Шоколадно-апельсиновий пудинг із гречки

Слово «пудинг», найімовірніше, походить від французького «boudin», а те, своєю чергою, від латинського «botellus», що означає «маленька ковбаска». Назва цієї страви, очевидно, пов’язана з тим середньовічним періодом у Європі, коли пудинги тут готували з м’яса.

У королівстві Велика Британія та деяких країнах, що входять до складу так званої Британської Співдружності (Commonwealth countries), пудингом називали як солодкі, так і несолодкі страви. Проте без попереднього уточнення, тобто за замовчуванням, пудинг був (як є й сьогодні) синонімом десерту.

Солодкий пудинг — досить однорідний, і його готують на основі крохмалю або молочних продуктів (рисовий пудинг), а також із додаванням борошна, сухофруктів та інших інгредієнтів (різдвяний пудинг). До несолодких можна зарахувати такі класичні пудинги, як йоркширський пудинг (готується з тіста на м’ясному жирі й традиційно подається в неділю до яловичини), чорний пудинг (поширений в Англії та Ірландії, де його готують на основі крові й вівсянки), пудинг із нирок або стейка.

У Сполучених Штатах і деяких частинах Канади під словом «пудинг» розуміють молочні десерти, схожі за консистенцією на заварні креми й муси. У промисловому виробництві їх стабілізують за допомогою крохмалю, желатину або колагену.

Я не зараховую себе до затятих прихильників дивних і незвичних десертів… Мені іноді здається, наприклад, що хвиля модних нині в Північній Америці вегетаріанських пудингів, приготованих із чіа (різновид шавлії, що вирізняється великим вмістом білка — 20%, жирів — 34% і клітковини — 25%), зіб’є мене з ніг, і я безповоротно втрачу орієнтацію у світі кулінарії. Однак моя нездоланна тяга до будь-якого рецепта, де є шоколад, а також постійні самообмеження щодо будь-яких солодощів (категорично не згоден гладшати, знаєте!) часом зводять мене з розуму й змушують тимчасово припиняти юрисдикцію особистої травної концепції. Зокрема, це стосується випадку з останнім рецептом шоколадно-апельсинового пудингу з гречки, про який зараз ітиметься.

Я знайшов цей — погодьтеся, цілком незвичайний! — рецепт пудингу у швейцарській кухні й, попри важкоподоланне смислове поєднання смакових асоціацій у його назві, вирішив, що ми з Юлею маємо приготувати його будь-що.

Цей пудинг має приємну й ніжну, густу текстуру та нагадує мені шоколадний мус. Я, звісно, далекий від думки вважати обидва ці десерти однаковими, але наш пудинг явно рухається саме в цьому напрямку.

Без зайвої скромності хочу підкреслити, що в цьому рецепті нам вдалося все влаштувати так, аби постаратися максимально виключити з нього цукор. Тож якщо ви (власне, як і я) боретеся з цією «чумою XX і XXI століття», рецепт такого пудингу ідеально відповідає вашим (і моїм) дієтичним уподобанням.

(для приготування одного пудингу)

Інгредієнти:

• Чверть склянки гречаної крупи (плюс іще трохи для подавання)
• 30 грамів несолодкого чорного шоколаду (натерти на найдрібнішій тертці)
• 1 столова ложка насіння льону (обсмажити й розтерти у ступці)
• 2 столові ложки арахісового масла
• Половина очищеного банана
• Свіжовичавлений сік половини апельсина (третина склянки)
• Дрібка подрібненої апельсинової цедри
• 1 чайна ложка меду
• 2 столові ложки домашніх вершків (мають бути рідкими)
• Для прикрашання — кокосова стружка, горіхи, апельсинові цукати, родзинки, шоколадна стружка, йогурт (на ваш вибір)
• Дрібка морської солі

Приготування:

1. Варимо гречану кашу, як зазначено на упаковці.
2. Потім кладемо її в блендер, додаємо насіння льону, шоколад, банан, арахісове масло, мед, вершки, сіль, апельсинову цедру й сік. Перебиваємо до однорідної маси.
3. Переливаємо суміш у баночку, склянку або чашку, даємо постояти 5 хвилин і прикрашаємо вибраними вами інгредієнтами.
4. Таку страву можна приготувати заздалегідь і залишити в холодильнику для легкого сніданку або перекусу на ходу.