Що можна, а що не варто зберігати в холодильнику. Частина вісімнадцята

Ми згадуємо про холодильник лише в тих рідкісних випадках, коли він ламається. Але якщо вже таке відбувається, то це схоже на маленьку домашню катастрофу вселенського масштабу! Ну і, звичайно ж, ми ніколи не надаємо значення тому, як розміщуємо продукти в цьому незамінному побутовому диві двадцятого століття. А дарма… Від нашого розуміння того, як, що і в яких комбінаціях ми маємо тримати в холодильнику, залежить доля багатьох продуктів!

Одним словом, диявол у деталях. Цей вислів якнайкраще підходить до того, про що ми з вами говоримо вже вісімнадцять тижнів поспіль!

Тема нашої чергової частини цієї гігантської холодильної епопеї продовжує посвячувати вас у таємниці зберігання картоплі.

Отже, як зберігати нарізану картоплю?

«Винятком із правила “зберігати без охолодження” є випадок, коли ваша картопля вже очищена й нарізана. У такому разі занурте картоплю в миску з прохолодною водою, переконавшись, що вона повністю вкрита. Тримайте її в холодильнику й використайте протягом 24 годин, — каже Вайнтрауб. — Але вважайте це крайнім заходом». За її словами, для максимальної свіжості та якості краще готувати картоплю лише тоді, коли ви готові її приготувати. Відповідно, чистити й нарізати її також слід лише в цьому разі!

Як зберігати варену картоплю?

Варену картоплю будь-якого виду слід зберігати так само, як і будь-яку іншу приготовлену їжу. За даними Міністерства сільського господарства США, це означає, що її потрібно тримати в герметичному контейнері в холодильнику. Насолоджуйтеся залишками картоплі протягом трьох-чотирьох днів і обов’язково ретельно розігрівайте її щоразу перед уживанням!

Ознаки того, що картопля зіпсувалася.

За словами Зіати, картопля має бути переважно твердою і пахнути злегка горіхово та землисто. Пам’ятайте про це: якщо ваша картопля надто м’яка, зморщена або пахне пліснявою, викиньте її. Видаліть усі зелені плями або паростки, а також чорні цятки (ознаку пом’ятості) всередині картоплі. «Вм’ятини не шкідливі, але я все ж рекомендую видаляти їх [оскільки вони можуть погіршити текстуру, смак і колір картоплі]», — каже Зіата.

Перейдемо до не менш поширеного й популярного на будь-якій кухні продукту — ріпчастої цибулі.

Чи варто охолоджувати цибулю? Як зберігати цей важливий інгредієнт, щоб зберегти максимальну свіжість?

Найкращий спосіб зберігання цибулі залежить від того, ціла вона чи нарізана.

Чи то гостра червона цибуля, чи то м’який натяк обсмаженої жовтої цибулі — цибуля необхідна в кулінарії. Від супів і тушкованих страв до домашніх соусів, а також салатів і сендвічів — вона відіграє головну роль у безлічі страв. Із цієї причини, а також тому, що цибуля може залишатися свіжою протягом кількох місяців, її завжди потрібно мати на кухні, готовою до використання будь-якої миті. Але від способу її зберігання залежить, як довго ви зможете зберігати смак цього овочу.

(далі буде)