Ризото з лимоном і петрушкою

Щоразу, коли знайомі починають розповідати мені, як багато зусиль потрібно докласти, щоб приготувати гідне ризото, або як багато часу це займає й наскільки складний сам процес готування, я лише знизую плечима. Погляньте на склад інгредієнтів нижче: тут немає нічого, крім, власне, самого рису (зазвичай це арборіо або карнаролі), оливкової олії та вершкового масла, цибулі, вина, бульйону й сиру. Так, мало не забув про петрушку! То в чому ж складність?

Утім, ніхто й не збирався вам брехати: певна праця у випадку з нашим найпростішим ризото так чи інакше, але неминуча. Вам доведеться постояти якийсь час поряд із сотейником, помішувати дерев’яною ложкою його вміст, тобто рис, постійно додаючи до нього рідину (у нашому випадку це бульйон), і уважно стежити за метаморфозою, що відбувається всередині нього, — коли цей самий рис буквально на ваших очах перетворюється на найсмачнішу кашу, яку вам доводилося куштувати у своєму житті! Однак це настільки необтяжливо, що ви навіть зможете паралельно посмажити до свого ризото якесь м’ясо або овочі…

Крім того, якщо вас усе ж устигнуть утомити ці 20-25 хвилин перебування біля плити, повірте, воно того варте! Я, принаймні, встиг у цьому переконатися не один раз.

Ризото можна приготувати в будь-який день тижня, але найкраще це зробити у вихідний. Додайте до цього трохи салату зі свіжих овочів, трохи смаженої курочки — і ви в ділі!

Ну що, ви готові до невеликого майстер-класу з ризото? Сьогоднішній рецепт ризото з лимоном і петрушкою — саме те, що вам для цього потрібно. Свіжовичавлений лимонний сік і цедра, а також петрушка подарують цій страві яскравий і свіжий аромат, тоді як пармезан додасть їй нотку справжнього умамі.

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти:

• 300 грамів короткозернистого рису арборіо або карнаролі
• 150 грамів білої цибулі (почистити й добре подрібнити)
• Середній пучок петрушки (листя подрібнити)
• 60 мл свіжовичавленого лимонного соку
• Половина столової ложки добре подрібненої цедри лимона
• 1-1,2 літра курячого бульйону
• 120 мл білого сухого вина (наприклад, совіньйон блан)
• 80 грамів вершкового масла
• 70 грамів парміджано реджано (дрібно натерти)
• 40 мл оливкової олії та ще трохи для збризкування
• Морська сіль, перець

Приготування:

1. У сотейнику змішуємо курячий бульйон, цедру, одну чайну ложку солі та чверть чайної ложки свіжомеленого перцю. На середньому вогні доводимо до кипіння.
2. Тим часом на середньому вогні нагріваємо велику важку сковороду з оливковою олією. Смажимо в ній цибулю зі щіпкою солі, іноді помішуючи, поки не стане прозорою. Всипаємо рис і продовжуємо готувати, помішуючи, ще 3-4 хвилини, поки він, своєю чергою, теж не стане прозорим і не почне потріскувати. Потім вливаємо вино й чекаємо близько хвилини, поки випарується.
3. Після цього вливаємо склянку бульйонної суміші. Помішуючи дерев’яною ложкою, чекаємо, поки вона вбереться в рис. У такому ж дусі продовжуємо діяти далі, додаючи по склянці бульйону за раз, поки його весь не буде використано протягом 20-25 хвилин, а рис не досягне стану аль денте.
4. Вимикаємо вогонь і додаємо вершкове масло, більшу частину сиру та лимонний сік. Солимо й перчимо до смаку.
5. Перед подачею посипаємо петрушкою та рештою пармезану. Збризкуємо оливковою олією й одразу ж подаємо до столу.