Рис, смажений із кімчі по-корейськи, або «кімчі покимпап»

Якщо у вас у холодильнику є кімчі, а на полиці — рис, вам неодмінно варто опанувати цей найпростіший рецепт смаженого рису з кімчі, який корейці називають «кімчі покимпап» (김치 볶음밥)! Він настільки універсальний, що ви можете додавати цей гарнір до будь-якого м’яса, яке збираєтеся приготувати, а то й зовсім відмовитися від останнього та зробити рис із кімчі головною стравою столу.

Що ж таке смажений рис із кімчі?

Кімчі покимпап — скромна корейська страва, приготована з кімчі й часто рису, що залишився від учорашнього обіду. У корейських домівках рис і кімчі вважають двома основними харчовими продуктами, тому навіть тоді, коли нічого іншого на столі немає, корейці задоволені, адже смажений рис із кімчі — їхня улюблена їжа.

Особливо популярний кімчі покимпап серед молоді з обмеженим бюджетом, оскільки ця їжа швидко готується, доступна для будь-якого гаманця й при цьому смачна та поживна.

Усе, що потрібно для приготування цієї культової корейської страви, — ферментована капуста (зазвичай для цього використовують кімчі печу, або напа, а ми звикли називати її «пекінською капустою») і найзвичайнісінький рис. Щодо інших інгредієнтів, які використовують у кімчі, то тут можуть траплятися найрізноманітніші варіанти, проте найчастіше в кімчі додають кочуджан, соєвий соус і кочукару для відчутнішого пікантного аромату.

Нерідко до кімчі покимпап додають такі м’ясні продукти, як бекон, шинка, грудинка, ковбаса, консервований тунець або свиняча тушкованка. Ви також можете подавати його до смаженого курчати, свинини, яловичини чи креветок, тож, щойно опануєте базову техніку приготування смаженого рису з кімчі, не соромтеся експериментувати.

Якщо ви віддаєте перевагу вегетаріанському варіанту кімчі покимпап, замініть смажене м’ясо тофу або зовсім відмовтеся від нього, як і від смажених яєць.

Для кімчі покимпап корейці традиційно використовують дрібнозернистий білий рис. Проте підійде й будь-який інший рис, який зараз є у вас під рукою, зокрема довгозернистий, коричневий, дикий та всілякі їхні поєднання.

Як і для будь-якого іншого смаженого рису, для приготування кімчі покимпап найкраще підійде рис, який відварили заздалегідь і дали йому постояти близько доби. Якщо рис стояв у холодильнику й трохи затвердів, попередньо розігрійте його, щоб розм’якшити, та розбийте грудочки, що утворилися.

Можна, звісно, використати для цієї страви й щойно приготований рис. Просто приготуйте його з меншою, ніж зазвичай, кількістю води, щоб рис вийшов трохи сухішим, і дайте йому охолонути перед смаженням.

(розраховано на дві-три порції)

Інгредієнти для кімчі покимпап:

• 1,5 склянки дрібно порубаної кімчі
• 3-4 столові ложки маринаду від кімчі
• 2,5 склянки відвареного рису, що постояв протягом доби
• 100 г тонких скибочок бекону або не надто жирної підчеревини
• 1 невелика морквина (почистити й нарізати маленькими кубиками)
• 1 середня головка жовтої цибулі (почистити від лушпиння й дрібно порубати)
• 1 маленький пучок зеленої цибулі (грубо порубати)
• 1 столова ложка кочуджану (корейської пасти чилі)
• 1 столова ложка (або до смаку) соєвого соусу
• 1 столова ложка кунжутної олії

Інгредієнти за бажанням:

• 1 столова ложка насіння кунжуту
• Тонкий омлет із 2 яєць (нарізати смужками завширшки близько 1 см)
• 1 листок кім, нарізаний смужками (сушеної водорості)

Приготування:

1. У великій сковороді на середньо-слабкому вогні обсмажуємо бекон або підчеревину, доки злегка не підрум’яниться й не витопиться жир. Збільшуємо вогонь до сильного, додаємо ріпчасту та 2/3 зеленої цибулі. Коротко (пару хвилин) обсмажуємо, постійно струшуючи сковороду й помішуючи цибулю.
2. Додаємо кімчі та маринад, моркву, соєвий соус і кочуджан. Готуємо в тому самому режимі ще 3-4 хвилини, доки кімчі не потемніє.
3. Потім всипаємо рис і добре все перемішуємо. Зменшуємо вогонь до середньо-слабкого. Смажимо, час від часу помішуючи й розбиваючи грудочки рису, протягом 3-4 хвилин.
4. Після цього знову збільшуємо вогонь до сильного та продовжуємо обсмажувати рис, уже помішуючи рідше. Наприкінці додаємо смужки омлету, кунжутну олію й половину насіння кунжуту. Обережно перемішуємо та вимикаємо вогонь.
5. Подаємо до столу гарячим або теплим, прикрасивши кім, а також рештою зеленої цибулі й кунжуту.