Штрудель із лаваша з помідорами, солодким перцем, овечим сиром і базиліком

Хоча назва для цієї страви, що складається з найзвичайнішого лаваша, чотири аркуші якого стоять у сусідньому до нас хлібному кіоску аж 13 гривень (еквівалентно 40-45 центам), та невигадливої ​​начинки з овечої бринзи, помідорів і базиліка, була придумана відразу, задовго до появи страви на столі, до самого останнього моменту я все ще не був упевнений, що моя рука підніметься охрестити цей витвір штруделем. Останні сумніви геть-чисто розвіялися в ту саму мить, коли перший шматочок цього хрумкого, соковитого чуда, що тане в роті, потрапив на смакові рецептори мого язика. Бо до цього нічого більш схожого (як формою, так і змістом), більш вишуканого, ніж класичний штрудель з овочами власною персоною, я не їдав.

Ідея загорнути солодку або солону начинку в тонкий хліб (для зручності продовжуватимемо називати його листовим лавашем, хоча в нього є й інші назви) належить, звичайно, не нам з Юлею, і – на жаль!– нікому з тих, кого ми могли б знати. Народилася вона ще в ті дуже далекі часи, коли не лише нас і багатьох поколінь наших пра-пра-прадідів, а й такого поняття, як Україна, ще не існувало близько. Більше того, сталося це, швидше за все, не менше, ніж за дві-три тисячі кілометрів від того місця, де я зараз друкую ці рядки.

Втім, предки моєю вірменською та Юлиною єврейською лінією могли б розповісти про це помітно більше мого. Лаваш становить важливу частину вірменської кулінарної традиції й водночас входить до спільної культури тонкого хліба, поширеної також в Азербайджані, Ірані, Казахстані, Киргизстані та Туреччині.

У російськомовній кулінарній блогосфері я незліченну кількість разів зустрічав усілякі «відкриття колеса» у вигляді рулетів з лаваша з всюдисущою аматорською ковбасою, зеленою цибулею та майонезом, а також подібним до них. Однак одного разу побачений нами рецепт рулету з лаваша з начинкою, запеченого в духовці, здався чимось абсолютно новеньким, і ми вирішили спробувати.

Тепер я вже знаю, що це таке, і рекомендую кожному, хто ще не пробував подібну випічку, за будь-яку ціну це зробити. Запевняю вас: це дуже смачно і практично нічим не відрізняється від штруделя. А десь я навіть зустрічав рецепт наполеону, як корж для якого були використані… так-так-так, ті ж самі, підсушені листи лаваша! Щоправда, готувати ми такий наполеон про всяк випадок поки що не куштували, але у своїх оцінках аналогічних страв я тепер став помітно обережнішим. Одним словом, мораль цього така: пробуйте, дерзайте і не цурайтесь порад інших кухарів-аматорів, хоч часом вони і бувають доморощеними.

(розраховано на два рулети довжиною близько 30 см або 2-4 порції)

ІНГРЕДІЄНТИ:

• 2 листи тонкого свіжого лаваша
• 1 великий рожевий помідор або 2 середні сорти вершка вагою близько 200 грам (розрізати вздовж і навпіл, а потім так само вздовж нарізати скибочками завтовшки не більше 2 мм)
• 1 середній солодкий червоний перець вагою близько 150 грам (видалити насіння та хвостик, розділити на дві поздовжні половини, а потім нарізати тонкими поперечними півкільцями товщиною не більше 3 мм)
• 2 великі зубки часнику (очистити від шкірки і нарізати тонкими пелюстками)
• 1 невеликий пучок базиліка (листя відокремити та порвати невеликими шматочками)
• 200 г твердого овечого сиру (натерти на дрібній тертці або покришити)
• 60 грам майонезу з високим відсотком жирності
• 1 невелике яйце (злегка збити)
• Морська сіль середнього помелу
• Чорний свіжомелений перець

ПРИГОТУВАННЯ:

1. Нагріваємо духовку до 180 градусів Цельсія.
2. Поміщаємо лист лаваша на чисту робочу поверхню. Змащуємо його половиною майонезу, після чого посипаємо пелюстками часнику. Потім викладаємо по всьому периметру листа половину помідорів і солодкого перцю, залишаючи вільний край шириною близько 2 см. Зверху посипаємо сиром і базиліком. Солимо і перчимо на смак. Щільно згортаємо лаваш із начинкою в рулет так, щоб шов виявився зверху. Повторюємо ту ж операцію з другим листом лаваша і інгредієнтами, що залишилися.
3. Перекладаємо рулети на лист і за допомогою пензлика змащуємо яйцем. Відправляємо в духовку і запікаємо протягом 20-25 хвилин, поки не набудуть чіткого золотистого відтінку.
4. Готовим рулетам даємо відпочити поза духовкою 10 хвилин, розрізаємо на порції та подаємо до столу.