Ризото з цвітною капустою й часниковими чипсами

Нехай вам буде відомо, що цвітна капуста належить до великої родини рослин зі збірною назвою Brassica oleracea. Під цією парасолькою мирно співіснують броколі, брюссельська капуста, червона капуста, капуста романеско, звичайна білоголова капуста, кале й багато інших. Крім того, цвітна капуста вважається найпопулярнішим інгредієнтом у межах свого виду. Її використання дуже поширене в кулінарних традиціях різних народів світу, тому ваше розуміння того, що таке цвітна капуста і як її застосовувати в різних стравах, — серйозний особистий крок уперед в умінні створювати сучасні першокласні страви й опановувати базові смакові конструкції.

Однією з найважливіших переваг цвітної капусти, поряд із делікатним смаком і неперевершеною легкістю приготування, є її дивовижна універсальність. Усі знають, що цей овоч традиційно подається як гарнір до багатьох страв, але так само легко він справляється при цьому й із сотнями інших ролей у повсякденній кулінарній практиці як професійних кухарів, так і тих людей, які воліють демонструвати майстерність готування у вільний від роботи час на своїй домашній кухні. Деякі з найчастіше використовуваних гастрономічних іпостасей цвітної капусти вимагають приготування її на парі, варіння, смаження чи тушкування, інші потребують споживання такої капусти сирою. У цьому контексті вона чимось схожа на броколі, але перевершує її за багатьма параметрами.

Водночас цвітна капуста — це не лише традиційні методи готування: швидке глибоке обсмажування цвітної капусти на сильному вогні за давнім китайським методом чао — один із варіантів приготування цвітної капусти, що дає змогу помітно вплинути на її смак на краще й зробити овоч максимально привабливим на тарілці; цвітна капуста, смажена у фритюрі, — не лише вегетаріанський замінник домашнього улюбленця, стейка з курячої грудки, а й цілком самодостатня страва сама по собі. І це лише два приклади того, наскільки чудово може перетворитися цвітна капуста дорогою до вашого столу, якщо ви, озброївшись достатніми знаннями про неї, докладете зовсім необтяжливої дещиці зусиль до її готування.

Ще одна чудова властивість цвітної капусти, яку слід неодмінно мати на увазі, — це її дивовижна здатність перетворюватися під час маринування. Маринованою її можна подавати на стіл так само, як корнішони, квашену капусту чи будь-який інший овоч, витриманий у розсолі доти, доки його аромат не досягне бажаної досконалості.

Не менш чудово поводиться такий овоч і сирим. Із суцвіттями цвітної капусти, нарізаними тонкими скибочками, можна приготувати будь-який салат зі свіжих овочів і зелені, приправивши його вінегретом. Тут стануть у пригоді її смак із легкою кислинкою, а також хрустка текстура. А яке чудове табуле вийде у вас, якщо ви заміните традиційний для цієї левантійської страви булгур або кускус дрібно покришеною цвітною капустою!

Узагалі-то заміна булгуру чи рису цвітною капустою — чудова підмога для кулінарного креативу. Особливо варто звернути увагу на цей нехитрий прийом тим із вас, хто піклується про свою фігуру й хотів би замість продуктів, що містять велику кількість вуглеводів, харчуватися чимось менш калорійним і добре збалансованим. Щоб підготувати капусту до подібних страв, її достатньо розібрати на суцвіття й просто подрібнити в блендері до розміру рисових зерен.

Ви, найімовірніше, будете здивовані, але цвітну капусту використовують навіть у десертах. Зокрема, з неї можна зробити справжнісіньке морозиво або, приміром, шоколадний торт. Я теж нізащо в це не повірив би, якби не побачив такі рецепти на власні очі. J

Рис і цвітна капуста, може, й видадуться комусь поєднанням не зовсім типовим для тутешніх країв, але в середземноморській і центральноєвропейській кухнях — звичайна річ. Тим паче, що саме для нашої страви ми готуємо не просто рис, а ризото: разом зі скибочками обсмаженої цвітної капусти й часниковими чипсами ця старовинна італійська страва з ніжною та маслянистою консистенцією легко зійде за повноцінний обід, причому неймовірно смачний!

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти:

• 1 маленька головка цвітної капусти вагою 300 г (розібрати на суцвіття й нарізати скибочками завтовшки 5 мм)
• 4 великі зубчики часнику (очистити від шкірки й нарізати тонкими поздовжніми пелюстками)
• Дрібно натерта цедра одного лимона
• 50 г дрібно натертого сиру Пекоріно (можна замінити пармезаном)
• Ризото з шафраном
• Сіль, перець
• 50 мл олії для смаження

Приготування:

1. Готуємо ризото з шафраном на чотири порції, користуючись рекомендаціями нашого рецепта.
2. Тим часом у великій сковороді нагріваємо 50 мл олії на середньому вогні. Обсмажуємо в ній часник, доки він не стане хрустким і не набуде світло-коричневого відтінку. Це може забрати близько 5-6 хвилин. Перекладаємо його на тарілку, попередньо застелену паперовим рушником.
3. Після цього в тій самій сковороді смажимо скибочки капусти по 2-3 хвилини з кожного боку, доки добре не підрум’яняться. Викладаємо на іншу тарілку з паперовим рушником.
4. Гаряче ризото з шафраном розкладаємо по сервірувальних тарілках. Посипаємо скибочками капусти й часниковими чипсами. Солимо й перчимо до смаку. Зверху приправляємо лимонною цедрою та Пекоріно. Негайно подаємо до столу.