Рис із броколі, часником і зеленою цибулею — з тайських нотаток

Цей цілком простий тайський рецепт рису з броколі, часником і зеленою цибулею вже давно став одним із найпопулярніших гарнірів у європейських та північноамериканських ресторанах азійської кухні. Не менш часто згадки про подібну страву можна зустріти на сторінках кулінарних і туристичних сайтів в інтернеті. Уперше я скуштував її близько десяти років тому на острові Пхукет (Королівство Таїланд) — безпосередньо в місці її народження. В одному зі своїх дописів у підрубриці «з тайських нотаток», присвяченому приготуванню свинини, глазурованої в суміші бальзамічного оцту та коричневого цукру, я вже писав про це докладніше.

Пам’ятаючи про цей давній гастрономічний досвід, я чомусь думаю, що, познайомившись із цією стравою ближче, ви повертатиметеся до неї знову й знову…

На мій великий подив, порившись у кулінарних засіках інтернету, я не знайшов надто багато варіантів рецепта цієї страви, тож довелося складати його частково з того, що було, а частково — з пам’яті. Тому вже вибачте мене, будь ласка, якщо щось буде не так.

Я вже не раз зізнавався на сторінках нашого невеликого блогу, наскільки великим прихильником тайської кухні я є. Чого вартий лише тайський суп Том Ям — усесвітньо відома знаменитість! А всі їхні численні м’ясні, рибні та овочеві карі (червоні, жовті, зелені) з кокосовим молоком — це ж просто справжня смакота! А їхня дивовижна локшина в найрізноманітніших варіаціях… Чимало страв тайської кухні ми вже приготували й поділилися з вами їхніми рецептами в нашому блозі. Але значно більше, сподіваюся, чекає на нас із вами попереду.

У цьому ряду сьогоднішній рис із броколі — не виняток. Щоб приготувати цю страву, достатньо лише дрібно посікти розібрану на невеликі суцвіття броколі. Також потрібно підготувати великі зубчики часнику, розрізавши їх навпіл. Ще вам доведеться подрібнити багато зеленої цибулі — цілу склянку (це пара чималих пучків) — і нарізати кільцями свіжий стручок перцю чилі середнього розміру (не забудьте видалити насіння — страва й без того буде гострою). Завершать загальну картину трохи меленої кориці та маленька дрібка мускатного горіха. Тайську кухню важко уявити без поєднання солодкого й гострого, тому в нашому випадку це будуть мед і родзинки.

Що ж, я готовий побитися з вами об заклад, що за вашим обіднім столом ця страва не доживе навіть до середини трапези!

(на чотирьох дорослих чоловіків)

Інгредієнти:

• 1 велика головка броколі вагою до 600 грамів
• 1 склянка якісного довгозернистого рису
• 8 великих зубчиків часнику (очистити й розрізати кожен навпіл або на чотири частини)
• 1 склянка добре подрібненої зеленої цибулі
• 1,5 см нетовстої частини свіжого кореня імбиру (нарізати дуже тонкими, напівпрозорими кружальцями)
• 1 маленький стручок свіжого перцю чилі (видалити насіння, нарізати тонкими кільцями) — можна замінити чвертю чайної ложки пасти чилі
• 50 грамів родзинок
• Мускатний горіх на кінчику ножа
• Маленька дрібка кориці
• 30 грамів меду
• Оливкова олія
• Морська сіль

Приготування:

1. Спочатку потрібно зварити рис. Зробити це зовсім нескладно. Для такої кількості рису вам знадобляться дві склянки води. У невеликій каструльці з товстим дном доводимо до кипіння підсолену воду й засипаємо попередньо ретельно промитий рис. Готуємо під закритою кришкою на найменшому вогні близько 20 хвилин. Залишаємо каструльку закритою.
2. Тим часом недовго (не більше 30 секунд) бланшуємо броколі, заздалегідь розібрану на великі суцвіття. Відкидаємо на друшляк і даємо стекти. Перекладаємо на обробну дошку й подрібнюємо ножем до розміру горошини.
3. У сотейнику нагріваємо 50 мл олії та обсмажуємо в ній на середньому вогні родзинки, гострий перець, імбир і часник протягом кількох хвилин. Додаємо в сотейник рис, броколі, зелену цибулю, корицю, мускатний горіх і мед. Солимо й добре перемішуємо. Продовжуємо готувати, помішуючи, близько 5 хвилин, доки рис і капуста злегка не підрум’яняться.
4. Накриваємо сотейник кришкою й залишаємо на 5 хвилин.
5. Подаємо до столу разом з основною стравою, тайськими соусами та приправами.