Смажені помідори чері та гриби з підливою з бальзамічного оцту, вершкового масла й часнику по-каліфорнійськи

Через своє колоніальне іспано-європейське минуле, прямий вплив мексиканської історії та культури, а також склад корінного населення, сформованого переважно з мезоамериканців, іспанських колонізаторів і мексиканських фермерів, кухня Каліфорнії зазнала потужного впливу мексиканських та іспанських кулінарних традицій. Зокрема, такого однозначного висновку можна дійти щодо південної частини цього американського штату.

Значну частину місцевого фастфуду становлять приготовані в стилі мексиканських такерій (однина — такерія, тобто мексиканський ресторан, що спеціалізується на приготуванні тако та бурито) смажені боби, начос, бурито, тортас, кесадильї та інші страви, дуже популярні на всій території Каліфорнії.

Загалом традиційна мексиканська їжа, хоча й представлена не так широко, як комерційний фастфуд, однак доволі часто трапляється в оселях каліфорнійців, які живуть у районах Сан-Дієго, Лос-Анджелеса, Сан-Франциско та в мексикано-американських анклавах в інших частинах штату. Характерними зразками такої їжі є тамалес, тортильї, тостадас, позоле, менудо, чилі та енчиладас.

Крім того, серед мексиканської їжі, яку можна замовити в каліфорнійських ресторанах, трапляється чимало страв центральноамериканської кухні — наприклад, популярна тут сальвадорська страва «пупусас» (різновид тортильї з начинкою). Особливо це характерно для районів компактного проживання іммігрантів із Сан-Сальвадора.

Існують і сучасніші напрями мексиканської кухні в Каліфорнії. До них належать Fresh Mex і Baja-style, пов’язаний із кухнею Баха-Каліфорнії — одного зі штатів Мексики. У таких стравах часто роблять акцент на свіжих інгредієнтах, зокрема морепродуктах.

У Каліфорнії мають успіх французька та італійська кухні. У цьому контексті не можна оминути увагою також каджунську й креольську кухні, батьківщиною яких вважають Луїзіану.

Наш рецепт смажених помідорів чері та грибів із підливою з бальзамічного оцту, вершкового масла й часнику — типова додаткова страва для Каліфорнії, яку часто подають на місцевих бранчах (в Америці та Європі — щось середнє між сніданком і ланчем).

(розраховано на чотири-шість порцій)

Інгредієнти для овочів:

• 600 грамів помідорів чері або виноградних помідорів (розрізати навпіл)
• 400 грамів відварених опеньків (залежно від розміру — залишити цілими або розрізати навпіл) — можна замінити іншими грибами на ваш вибір
• 30 грамів вершкового масла
• 1 чайна ложка цукрового піску
• Оливкова олія
• Морська сіль грубого помелу
• Грубомелений чорний перець

Інгредієнти для заправки:

• 2 середні зубчики часнику (почистити й крупно посікти)
• 1 столова ложка листочків чебрецю
• 60 грамів вершкового масла
• 20 мл оливкової олії
• 20 мл бальзамічного оцту
• Дві дрібки морської солі

Приготування:

1. Починаємо з приготування помідорів. У сковороді середнього розміру розігріваємо вершкове масло й таку саму кількість оливкової олії. Всипаємо цукор і чекаємо, доки він повністю розчиниться. Потім на середньому вогні смажимо помідори, доки вони не карамелізуються. Солимо й перчимо до смаку.
2. Тим часом в іншій сковороді на ложці оливкової олії обсмажуємо гриби, доки вони не підрум’яняться. Солимо й перчимо до смаку.
3. Паралельно в маленькому сотейнику готуємо заправку. Розтоплюємо вершкове масло й змішуємо з оливковою олією. Швидко обсмажуємо часник. Вимикаємо вогонь. Додаємо чебрець, бальзамічний оцет і сіль.
4. Перекладаємо овочі в сервірувальну таріль або одразу на тарілки до основної страви. Поливаємо заправкою. Ще раз перевіряємо на сіль і перець.
5. Ці помідори з грибами ми готували до сома на кістці із заправкою з петрушки, лимонного соку й часнику від Тома Брауна. Його рецепт ви можете переглянути в нашому блозі.
6. Примітка:
7. Помідори та гриби можна приготувати за день до загального приготування й зберігати в закритому контейнері в холодильнику. Потім їх потрібно лише розігріти на сковороді протягом 5–7 хвилин.