Что можно, а что не стоит хранить в холодильнике. Часть семнадцатая

Продукты в нашем холодильнике – что мы об этом знаем? Ведь от этом зависит, насколько качественной будет наша повседневная пища. Прошлый раз мы говорили об особенностях хранения картофеля Говорим об этом дальше.

Всем кажется, что они, конечно же, знают, как правильно хранить картофель. Мол, это очень просто: или в кладовой     в темном прохладном месте, или в холодильнике. Но при этом мы забываем о массе нюансов.

Как я и сказал, лучшее место для хранения картофеля дома – это темная кладовая или подвал, если он у вас есть. По словам Энн Зиата, шеф-повара и преподавателя кулинарии в Институте кулинарного образования, в этих местах картофеля хватит на несколько месяцев.

Свет.

«Темное прохладное место, такое как кладовая или подвал, означает, что картофель не будет подвергаться воздействию света. Свет заставит кожуру картофеля стать зеленой», — говорит Зиата. Зеленые части картофеля будут горькими на вкус и небезопасными для употребления в пищу, поэтому откажитесь от картофеля с зелеными участками, которые широко распространены по поверхности клубня или простираются глубже кожуры. Если зеленые участки маленькие и не уходят под кожуру, вы можете удалить их и спокойно съесть оставшуюся картошку».

Температура.

«Температура также является важным фактором, так как клубни лучше всего сохраняются при температуре от 15 до 18 градусов. Но если они хранятся при слишком низкой температуре (ниже 15 градусов), крахмал в картофеле преобразуется в сахар, что негативно влияет на вкус и качество приготовления», — говорит Джейми Хайам, президент Картофельной комиссии Айдахо. – «С другой стороны, если картофель хранится при температуре выше 22 градуса, картофель быстро обезвоживается, что потенциально может привести к его прорастанию».

Вентиляция.

Правильное хранение картофеля требует хорошей вентиляции. Зиата рекомендует открытые контейнеры (например, открытые бумажные пакеты, корзины и мешки), так как эти варианты предотвратят накопление избыточной влаги.

«Избегайте герметичных контейнеров и запечатанных пластиковых пакетов и никогда не мойте картофель перед хранением», — говорит она.

«Почему нельзя мыть картошку перед употреблением? Это повысит риск роста грибков или бактерий», — говорит Трейси Вайнтрауб, шеф-повар и основатель Gracefully Fed, службы доставки еды и собственного ресторана в Лос-Анджелесе.

Храните их подальше от лука.

По словам Зиата, рекомендуется хранить картофель вдали от лука, который выделяет этилен, что может способствовать прорастанию картофеля. Кроме того, «хранение их вместе может привести к тому, что ваш картофель приобретет вкус лука, что может быть нежелательно в зависимости от того, что вы делаете с картофелем», — говорит Вайнтрауб.

Никогда не храните картофель в холодильнике.

По словам Вайнтрауб, в то время как сырой, неразрезанный картофель полезен при низких температурах, это не включает охлаждение. Как уже упоминалось, низкие температуры (например, в холодильнике) могут превратить картофельные крахмалы в сахара, процесс, известный как подслащивание, вызванное холодом. Это приведет к тому, что при приготовлении картофель потемнеет. По данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, они также будут производить более высокие уровни акриламида, канцерогенного вещества. По словам Хайэма, из-за охлаждения картофель может испортиться всего за несколько недель.

(продолжение следует)

Также читайте на нашем блоге: