Смажена свиняча лопатка з маринованими овочами, часником, зеленою цибулею та кінзою в мексиканському стилі

Ну хто з вас не любить смачно поїсти, особливо якщо ця сама їжа готується без особливих зусиль і досить швидко? Скажете, що так не буває, що ніщо вартісне не дістається легко? І будете зовсім не праві! Адже наш сьогоднішній рецепт смаженої свинячої лопатки з маринованими овочами, часником, зеленою цибулею та кінзою в мексиканському стилі — яскравий доказ протилежного. Єдиним істотним недоліком цієї чудової страви є те, що після обіду від неї нічого не залишається — ані крихти. Утім, ви можете подумати про це наперед і відразу відкласти трохи м’яса на завтра, і тоді перед вами відкриються чудові кулінарні перспективи. Наприклад, наступного дня ви будете цілком вільні — навіть не підігріваючи м’ясо! — приготувати чудові кростіні або, ще краще, додайте сюди кілька листочків латуку, лише половину помідора, нарізаного тонкими кружальцями, свіжу, ще хрустку булочку — і у вас вийде чудовий сендвіч. Із цим самим по-господарськи зарезервованим «лефтоверс» — так увесь англомовний світ називає залишки, а в нас чомусь таке поняття відсутнє за визначенням, — що виступає в ролі «суго», тобто м’ясного соусу, у вас може вийти апетитна й дуже ситна паста — та ті самі спагеті! — яка цілком може зійти ще за один повноцінний обід.

Перш ніж продовжувати свій допис, я все-таки ризикну запитати: а як ви ставитеся до мексиканської кухні? Це питання далеко не пусте, адже наша сьогоднішня страва народилася за мотивами саме цього популярного в усьому світі кулінарного бренду. На жаль, небагато пересічних громадян України можуть усвідомлено відповісти на це просте запитання, бо в нас, якщо йдеться про українське громадське харчування в найширшому розумінні цього терміна, мексиканська кухня майже ніяк не представлена. Ну а в домашніх умовах страви цієї кухні готують буквально одиниці.

Рецепт нашої смаженої свинячої лопатки з маринованими овочами, часником, зеленою цибулею та кінзою навіяний схожою стравою з категорії мексиканського фастфуду або, точніше кажучи, вуличної їжі. Запечену свинину, розібрану на волокна й приправлену чилі та соком лайма, у Мексиці подають у тортильях як начинку для такос. Я майже нічого в цьому рецепті не змінював, окрім того, що додав смажену зелену цибулю, заправку з маринованих корнішонів і перцю чилі, а також запечений разом із м’ясом у духовці часник, але задля автентичності цього можна й не робити.

До речі, якщо ви не полінуєтеся, то можете в будь-якому українському супермаркеті купити паковання тортильяс і разом із нашою свининою, додавши до неї сир, овочі та спеції, приготувати традиційні мексиканські кесадильї. Для цього складіть тортилью з начинкою навпіл і прогрійте на комалі або сковороді.

(на 4 порції)

Інгредієнти:

• Шматок свинячої лопатки з кісткою вагою близько 1 кг
• 1 чайна ложка насіння коріандру — обсмажити й розтерти у ступці
• 1 чайна ложка кмину — обсмажити й розтерти у ступці
• Половина стручка невеликого свіжого перцю чилі — видалити насіння й добре подрібнити
• 2 великі головки часнику — зрізати верхівки так, щоб відкрилася часникова м’якоть
• 1 середній пучок кінзи — відокремити тонкі гілочки з листочками
• 1 середній пучок зеленої цибулі — для подавання
• Чверть склянки свіжовичавленого соку лайма
• 600 мл м’ясного бульйону
• 8 кукурудзяних тортильяс — для подавання
• Мариновані корнішони та перець чилі — для подавання
• Оливкова олія
• Сіль, перець

Приготування:

1. У великій мисці змішуємо перець чилі, коріандр, кмин, дві-три дрібки солі та 20 мл оливкової олії. Кладемо сюди шматок свинячої лопатки й добре з усіх боків обкачуємо в отриманому маринаді. Накриваємо плівкою й даємо постояти за кімнатної температури 2–3 години або в холодильнику всю ніч.
2. Нагріваємо духовку до 160 градусів.
3. Викладаємо м’ясо разом із головками часнику у вогнетривку керамічну форму й вливаємо на дно 300 мл бульйону. Накриваємо фольгою або кришкою, якщо ваша форма має кришку, і ставимо в духовку на 2,5–3 години. Готувати лопатку потрібно доти, доки м’ясо не стане цілком м’яким і не відставатиме від кістки. У процесі приготування стежимо, щоб у формі постійно залишалося трохи рідини. За потреби доливаємо решту бульйону.
4. Тим часом у великій сковороді на середньо-сильному вогні нагріваємо 30 мл оливкової олії й упродовж 5–6 хвилин обсмажуємо цибулю з обох боків, доки не з’являться темно-коричневі плямки. Перекладаємо на тарілку.
5. Коли свинина буде повністю готова, виймаємо її з форми й за допомогою двох виделок розбираємо на волокна. Перекладаємо в сервірувальну тарілку, збоку додаємо мариновані огірки та перець чилі. Скроплюємо соком лайма. Перевіряємо на сіль і перець.
6. Подаємо з печеним часником, кінзою, смаженою зеленою цибулею та кукурудзяними тортильяс.