Що можна, а що не варто зберігати в холодильнику. Частина двадцять друга

Холодильник — найнеобхідніший елемент усього вашого кухонного обладнання!

Тому ми знайомимо вас з усіма правилами зберігання в ньому різних продуктів. Ми говорили про цитрусові й сьогодні завершимо цю розмову, а далі перейдемо до персиків.

Способи використання цитрусових.

Щоб подовжити строк використання свіжих цитрусових, Ворд рекомендує знімати з фруктів цедру й вичавлювати сік або навіть готувати з них желе чи джем. Апельсиновий мармелад — чудове застосування для всіх видів апельсинів. Часточки апельсина, вкриті глазур’ю, — хороший десерт, і їх можна зберігати до трьох тижнів. Консервовані лимони стануть чудовим подарунком, а також їх зручно мати під рукою для використання в кулінарії. Цитрусові, строк яких добігає кінця, також можна перетворити на цитрусові чипси, перекусити ними або використати для прикрашання коктейлів.

Як дізнатися, чи свіжі цитрусові.

Ви зрозумієте, коли свіжі цитрусові зіпсуються, тому що їхні текстура й запах порушаться.

«Незначна зміна кольору шкірки — це нормально, — каже Ворд. — Якщо фрукт має кислий або ферментований смак чи запах, це вагома ознака того, що його потрібно викинути».

Пліснява — очевидна ознака того, що зіпсований фрукт потрібно викинути, але якщо ви сумніваєтеся, у Галл є хороший тест: «Якщо фрукт має нормальний вигляд, злегка стисніть його… Якщо він м’який, кашоподібний або висохлий, настав час викидати. Якщо цитрусовий аромат зник або з’явився неприємний запах, також настав час прощатися».

Як найкраще зберігати стиглі персики?

Місце цього ніжного кісточкового фрукта на столі чи в холодильнику?

Персики — улюблені літні фрукти багатьох людей, але вони можуть бути мінливими, як знає кожен, хто намагався зберегти персик ідеально стиглим. Утім, достигання персика — це зовсім інша проблема. Сьогодні ж ми поговоримо про те, як правильно зберігати стиглі персики. Ми попросили експертів — Девіда Лебовіца, пекаря й автора книжки Ripe for Dessert, Моллі Зіглер із кулінарного відділу Whole Foods Market і Даніеля Літвіна, віцепрезидента із закупівель Misfits Market, — поділитися своїми думками.

Коли у вас є стиглі персики, останнє, чого ви хочете, — це зіпсувати їх неправильним зберіганням. На піку стиглості персики найкраще тримати «за кімнатної температури на пласкій непористій поверхні», радить Зіглер. Що ще важливіше, Зіглер і Лебовіц погоджуються, що кісточкові плоди слід зберігати плодоніжкою вниз, щоб уникнути утворення м’яких плям. Літвін додає, що «якщо ваші персики готові для вас, але ви не готові до них, сміливо тримайте їх у холодильнику кілька днів».

Що відбувається, коли вони зберігаються в холодильнику?

Усі наші експерти погоджуються, що якщо ваші персики ще не досягли піку стиглості, зберігати їх у холодильнику недоцільно. Зіглер попереджає, що «персики почнуть зневоднюватися, стануть зморшкуватими й потемніють під час зберігання в холодильнику». Лебовіц і Літвін зазначають, що, крім погіршення зовнішнього вигляду гарних персиків, охолодження сповільнює природний процес їхнього достигання. Охолодження корисне тільки «якщо ви хочете використати персики через кілька днів», зазначає Лебовіц. Зрештою, зберігання за кімнатної температури найкраще впливає на зовнішній вигляд, стиглість і соковитість персиків.

(далі буде)