Шоколадний десерт із білково-вершковим кремом, або Свято, яке завжди з тобою
ДО ОБРАНОГО
Є кілька свят у році, коли вітрини кондитерських відділів у супермаркетах ломляться від різної випічки, — це Новий рік, Різдво та Великдень. Зацукрований імбир, чорнослив, родзинки, усілякі цукати, смажені горіхи в цукровій глазурі, а головне — і це, мабуть, найсумніше! — незліченна кількість найрізноманітніших тортів, тортиків, тістечок, рогаликів, кексів, набитих по вінця борошном, цукром, вершковим маслом і повидлом. Коли я бачу все це нехитре розмаїття жирів, у голові із завидною постійністю виникає одне й те саме німе запитання: чи справді всьому цьому нескінченному шабашу безглуздого робітничо-селянського обжерства місце на полицях магазинів у такі дні? Адже за ті самі гроші, що були витрачені на виробництво сотень тонн цієї небезпечної навіть для здорової людини несмакоти, — пробачте мені, заради Бога, за мимовільну відвертість, — можна було приготувати стільки прекрасних і смачних десертів та випічки! Невже, думаю іноді я, якби в людей була реальна альтернатива всьому цьому солодкому жахіттю на полицях магазинів або бодай якийсь паралельний вибір, вони не перестали б убивати свої шлунки? Адже якщо за традицією ви святкуєте згадані й усі інші свята в році за сімейним столом, то хіба такий стіл не заслуговує на те, щоб його увінчав цілком незвичайний, запаморочливий на смак десерт? І останнє: хіба Ісус схвалив би цей байдужий, недобросовісний і тому цинічний набір солодощів, які щороку пропонують нам сучасні українські кондитери до ЙОГО свят, і не почав би люто трощити вітрини із цим непотребом, як колись учинив із міняйлами? Якось так…
Одне слово, щоб бодай якось відновити давно похитнуту рівновагу у світі української випічки, ми пропонуємо вам як симпатичну й смачну альтернативу рецепт шоколадного десерту з білково-вершковим кремом. До всіх своїх інших переваг — легкий, ніжний, ароматний, незабутній і, головне, по-справжньому святковий — він готується майже без жодного грама борошна! Наш десерт — це якраз щось середнє між чарівним шоколадним фаджем на оливковій олії та тортом із ніжного мусу без борошна. Утім, можна сказати й так: наш торт — це суцільне свято шоколаду!
Сподіваємося, що цей десерт припаде вам до смаку й ви захочете поділитися його рецептом із друзями. А можливо, він надихне вас на ще дивовижніші звершення в кондитерській справі, і ви вибухнете цілою низкою нових рецептів із дуже смачною випічкою. Не забудьте поділитися! )))
Інгредієнти для коржа:
- 175 грамів темного шоколаду із вмістом какао 70% (поламати на шматочки)
- 150 грамів неочищеного тростинного цукру (можна замінити звичайним)
- 4 яєчні жовтки
- 4 яєчні білки
- 1 столова ложка меленого мигдалю
- 2 чайні ложки апельсинової цедри (натерти на тертці)
- 125 мл оливкової олії холодного віджиму
- Третина чайної ложки морської солі
Інгредієнти для білково-вершкового крему:
- 2 яєчні білки
- 130 грамів цукру
- 1 пакетик ванільного цукру
- 40 мл води
- 150 мл жирних вершків для збивання (охолодити)
- 20 грамів цукрової пудри
- 20 грамів какао-порошку
Інгредієнти для прикрашання:
- Шоколадна стружка
Приготування:
- Нагріваємо духовку до 180 градусів Цельсія.
- Кладемо шматочки шоколаду в невелику миску середнього розміру й ставимо її на водяну баню. Поки шоколад розтоплюється, час від часу помішуємо.
- Знімаємо миску з вогню й додаємо до шоколаду оливкову олію, половину цукру та апельсинову цедру.
- Потім по одному додаємо до суміші жовтки. Перемішуємо, додаємо мигдаль і сіль.
- В іншій мисці за допомогою міксера збиваємо білки до щільної піни. Потім додаємо сюди решту цукру й продовжуємо збивати до високих піків.
- Викладаємо половину білкової маси до шоколадної суміші, обережно перемішуємо, а потім додаємо решту білків.
- Отриману суміш знову обережно, але ретельно перемішуємо, домагаючись однорідного кольору без білих смуг.
- Перекладаємо готову масу у форму, попередньо застелену пергаментним папером знизу й з боків, і запікаємо 30 хвилин. Водночас потрібно бути обережними й не перетримати в духовці, щоб шоколад не підгорів і при цьому залишався м’яким усередині: зверху має утворитися хрустка скоринка, а всередині корж буде вологим.
- Даємо готовому торту охолонути.
- Поки корж охолоджується, приготуємо білково-вершковий крем. У невеликий сотейник кладемо цукор і вливаємо воду, на малому вогні доводимо до кипіння. Потім, збільшивши вогонь до середнього, варимо ще 3–4 хвилини: крапля, опущена в холодну воду, має скочуватися в м’яку кульку.
- Тим часом у невеликій мисці за допомогою міксера збиваємо білки з ванільним цукром до щільної піни. Поступово вливаємо тонкою цівкою киплячий сироп до білків і продовжуємо збивати близько 2–3 хвилин, доки суміш не охолоне. Відставляємо вбік.
- В іншій мисці збиваємо вершки до м’яких піків. Потім додаємо цукрову пудру, какао й продовжуємо збивати, доки піки не стануть щільними.
- Обережно, плавними круговими рухами змішуємо білковий і вершковий креми.
- Отриману суміш викладаємо на верх торта, а також змащуємо його боки по всьому периметру. Прикрашаємо шоколадною стружкою.
КОМЕНТАРІ