Чалагач, глазурований у бальзамічному оцті — з тайських нотаток

Нашу з Юлею другу відпустку ми провели в Таїланді на острові Пхукет. Це було понад десять років тому, тому, відверто кажучи, я навіть не згадаю, як називався той тайський курорт, де ми відпочивали. Пам’ятаю, що нам там сподобалося. Це був чи не єдиний на острові курорт, який мав власний приватний пляж, і це було дуже зручно. До того ж тут працював вишколений німецький менеджмент, тому жодних непорозумінь за весь час нашого перебування не сталося, як це інколи буває, наприклад, у Єгипті, Туреччині тощо. Крім того, що також важливо, у моєму розпорядженні були аж чотири чудово доглянуті ґрунтові корти — адже охочих пограти в теніс, за рідкісними винятками, майже не знаходилося, — а також жвавий, але не нахабний, які серед них інколи трапляються, і поступливий тайський хлопець для спарингу. Я із задоволенням щоразу залишав щедрі за тайськими мірками чайові…

Наші путівки передбачали повний пансіон, і ми жодного разу про це не пошкодували, хоча за цю послугу й довелося трохи доплатити — годували тут справді чудово. Принаймні за межами місця відпочинку ми практично жодного разу ніде не їли. Вечорами тутешні кухарі влаштовували для відпочивальників чудовий гриль із прекрасним асортиментом: свинина на кісточці, телятина, курчата, перепілки, індичка, баранина, різні ковбаски, овочі та багато-багато іншого. Точно не згадаю, але за ті два тижні відпустки я, здається, погладшав кілограмів на п’ять. ))

Були, звісно, й негативні сторони наших тайських канікул, але, по-перше, їх виявилося мізерно мало й усе це швидко забулося, а по-друге, я ловлю себе на тому, що починаю писати відгук на форум для охочих відпочити в Таїланді. Але ж зараз моє завдання зовсім не в цьому…

Серед інших смаколиків лише побіжно згаданого мною курортного меню мені запам’яталася свинина на великій кісточці — у нас на півдні такий шматок м’яса з великою г-подібною кісткою називають «чалагач», — приготована з імбиром і часником, а також глазурована в бальзамічному оцті з коричневим цукром. Інгредієнтами зі мною люб’язно поділився наш офіціант, якому ця страва була добре знайома — так само готувала вдома свинину його мама. Ще пам’ятаю, що до цієї страви я поклав собі в тарілку чудовий і цілком традиційний для тайців гарнір із рису, броколі, часнику та зеленої цибулі.

Крім того, вже тепер, раптом згадавши про цю тайську страву й добре пошукавши в інтернеті, я знайшов щось схоже в журналі «Gourmet» за березень 2006 року. Щиро кажучи, я доволі рідко користуюся рецептами з цього журналу, оскільки більша їх частина, на мій погляд, дещо вигадлива й не викликає відповідного ентузіазму, як це часто буває з «правильними» публікаціями про їжу. Але щодо саме цього рецепта в мене не виникло жодних сумнівів. Це було саме те, що потрібно для нашого блогу!

Я прибрав звідти шалот і додав деякі спеції: білий перець та імбир. Ми також поклали в глазур із бальзамічного оцту менше цукру, ніж було передбачено в оригінальному рецепті, — ми робимо так майже завжди, особливо коли йдеться про солодку випічку, — тобто ми не великі шанувальники цукру. Утім, це зауваження щодо цукру я цілковито залишаю на ваш розсуд — на колір і смак товариш не всяк, як вам відомо. )))

Інгредієнти:

• 4 солідні шматки свинячого чалагача вагою до 350 грамів кожен
• 2–3 великі зубчики часнику — почистити й подрібнити
• 1,5 см кореня імбиру — почистити й подрібнити
• 3 столові ложки соєвого соусу
• Третина чайної ложки товченого білого перцю
• Половина склянки бальзамічного оцту
• 2 столові ложки коричневого цукру грубого помелу — можна замінити столовою ложкою меду
• Рослинна олія

Приготування:

1. Кладемо у велику миску часник, імбир, соєвий соус і білий перець. Додаємо туди ж свинину, змішуємо з маринадом, накриваємо плівкою й залишаємо на дві-три години.
2. Нагріваємо у великій сковороді на середньому вогні невелику кількість олії та смажимо в ній чалагач, доки він не підрум’яниться й не вкриється золотисто-коричневою скоринкою з обох боків. Це може тривати 15–20 хвилин.
3. Перекладаємо м’ясо на велику тарілку, зменшуємо вогонь до слабкого й вливаємо в сковороду бальзамічний оцет. Проводимо деглазування протягом кількох хвилин. Після цього всипаємо в сковороду цукор і готуємо ще 2–3 хвилини, доки він увесь не розчиниться в оцті.
4. Повертаємо чалагач у сковороду й смажимо за тієї самої інтенсивності вогню ще по 6 хвилин з обох боків, поливаючи м’ясо глазур’ю.
5. Відразу подаємо до столу разом із гарніром із рису, броколі, часнику та зеленої цибулі.