Що можна, а що не варто зберігати в холодильнику. Частина тринадцята

Ми нечасто надаємо значення питанню зберігання різних продуктів у холодильнику, а дарма. Читаючи серію наших публікацій на цю тему, ви, очевидно, дивуєтеся, як багато різноманітної та незвичної інформації ви не знали і наскільки насправді вона корисна!

Минулого разу я розповідав вам про чудовий азійський овоч-приправу імбир. Я навчив вас не лише того, як можна тривалий час зберігати його свіжим, а й того, як його нарізати.

Ми також поговорили з вами про те, як можна використовувати імбир у найрізноманітніших стравах. Зараз ми продовжимо розпочату тему.

Свіжий і мелений імбир.

Різні види імбиру призначені для різних цілей.

«Є імбир, який вирощують для вживання свіжим, а є такий, який найкраще вживати у вигляді порошку, — говорить Сана Джавері Кадрі, генеральна директорка та засновниця компанії з виробництва спецій Diaspora Co. — Імбир, який найкраще вживати свіжим, має високий вміст води, тоді як імбир, вирощений для перероблення на порошок, має більшу глибину аромату й насиченість».

Diaspora Co продає мелений «махір» — невеликий волокнистий сорт імбиру, який історично використовували завдяки його лікувальним властивостям, переважно в Мегхалаї на північному сході Індії. Кадрі була вражена, коли вперше відчула його запах.

«Не лише тому, що він був пряним і дуже “імбирним”, а й тому, що в ньому були характерні та прекрасні квіткові й лемонграсові ноти, а також неймовірна глибина смаку», — говорить вона.

Мелений імбир Buffalo Ginger від Burlap & Barrel, пряний старовинний сорт із північного В’єтнаму, має фруктово-квітковий аромат і сильну пекучість.

«Він має вузлуватий вигляд, який нагадує людям буйвола. Імбир, здається, приваблює метафори з тваринами», — жартує Фріш, вказуючи на інший сорт імбиру з Індонезії — слоновий.

Як зберігати імбир.

Свіжий.

Зберігання свіжого імбиру залежить від особистих уподобань. Фріш кладе шматочки імбиру в морозильну камеру свого холодильника. «Я ним не дорожу. Якщо він виглядає зморщеним, час купити ще», — говорить він.

Кадрі також зберігає його в холодильнику й нарізає за потреби. «Ви ж можете приготувати імбирну пасту в кухонному комбайні, а потім заморозити одноразові порції у формі для кубиків льоду», – навчає вона.

Сушений.

Що ж до меленого сушеного імбиру? Ви можете залишити його для швидкого доступу або зберігати в темній прохолодній шафі для спецій. Наскільки він сильний і як довго діє, залежить від того, наскільки свіжою була спеція, коли ви її купили. Це може бути рік або три. Фріш пояснює, що спеції із супермаркетів часто тривалий час зберігаються на складах і в транспортних контейнерах у неоптимальних умовах.

(далі буде)