Смажена брюссельська капуста та скибочки груші з бер нуазет, імбиром і маринованим лаймом

Термін «ф’южн» у кулінарному контексті означає поєднання окремих інгредієнтів, а також прийомів готування, властивих кухням різних народів світу. За своїми проявами ф’южн буває різним і нерідко залежить від тих шеф-кухарів, які цілеспрямовано використовують цей прийом у своїй професійній діяльності. Утім, відомі приклади, коли кухня ф’южн формувалася природним чином у межах одного чи кількох сусідніх регіонів, де на одній території співіснували різні етнічні групи, які так чи інакше зберегли свої кулінарні традиції, що з часом утворили єдине ціле. Сюди можна сміливо віднести такі великі кулінарні утворення, як східноазійська, європейська та південно-західна американська кухні, а також більш специфічні етнічні кухні, які можна зустріти в Китаї, Кореї, Японії, Італії, Франції та Латинській Америці.

Окремо слід відзначити так звані кухні Нью-Мексико й Каліфорнії, у яких утілюються гастрономічні ідеї з Італії, Іспанії, Франції, Мексики та Східної Азії.

Кухарі більшості азійських ф’южн-ресторанів переважно поєднують у рецептах своїх страв інгредієнти й способи готування з різних країн Азії, і така кухня сьогодні дуже популярна як у Європі, так і в Північній Америці. У таких ресторанах на одному столі часом можна побачити разом страви з характерними ознаками кухонь Східної, Південно-Східної та Південної Азії, а також страви, де згадані стилі по-різному поєднуються.

Одним із яскравих прикладів ф’южн вважають «океанічну кухню». Вона поєднує інгредієнти й стилі готування різних острівних народів. Почасти причина цього феномену криється в унікальній колоніальній історії таких островів. Наприклад, філіппінську кухню іноді називають «оригінальною азійською кухнею ф’южн», що поєднує місцеві кулінарні традиції та інгредієнти, які використовують у кухнях таких доволі різних країн, як Іспанія, Латинська Америка, Китай і США. У Великій Британії рибу зі смаженою картоплею теж можна розглядати як один із ранніх прикладів страви ф’южн, адже її складники запозичено з єврейської, французької та бельгійської кухонь.

В Австралії через щорічне зростання потоку іммігрантів із різних куточків планети кухня ф’южн дедалі більше стає нормою. За кілька останніх десятиліть тут з’явилося безліч ресторанів і навіть найзвичайніших кафе з такою кухнею. Головна причина цього — дедалі більша популярність ф’южн, адже заклади, які сповідують цей стиль, посідають найвищі місця в рейтингах.

Їжа в Малайзії (а також Індонезії) — ще один популярний приклад кухні ф’южн, що виникла в середовищі, насиченому традиціями малайської, яванської, китайської та індійської кулінарної культури, з певним впливом тайської, португальської, нідерландської та британської кухонь.

Ще один напрям ф’южн демонструє більш еклектичний підхід до кухні. У ньому зазвичай представлені окремі оригінальні страви, що містять інгредієнти з різних країн і регіонів. Однією з таких страв можна вважати смажену брюссельську капусту та скибочки груші з бер нуазет, імбиром і маринованим лаймом. У ній поєднуються елементи, характерні для французької, італійської, азійської та берберської кухонь.

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти:

• 800 г брюссельської капусти середнього розміру (видалити пошкоджені зовнішні листочки й розрізати навпіл)
• 2 великі й не надто м’які груші бере (розрізати навпіл, видалити насінні камери й хвостики, нарізати скибочками завтовшки близько 0,5 см)
• 2 середні головки червоної цибулі (почистити й порізати часточками)
• Чверть склянки сушеного листя пажитника (за бажанням)
• 1 маринований лайм (грубо порубати шкірку й м’якоть)*
• 1 столова ложка розсолу з-під маринованого лайма**
• Пів столової ложки дрібно порубаного свіжого кореня імбиру
• 2 столові ложки вершкового масла
• 50 г сиру пекоріно романо чи парміджано реджано (натерти широкою стружкою)
• Оливкова олія

Приготування:

1. У великій сковороді на середньосильному вогні обсмажуємо у 2 столових ложках оливкової олії скибочки груші з обох боків протягом 3 хвилин. Перекладаємо на тарілку. У тій самій сковороді, додавши ще ложку олії, смажимо половинки брюссельської капусти по 4-5 хвилин із кожного боку, доки ґрунтовно не підрум’яняться. Повертаємо скибочки груші до сковороди й накриваємо кришкою, щоб ні вони, ні капуста не вистигали.
2. Тим часом в іншій сковороді нагріваємо на середньому вогні 20 мл оливкової олії та 2 столові ложки вершкового масла. Коли масло повністю розтопиться й із нього випадуть в осад маленькі пластівці, які почнуть набувати золотавого відтінку, протягом 4 хвилин обсмажуємо в отриманій суміші червону цибулю, імбир і пажитник. Наприкінці готування масло має стати темно-коричневим. Вимикаємо вогонь, після чого додаємо до соусу маринований лайм і розсіл. Перемішуємо.
3. Викладаємо капусту й шматочки груші на блюдо, поливаємо соусом зі сковороди та посипаємо сирною стружкою.
4. Подаємо теплими або кімнатної температури.

Примітка:

*Можна замінити 1 невеликим лимоном.

**Замінити звичайною сіллю до смаку.