Смажена картопля з петрушкою та лимоном із Базилікати

Базиліката, яку також називають Луканією, — давня гірська місцевість у Південній Італії на узбережжі Іонічного моря, що межує на заході, північному сході та півдні відповідно з регіонами Кампанія, Апулія й Калабрія. Клімат тут м’який, є чимало швидких річок і річечок, найвідоміші серед них — Агрі, Сінні та Брадано. Базиліката — сільськогосподарський район, у якому досі можна зустріти залишки феодальних відносин. Річ у тім, що вісімдесят відсотків дрібних землевласників тут мають у власності лише дванадцять відсотків усієї оброблюваної землі, зате двадцять чотири відсотки власників такої землі володіють усіма іншими угіддями.

Основною культурою, яку вирощують у Базилікаті, є пшениця. Крім того, великі площі землі в області зайняті виноградною лозою й оливковими деревами. У Базилікаті багато пасовищ, тому в регіоні охоче вирощують велику рогату худобу (розвиток тваринництва із зазначеної причини має тут екстенсивний характер).

Через аграрну специфіку Базилікати неважко здогадатися, що її кухня базується переважно на недорогих сільськогосподарських продуктах, а кулінарні традиції глибоко вкорінені в місцевому селянському побуті.

Серед типових страв Базилікати слід відзначити «лагане е чечі», відому також як «п’ятто де бриганте» (паста, приготована з нутом), «рафаната» (запечений омлет із тертим хроном), «чаледда» (овочеве рагу з артишоками, картоплею, квасолею та панчетою), «баккала ала лукана» (страва з тріски). Найпопулярнішими десертами в Базилікаті вважаються «тараллі дольчі» (готується із цукрової глазурі та анісу), а також пиріжки з начинкою з каштанової пасти й шоколаду.

Регіон славиться своїми винами (Альяніко дель Вультуре, Матера, Терре дель Альта), а також мінеральною водою, яка дуже популярна по всій Італії. Більша частина мінеральних джерел розташована в товстому вулканічному шарі району Вультуре.

Для приготування традиційної страви з кухні Базилікати — смаженої картоплі з петрушкою та лимоном — вам знадобиться найбільша чавунна сковорода, яка знайдеться у вашому домі, а також дерев’яна лопатка. 😀

(розраховано на шість-вісім порцій)

Інгредієнти:

• 1,5 кг картоплі (почистити й, залежно від розміру, порізати навпіл або на четвертинки)
• 2 великі зубчики часнику (почистити й розчавити ножем)
• Середній пучок петрушки (грубі стебла видалити, решту крупно посікти)
• 1 столова ложка паприки
• Свіжовичавлений сік і цедра половини лимона
• Третина склянки тертого пармезану
• 6 столових ложок вершкового масла
• Сіль, чорний перець

Приготування:

1. У великій сковороді з високими бортиками змішуємо картоплю, лимонний сік, чайну ложку солі й три столові ложки вершкового масла. Наливаємо холодну воду так, щоб вона ледь покривала картоплю. Доводимо до кипіння й на середньому вогні готуємо близько 15 хвилин. Збільшуємо вогонь до сильного та продовжуємо готувати ще 15 хвилин.
2. За допомогою широкої лопатки перекладаємо половину картоплі зі сковороди на тарілку. Решту картоплі викладаємо на дні сковороди в один шар. Готуємо картоплю, що залишилася, не перемішуючи, доки вода в сковороді не википить, а картопля добре не підрум’яниться. Це може тривати 5–10 хвилин.
3. Переносимо картоплю у велику миску, а в сковороду додаємо ще одну столову ложку вершкового масла й повторюємо операцію з картоплею, що залишилася на тарілці. Після того як остання буде готова, повертаємо сюди картоплю з миски разом із петрушкою, паприкою, часником, лимонною цедрою, тертим пармезаном і рештою двох столових ложок вершкового масла. Перемішуємо. Солимо й перчимо до смаку.
4. Негайно подаємо до столу.
5. У нашому випадку ми подавали цю смажену картоплю до гострих телячих реберець зі шматочками маринованого гарбуза від Пітера Джозефа.