Солодкі та хрусткі курячі крильця по-корейськи, або «дакганджон»

Я ще не зустрічав людей, які відмовилися б скуштувати правильно приготовану смажену курку — у будь-якому вигляді. Але курячі крильця, які корейці називають «дакганджон», перевернуть догори дриґом усі ваші уявлення про смажену курку взагалі! Адже, по-перше, перед приготуванням їх щедро вкривають картопляним крохмалем, а по-друге, смажать двічі! І, до речі, для цієї страви в корейській кухні використовують не лише крильця, а й будь-які інші частини курки — наприклад, ніжки, стегна, курячий гуляш і навіть грудку, хоча вона, як не дивно, виходить найменш соковитою з усього переліченого. У домашньому варіанті страву нерідко готують із цілої курки, розібраної на шматочки. Останні після смаження мають хрустку скоринку зовні, але водночас залишаються надзвичайно ніжними всередині… принаймні так має бути.

«Дак» корейською означає «курка», а «ганджон» — різновид корейських солодощів, які традиційно готують із рисового борошна, смажать у фритюрі й глазурують солодким липким соусом, що нерідко містить мед, а під час подавання посипають горішками, кунжутом, а також подрібненими бобовими або насінням. Хіба може назва страви бути промовистішою?

Дакганджон готують у корейських домівках практично з будь-якої урочистої нагоди: весілля, народження дитини, усілякі вшанування, корпоративи, поминки тощо — це одна з обов’язкових страв будь-якого святкового столу. Тим паче, що дакганджон можна приготувати заздалегідь: за кімнатної температури він чудово зберігає всі свої смакові якості протягом кількох годин, навіть якщо шматочки курки приправити соусом. Це, погодьтеся, важлива властивість дакганджона, адже що може бути менш апетитним, ніж «розмокла» смажена курка, чи не так?

Утім, зовсім не обов’язково чекати якоїсь важливої нагоди, щоб приготувати дакганджон. Цю страву робити настільки легко й просто, що за бажання її можна приготувати і у вихідний, і навіть у будній день. До того ж дакганджон хоча й трохи гоструватий, але водночас досить солодкий, щоб його можна було давати дітям. Хоча гостроту ви легко можете регулювати самі, збільшуючи або зменшуючи кількість перцю чилі — чи корейської пасти чилі — та часнику.

Соус для дакганджона має принципове значення. Завдяки меду або коричневому цукру в його складі він вирізняється помітною солодкістю, а гострота соусу цілком залежить від кількості «кочуджану» — корейської пасти чилі — або подрібненого гострого перцю. Ви здивуєтеся, як мало соусу знадобиться, щоб приправити крильця. Щоправда, такий соус не має бути надто густим, а за кімнатної температури повинен зберігати певну плинність. Крім того, бажано змішувати його з дакганджоном уже охололим — це ще одна гарантія того, що крильця залишаться хрусткими.

Після того як дакганджон перемішують із соусом, корейці зазвичай посипають страву арахісом, але ви можете замінити горішки кунжутом. Ми також додали до страви трохи зеленої цибулі — радше заради естетики, ніж заради чогось іншого.

У звичайному домашньому варіанті хрусткі курячі крильця дакганджон подають як основну страву разом із відвареним рисом і «кімчі» — корейською капустою в гострому маринаді.

Які ж вони все-таки смачні!

(на чотири порції або шістнадцять крилець)

Інгредієнти для крилець:

• 16 курячих крилець загальною вагою приблизно 1,5 кг (кисті видалити й використати для інших потреб)
• 2 великі зубчики часнику (очистити від шкірки й ретельно подрібнити)
• Половина столової ложки добре подрібненого кореня імбиру
• 1 склянка картопляного крохмалю
• Чверть чайної ложки ретельно подрібненого перцю чилі
• Рафінована соняшникова олія (для смаження)
• 1 чайна ложка з гіркою солі

Інгредієнти для соусу:

• 3 великі зубчики часнику (почистити й пропустити через прес)
• 1,5 см кореня імбиру (почистити й ретельно подрібнити)
• Половина кавової ложки пасти чилі (можна замінити третиною чайної ложки ретельно подрібненого перцю чилі)
• 80 мл соєвого соусу
• 30 грамів меду
• 20 мл рисового оцту

Інгредієнти для подавання:

• 3 столові ложки смаженого й дрібно посіченого арахісу
• Подрібнена зелена цибуля

Приготування:

1. Кладемо курячі крильця у велику миску й змішуємо з усіма інгредієнтами, крім крохмалю та рослинної олії. Даємо постояти близько пів години.
2. Тим часом у чавунний казанок середнього розміру наливаємо соняшникову олію так, щоб її рівень становив близько 6–7 см. Нагріваємо на середньо-сильному вогні, доки з дна не почнуть підніматися маленькі бульбашки. На робочому місці готуємо пласку тарілку з крохмалем.
3. Зменшуємо вогонь до середнього, добре з усіх боків обвалюємо крильця в крохмалі й порціями починаємо смажити в олії — по 3 хвилини з кожного боку. Перекладаємо на велику тарілку, застелену паперовими рушниками. За допомогою ложки-шумівки видаляємо з олії шматочки крохмалю. Накриваємо казанок кришкою, щоб олія в ньому залишалася гарячою.
4. Потім готуємо соус. У невеликій сковороді нагріваємо пару ложок рослинної олії й обсмажуємо на середньому вогні часник, імбир і пасту чилі близько 30 секунд. Додаємо соєвий соус, мед і оцет. Помішуючи, готуємо ще пару хвилин. Вимикаємо вогонь і даємо охолонути.
5. Знову розігріваємо олію в казанку до слабкого кипіння. Удруге обсмажуємо всі крильця ще близько 5–6 хвилин, доки вони не стануть золотисто-коричневими. Цього разу, якщо розмір казанка дозволить, їх можна обсмажити всі разом.
6. Готові крильця кладемо у велику миску й щедро скроплюємо соусом. Добре перемішуємо, щоб поверхня крилець повністю ним укрилася.
7. Перекладаємо крильця на таріль, посипаємо арахісом і зеленою цибулею. Подаємо до столу разом із рисом та кімчі.