Що можна, а що не варто зберігати в холодильнику. Частина шістнадцята

Продовжуючи тему зберігання продуктів у холодильнику, ми завершуємо розмову про особливості зберігання горіхів і переходимо до картоплі.

Ми зупинилися на тому, що, як і всі інші органічні форми, створені природою, горіхи схильні псуватися. Річард Ла Маріта, шеф-інструктор Інституту кулінарної освіти, стверджує, що холодильник запобігає руйнуванню жирів і таким чином уповільнює їх передчасне псування.

Який же найкращий спосіб зберігати горіхи?

Так, звісно, у холодильнику! Однак Ла Маріта рекомендує тримати їх не просто в холодильнику, а в герметичних скляних банках. За його словами, непотрібні в цей момент горіхи слід зберігати в морозильній камері в пакетах, у яких вони були упаковані під час продажу. Якщо у вас немає оригінальних пакетів, розгляньте можливість використання натомість герметичного контейнера для морозильної камери. За даними Академії харчування та дієтології, горіхи зберігаються в закритому контейнері в холодильнику від чотирьох до шести місяців. Тим часом у морозильній камері вони пролежать щонайменше один рік.

Варто зазначити, що деякі горіхи псуються швидше, ніж інші. Причина? «Горіхи мають широкий діапазон вмісту жиру», — говорить Ла Маріта. — «Мигдаль, волоські горіхи та фісташки містять менше жиру, тому вони, як правило, зберігаються довше, ніж горіхи з вищим вмістом жиру, як-от макадамія, кедрові горіхи, кеш’ю та бразильські горіхи, які швидше прогіркають».

Ви не помітите цієї різниці, якщо зберігатимете їх у холодильнику або морозильній камері, але вона помітніша, коли вони лежать у коморі чи кухонній шафі.

Як дізнатися, чи зіпсувалися горіхи.

Коли йдеться про виявлення зіпсованих горіхів, найкраще скористатися своїм носом. Як пояснює Ла Маріта, найвиразнішою ознакою є неприємний запах. «Прогірклі горіхи виділяють кислий, пліснявий, схожий на фарбу чи пластмасу запах, — говорить він. — Їхня текстура стане м’якою, і вони втратять свої хрусткі властивості. На смак зіпсовані горіхи будуть радше кислими й гіркими, ніж солодкими та горіховими. Якщо ви випадково з’їсте прогірклі горіхи, ви не захворієте, але вони будуть абсолютно огидними на смак».

Тепер перейдемо до картоплі. Як правильно зберігати картоплю та запобігти її проростанню?

Загальна рекомендація така: зберігайте картоплю правильно, і вона залишатиметься свіжою протягом кількох місяців!

Є лише кілька продуктів, універсальніших за картоплю. Її можна перетворити на пюре, їсти цілою, смажити, варити або запікати до ідеальної хрусткої скоринки. Цей смачний овоч також можна їсти як гарнір (наприклад, салат), чудову закуску (наприклад, картоплю фрі) або основну страву (наприклад, деруни). Щоб ви могли якнайкраще насолодитися всіма цими стравами з картоплі, дуже важливо правильно її зберігати для підтримання оптимальної свіжості та смаку.

Отже, як правильно зберігати картоплю?

Коли йдеться про правильне зберігання картоплі, необхідно враховувати кілька чинників: світло, температуру, потік повітря та продукти, з якими її не можна зберігати. Найкраще місце для зберігання картоплі вдома — темна комора або підвал, якщо він у вас є.

(далі буде)