Римські крокети з телятини, рису, моцарели й зелені, або «суплі аль телефоно»

Наш рецепт крокетів із телятини, рису, моцарели й зелені «суплі аль телефоно», або, як їх іще називають у Римі, «суплі алла романа», допоможе вам приготувати в умовах домашньої кухні одну з найпопулярніших страв вуличної їжі Вічного міста. Ці крокети складаються з рису, свіжої телятини й тягучого італійського сиру Моцарела. Останній інгредієнт цілковито відповідає за кумедну назву, яку придумали мешканці Рима для цієї страви та з якою в цьому місті пов’язано безліч веселих жартів. Коли готову, ще гарячу суплі розламуєш навпіл, між двома шматочками розтягується довга нитка сиру, яка чимось нагадує телефонний дріт. А якщо серйозно, то більшість кулінарних істориків та етимологів сходяться на тому, що термін «суплі» походить від французького слова «сюрпризе» (фр. — surprise), яке буквально перекладається як «несподіванка» або «сюрприз».

Утім, не можна безапеляційно приписувати суплі аль телефоно винятково Риму. Річ у тім, що ця страва є дітищем усього регіону Лаціо, який належить до центральної частини італійського «чобота» й охоплює також столицю країни. Безліч найпоширеніших в Італії культових страв родом саме з Лаціо. Сюди можна сміливо зараховувати знамениті «спагеті карбонара» (гадаю, не потребують окремих пояснень), популярний «соус аматричана» (томатний соус), «абачо алла романа» (баранина, смажена по-римськи) або, наприклад, поширену римсько-єврейську страву «карчофі алла гудья» (готується з артишоків).

До речі, крім згаданої пасти карбонара, у нашому блозі також є чимало страв, створених у регіоні Лаціо, і за бажання ви могли б поритися в його глибинах — усе-таки вже понад півтори тисячі рецептів, і мушу зауважити, не найгірших рецептів! Це я так хвалюся. 😀 😀

Щодо сьогоднішнього рецепта крокетів, то з них у вас вийде чудова закуска. А ось ми з Юлею залюбки замінюємо нашу основну страву їжею на кшталт цих римських суплі, і, доповім вам, виходить прекрасний обід!

В оригінальному рецепті суплі алла романа з м’яса була тільки телятина, але ми, з огляду на традиції приготування таких крокетів у Римі, додали сюди ще трохи курячої печінки й сушених білих грибів.

(розраховано на двадцять крокетів)

Інгредієнти:

• 400 грамів сухого рису Арборіо або Карнаролі
• 150 грамів м’якоті телятини (дрібно порубати ножем, як для котлет)
• 100 грамів курячої печінки (обсмажити у вершковому маслі й дрібно порубати)
• 30 грамів білих сушених грибів (вимочити у воді й добре подрібнити)
• Третина склянки подрібненого листя петрушки
• 1 столова ложка подрібненого листя кінзи
• 200 грамів моцарели (нарізати на 20 брусочків так, щоб вони вмістилися всередині крокетів)
• 2 великі яйця
• 1,5 склянки панірувальних сухарів
• Олія (для смаження)
• Вершкове масло (для обсмажування печінки)
• Сіль і чорний перець

Приготування:

1. Спочатку, за день до початку готування, з наявної в нас кількості рису готуємо ризото, користуючись рекомендаціями рецепта томатного ризото в нашому блозі. Готовий рис залишаємо на ніч у холодильнику.
2. У великій мисці замішуємо руками, майже як тісто, подрібнене м’ясо, курячу печінку, гриби, ризото й зелень. Солимо та перчимо до смаку.
3. Отриману суміш ризото, м’яса й зелені ділимо на двадцять рівних частин. Викладаємо їх на робочу поверхню й приплюскуємо долонею. У центр кожного такого коржика кладемо по одному брусочку моцарели й загортаємо у формі невеликого циліндра. Там само приготуйте миску зі збитими яйцями та велику пласку тарілку з панірувальними сухарями.
4. У казані середнього розміру або сотейнику з високими бортами нагріваємо 500-700 мл рафінованої олії. Поруч потрібно приготувати тарілку, застелену паперовими рушниками. Коли олія почне потихеньку кипіти й із дна казана стануть підійматися бульбашки, занурюємо крокети по черзі в яйця та сухарі, а потім смажимо в олії близько 5-6 хвилин, доки вони не стануть золотистого кольору. Якщо ви любите у крокетах хрустку скоринку, то занурення в яйця й обкачування в сухарях слід повторити ще раз.
5. Готові суплі алла романа викладаємо на рушники. Даємо постояти 3-5 хвилин і негайно подаємо до столу.