Термин «фьюжн» в кулинарном контексте обозначает комбинации отдельных ингредиентов, а также элементов готовки, свойственных для кухни различных народов мира. По своим проявлениям фьюжн бывает разным и нередко зависит от тех шеф-поваров, которые целенаправленно используют этот прием в своей профессиональной деятельности. Впрочем, известны примеры, когда кухня фьюжн формировалась естественным образом в пределах одного или нескольких соседних регионов, где на одной территории сосуществовали различные этнические группы, так или иначе сохранившие свои кулинарные традиции, которые со временем образовали единое целое. Сюда можно смело отнести такие крупные кулинарные образования как восточноазиатская кухня, европейская кухня и юго-западная американская кухня, а также более специфические, этнические кухни, которые можно встретить в Китае, Корее, Японии, Италии, Франции и Латинской Америке.
Отдельно следует отметить так называемые ново-мексиканскую и калифорнийскую кухни, в которых реализуются гастрономические идеи из Италии, Испании, Франции, Мексики и Восточной Азии.
Повара большинства азиатских фьюжн-ресторанов, в основном, сочетают в рецептах своих блюд ингредиенты и методы готовки из разных стран Азии, и такая кухня пользуется сегодня большой популярностью как в Европе, так и в Северной Америке. В подобных ресторанах на одном столе можно порой увидеть вместе блюда с характерными признаками кухни Восточной, Юго-Восточной и Южной Азии, а также блюда, где упомянутые стили разнообразно комбинируются.
Одним из ярких примеров фьюжн считается «океаническая кухня». Она соединяет в себе ингредиенты и стили готовки разных островных народов. Отчасти причина этого феномена кроется в уникальной колониальной истории таких островов. Например, филиппинскую кухню иногда называют «оригинальной азиатской кухней фьюжн», сочетающей местные кулинарные традиции и ингредиенты, используемые в кухне таких достаточно разных стран, как Испания, Латинская Америка, Китай и США. В Великобритании рыбу с жареным картофелем также можно рассматривать как один из ранних примеров блюда фьюжн, ибо его компоненты подчерпнуты из еврейской, французской и бельгийской кухонь.
В Австралии из-за увеличивающегося с каждым годом притока иммигрантов из разных уголков планеты кухня фьюжн все более и более превращается в норму. За несколько последних десятилетий здесь появилось множество ресторанов и даже обычнейших кафе с такой кухней. Главная причина того – растущая популярность фьюжн, так как заведения, исповедующие этот стиль, занимают самые высокие места в рейтингах.
Еда в Малайзии (а также Индонезии) — еще один популярный пример кухни фьюжн, образовавшейся в среде, насыщенной традициями малайской, яванской, китайской и индийской кулинарной культуры с некоторым влиянием тайской, португальской, голландской и британской кухни.
Еще одно направление фьюжн демонстрирует более эклектичный подход к кухне. В нем, обычно представлены отдельные оригинальные блюда, включающие в себя ингредиенты из разных стран и регионов. Одним из таких блюд можно считать жареную брюссельскую капусту и ломтики груши с бёр нуазет, имбирем и маринованным лаймом. В нем сочетаются элементы, характерные для французской, итальянской, азиатской и берберской кухни.
(рассчитано на четыре порции)
Ингредиенты:
- 800 г брюссельской капусты среднего размера (удалить поврежденные наружные листики и разрезать пополам)
- 2 больших и не слишком мягких груши бэра (разрезать пополам, удалить семенные камеры и хвостики, нарезать ломтиками толщиной около 0,5 см)
- 2 средних головки красного лука (почистить и порезать дольками)
- Четверть стакана сушеных листьев пажитника (опция)
- 1 маринованный лайм (грубо порубить кожуру и мякоть)*
- 1 столовая ложка рассола из-под маринованного лайма**
- Пол столовой ложки мелко порубленного, свежего корня имбиря
- 2 столовых ложки сливочного масла
- 50 г сыра Пекорино Романо или Пармиджано Реджано (натереть широкой стружкой)
- Оливковое масло
Приготовление:
- В большой сковороде на средне-сильном огне обжариваем в 2 столовых ложках оливкового масла ломтики груши с обеих сторон в течение 3 минут. Перекладываем на тарелку. В той же сковороде, добавив еще ложку масла, жарим половинки брюссельской капусты по 4-5 минут с каждой стороны, пока основательно не подрумянятся. Возвращаем ломтики груши в сковороду и накрываем крышкой, чтобы ни они, ни капуста не остывали.
- Тем временем в другой сковороде нагреваем на среднем огне 20 мл оливкового и 2 столовых ложки сливочного масла. Когда последнее полностью растопится, а из него выпадут в осадок маленькие хлопья, которые начнут приобретать золотистый оттенок, в течение 4 минут обжариваем в полученной масляной смеси красный лук, имбирь и пажитник. В концу готовки масло должно стать темно-коричневым. Выключаем огонь, после чего добавляем в соус маринованный лайм и рассол. Перемешиваем.
- Помещаем капусту и кусочки груши на блюдо, поливаем соусом из сковороды и посыпаем сырной стружкой.
- Подаем в теплом виде или комнатной температуры.
Примечание:
*Можно заменить 1 небольшим лимоном.
**Заменить обычной солью по вкусу.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий