, регіоні, розташованому на західному узбережжі Італії по сусідству з Тосканою та Абруццо. Крім того, цей різновид пасти обожнюють сицилійці, де її використовують у знаменитих на всю країну стравах: паста алла норма і нкашата алла сичилиана. Останнє прославилося не лише завдяки своєму дивовижному, насиченому аромату, а й низці книжок, а також телесеріалу про комісара поліції Монтальбано. У ресторанах та остеріях Риму ригатоні зустрічається не рідше.

Типова для південноіталійської кухні комбінація «цибуля + часник + анчоуси» або «фенхель + часник + анчоуси» особливо часто зустрічається у стравах з пасти та творить зі смаком останньої справжні дива. Це можуть підтвердити навіть найзапекліші «анчоусо- або фенхелененависники». Ну а якщо додати до цього ще лимонну цедру і м’яту, то захопленням присутнім на такій трапезі не буде кінця. Ми в цьому переконалися, тепер ваша черга.

(розраховано на чотири порції)

ІНГРЕДІЄНТИ:

• 4 середні головки фенхелю загальною вагою близько 1 кг (почистити і нарізати часточками)
• 6 великих зубків часнику (почистити та нарізати тонкими пластинками)
• Пол чайної ложки подрібненого перцю чилі без насіння
• 1 невеликий пучок м’яти (листики відокремити та грубо порубати), плюс ще трохи для прикраси
• Подрібнена цедра з одного лимона
• 2-3 філе анчоуса (грубо посікти)
• 80 грам дрібно натертого пармезану
• 400 грам ригатоні
• 100 мл оливкової олії
• Сіль
• Чорний перець

ПРИГОТУВАННЯ:

1. У великій сковороді нагріваємо оливкову олію і на середньому вогні обсмажуємо фенхель, іноді помішуючи, поки він не набуде золотистого відтінку і не стане м’яким. Це може зайняти приблизно 7-8 хвилин.
2. Зменшуємо інтенсивність вогню до слабкого та додаємо анчоуси, часник, перець чилі та м’яту. Готуємо, помішуючи, 2-3 хвилини поки анчоуси повністю не розчиняться, а часник не підрум’яниться. Вимикаємо вогонь і кладемо цедру в сковороду. Добре перемішуємо. Накриваємо соус кришкою, щоб не остигав.
3. Тим часом у великій каструлі з киплячою та добре підсоленою водою варимо пасту. Готові ригатоні відкидаємо на друшляк і резервуємо 1 склянку води з-під них.
4. Відкриваємо соус і викладаємо пасту, а також вливаємо зарезервовану воду. Поміщаємо сковороду на середньослабкий вогонь і всипаємо в пасту пармезан. Починаємо енергійно помішувати, поки сир повністю не розчиниться в рідині, а та, у свою чергу, не вбереться в пасту. Це триватиме 2-3 хвилини. Наприкінці пробуємо на сіль та перець.
5. Розкладаємо пасту по сервірувальних тарілках, прикрашаємо листочками м’яти й відразу подаємо до столу.