Що можна, а що не варто зберігати в холодильнику. Частина сімнадцята

Продукти в нашому холодильнику — що ми про це знаємо? Адже від цього залежить, наскільки якісною буде наша повсякденна їжа. Минулого разу ми говорили про особливості зберігання картоплі. Говоримо про це далі.

Усім здається, що вони, звичайно ж, знають, як правильно зберігати картоплю. Мовляв, це дуже просто: або в коморі в темному прохолодному місці, або в холодильнику. Але водночас ми забуваємо про безліч нюансів.

Як я вже сказав, найкраще місце для зберігання картоплі вдома — це темна комора або підвал, якщо він у вас є. За словами Енн Зіати, шеф-кухарки й викладачки кулінарії в Інституті кулінарної освіти, у цих місцях картоплі вистачить на кілька місяців.

Світло.

«Темне прохолодне місце, як-от комора або підвал, означає, що картопля не зазнаватиме впливу світла. Світло змусить шкірку картоплі позеленіти, — каже Зіата. — Зелені частини картоплі будуть гіркими на смак і небезпечними для споживання, тому відмовтеся від картоплі із зеленими ділянками, які широко поширені поверхнею бульби або простягаються глибше за шкірку. Якщо зелені ділянки маленькі й не заходять під шкірку, ви можете видалити їх і спокійно з’їсти решту картоплі».

Температура.

«Температура також є важливим чинником, оскільки бульби найкраще зберігаються за температури від 15 до 18 градусів. Але якщо їх тримають за надто низької температури (нижче 15 градусів), крохмаль у картоплі перетворюється на цукор, що негативно впливає на смак і якість приготування, — каже Джеймі Гаям, президент Картопляної комісії Айдахо. — З іншого боку, якщо картоплю зберігають за температури вище 22 градусів, вона швидко зневоднюється, що потенційно може призвести до її проростання».

Вентиляція.

Правильне зберігання картоплі потребує хорошої вентиляції. Зіата рекомендує відкриті контейнери (наприклад, відкриті паперові пакети, кошики й мішки), оскільки ці варіанти запобігатимуть накопиченню надлишкової вологи.

«Уникайте герметичних контейнерів і запечатаних пластикових пакетів та ніколи не мийте картоплю перед зберіганням», — каже вона.

«Чому не можна мити картоплю перед зберіганням? Це підвищить ризик росту грибків або бактерій», — каже Трейсі Вайнтрауб, шеф-кухарка й засновниця Gracefully Fed, служби доставлення їжі та власного ресторану в Лос-Анджелесі.

Зберігайте її подалі від цибулі.

За словами Зіати, рекомендується тримати картоплю подалі від цибулі, яка виділяє етилен, що може сприяти проростанню картоплі. Крім того, «їхнє спільне зберігання може призвести до того, що ваша картопля набуде смаку цибулі, а це може бути небажано залежно від того, що ви робите з картоплею», — каже Вайнтрауб.

Ніколи не зберігайте картоплю в холодильнику.

За словами Вайнтрауб, хоча сира нерозрізана картопля добре зберігається за низьких температур, це не стосується охолодження в холодильнику. Як уже згадувалося, низькі температури (наприклад, у холодильнику) можуть перетворити картопляні крохмалі на цукри — цей процес відомий як підсолоджування, спричинене холодом. Це призведе до того, що під час приготування картопля потемніє. За даними Управління з контролю за якістю харчових продуктів і лікарських засобів, у ній також утворюватиметься більше акриламіду — канцерогенної речовини. За словами Гаяма, через охолодження картопля може зіпсуватися всього за кілька тижнів.

(далі буде)