Что можно, а что не стоит хранить в холодильнике. Часть двадцать вторая

Холодильник — самый необходимый элемент всего вашего кухонного оборудования!

Поэтому мы знакомим вас со всеми правилами хранения в нем разных продуктов. Говорили мы о цитрусовых и сегодня этот разговор закончим, а далее перейдем к персикам.

Способы использования цитрусовых.

Чтобы продлить срок службы свежих цитрусовых, Уорд рекомендует делать из фруктов цедру и сок или даже делать из них желе или джем. Апельсиновый мармелад — отличное применение всех видов апельсинов. Дольки апельсина, покрытые глазурью, — хороший десерт, и их можно хранить до трех недель. Консервированные лимоны станут прекрасным подарком, а также их удобно иметь под рукой для использования в кулинарии. Цитрусовые на выходе также можно превратить в цитрусовые чипсы, перекусить или использовать для украшения коктейлей.

Как узнать, свежие ли цитрусовые.

Вы поймете, когда свежие цитрусовые испортятся, потому что текстура и запах у них нарушены.

«Незначительное изменение цвета кожуры — это нормально», — говорит Уорд. — «Если у него кислый или ферментированный вкус или запах, это хороший признак того, что его нужно выбросить».

Плесень — очевидный признак того, что нужно выбросить испорченный фрукт, но если вы запутались, у Галла есть хороший тест: «Если фрукт выглядит нормально, слегка сожмите его… Если он мягкий, кашицеобразный или высохший, пора выбрасывать. Если цитрусовый аромат пропал или появился неприятный запах, тоже пора прощаться».

Как лучше всего хранить спелые персики?

Место этого нежного косточкового фрукта на столе или в холодильнике?

Персики — любимые летние фрукты многих людей, но они могут быть непостоянными, как знает любой, кто пытался сохранить персик идеально созревшим. Впрочем, созревание персика — это совсем другая проблема. Сегодня же мы поговорим о том, как правильно хранить спелые персики. Мы попросили экспертов — Дэвида Лебовица, пекаря и автора книги Ripe for Dessert, Молли Сиглер, кулинарного отдела Whole Foods Market, и Даниэля Литвина, вице-президента по закупкам Misfits Market, поделиться своим мнением.

Когда у вас есть спелые персики, последнее, что вы хотите, это испортить их неправильным хранением. На пике зрелости персики лучше всего хранить «при комнатной температуре на плоской непористой поверхности», советует Сиглер. Что еще более важно, Сиглер и Лебовиц согласны с тем, что косточковые плоды следует хранить стеблем вниз, чтобы избежать образования мягких пятен. Литвин добавляет, что «если ваши персики готовы для вас, но вы не готовы к ним, смело храните их в холодильнике пару дней».

Что происходит, когда они хранятся в холодильнике?

Все наши эксперты согласны с тем, что, если ваши персики еще не достигли пика зрелости, хранение в холодильнике нецелесообразно. Сиглер предупреждает, что «персики начнут обезвоживаться, станут морщинистыми и потемнеют при хранении в холодильнике». Лебовиц и Литвин отмечают, что кроме того, что эстетика красивых персиков портится, охлаждение замедляет естественный процесс созревания персиков. Охлаждение полезно только «если вы хотите использовать персики через несколько дней», отмечает Лейбовиц. В конечном счете, хранение при комнатной температуре лучше всего влияет на внешний вид, спелость и сочность персиков.

 (продолжение следует)

Также читайте на нашем блоге: