Что можно, а что не стоит хранить в холодильнике. Часть двадцать пятая

Мы продолжаем тему, посвященную правилам содержания различных продуктов в холодильном шкафу.

В прошлой публикации мы говорили об особенностях хранения меда. Сегодня я буду развивать эту тему дальше.

Как долго хранится мед.

Благодаря высокой концентрации сахаров мед является одним из самых стабильных натуральных продуктов.

«Мед — это единственная пища, которая никогда не портится и всегда безопасна для употребления», — говорит Фрэнк Мортимер, главный пчеловод Корнельского университета и автор книги «Люди-пчелы и жуки, которых они любят». – «Он может иметь почти неограниченный срок годности, исчисляемый десятилетиями или дольше, если он хранится должным образом. Он может кристаллизоваться, и качество может быть не таким хорошим, как при первой покупке, но мед по-прежнему будет безопасен для употребления».

Хотя у меда нет срока годности, многие производители меда указывают срок годности около двух лет на этикетке своего меда, чтобы побудить потребителей использовать продукт, пока он находится в лучшем виде. Точно так же Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США рекомендует использовать мед в течение года после его покупки, чтобы обеспечить его качество.

Как хранить мед.

Всегда держите мед в стеклянной герметичной таре. В противном случае гигроскопичные (водолюбивые) сахара в меде будут поглощать влагу из воздуха, что приведет к росту нежелательных дрожжей.

«Известно, что пластик проницаем для водяного пара, газа и запахов», — говорит Доун Комбс, этноботаник, пчеловод и автор книги «Сладкие средства». – «Это означает, что когда вы храните мед в пластике, он может терять влагу или, что еще хуже, приобретать ее».

С другой стороны, стекло имеет надлежащее уплотнение, которое поддерживает правильное соотношение жидкости и сахара для меда, чтобы он оставался стабильным при хранении, а не ферментировался.

Необработанный мед.

Тем не менее, различные виды меда выиграют от определенных мест для хранения. Сырой мед лучше всего хранить в темном месте при температуре от 65 до 75 градусов, например, в шкафу рядом с плитой или духовкой. Если вы пытаетесь избежать кристаллизации сырого меда, постарайтесь максимально воспроизвести среду улья — теплую и темную.

«Большинство рекомендуют прохладную среду для хранения, потому что опасаются, что в противном случае мед немного потемнеет», — говорит Комбс. – «Холодное хранилище — хороший выбор, но имейте в виду, что в таких ситуациях кристаллизация будет происходить быстрее».

Взбитый мед.

Взбитый мёд в европейском стиле — это 100-процентный мёд, полученный путем контроля процесса кристаллизации. Продукт известен своей кремообразной консистенцией и гладкой намазываемой текстурой.

«Мед со сливками можно поставить в холодильник, потому что он уже закристаллизовался, поэтому его текстура не изменится», — говорит Мортимер.

Вам не нужно охлаждать любой другой вид меда, в том числе мед в сотах.

(продолжение следует)