Що можна, а що не варто зберігати в холодильнику. Частина двадцять п’ята

Ми продовжуємо тему, присвячену правилам зберігання різних продуктів у холодильній шафі.

У минулій публікації ми говорили про особливості зберігання меду. Сьогодні я розвиватиму цю тему далі.

Як довго зберігається мед.

Завдяки високій концентрації цукрів мед є одним із найстабільніших натуральних продуктів.

«Мед — це єдина їжа, яка ніколи не псується й завжди безпечна для споживання, — каже Френк Мортімер, головний бджоляр Корнелльського університету й автор книжки «Люди-бджоли та жуки, яких вони люблять». — Він може мати майже необмежений строк придатності, що обчислюється десятиліттями або довше, якщо його зберігають належним чином. Він може кристалізуватися, і якість може бути не такою хорошою, як під час першої купівлі, але мед усе одно буде безпечним для споживання».

Хоча мед не має строку придатності, багато виробників меду зазначають на етикетці строк придатності близько двох років, щоб заохотити споживачів використати продукт, доки він перебуває в найкращому стані. Так само Управління з контролю за якістю харчових продуктів і лікарських засобів США рекомендує використати мед протягом року після його купівлі, щоб забезпечити його якість.

Як зберігати мед.

Завжди тримайте мед у скляній герметичній тарі. Інакше гігроскопічні (водолюбні) цукри в меді поглинатимуть вологу з повітря, що призведе до росту небажаних дріжджів.

«Відомо, що пластик проникний для водяної пари, газу й запахів, — каже Доун Комбс, етноботанікиня, бджолярка й авторка книжки «Солодкі засоби». — Це означає, що коли ви зберігаєте мед у пластику, він може втрачати вологу або, що ще гірше, набувати її».

Натомість скло має належне ущільнення, яке підтримує правильне співвідношення рідини й цукру в меді, щоб він залишався стабільним під час зберігання, а не ферментувався.

Необроблений мед.

Утім, різним видам меду підуть на користь певні місця для зберігання. Сирий мед найкраще тримати в темному місці за температури від 65 до 75 градусів, наприклад у шафі біля плити або духовки. Якщо ви намагаєтеся уникнути кристалізації сирого меду, постарайтеся якомога точніше відтворити середовище вулика — тепле й темне.

«Більшість рекомендує прохолодне середовище для зберігання, бо побоюється, що інакше мед трохи потемніє, — каже Комбс. — Холодне сховище — хороший вибір, але майте на увазі, що за таких умов кристалізація відбуватиметься швидше».

Збитий мед.

Збитий мед у європейському стилі — це стовідсотковий мед, отриманий шляхом контролювання процесу кристалізації. Продукт відомий своєю кремоподібною консистенцією й гладенькою текстурою, що легко намащується.

«Крем-мед можна поставити в холодильник, тому що він уже закристалізувався, тож його текстура не зміниться», — каже Мортімер.

Вам не потрібно охолоджувати будь-який інший вид меду, зокрема мед у стільниках.

(далі буде)