Спагеті з Тестаччо, або «спагеті алла Феліче»

Римляни кажуть, що саме ці спагеті вперше приготували в тратторії Da Felice, яку 1936 року заснував Феліче Трівеллоні. Від імені господаря й походить назва страви Spaghetti alla Felice — «спагеті за рецептом Феліче». А якщо не перекладати буквально, а погратися зі словами, вийдуть «щасливі спагеті». Гра слів, одним словом… та ще й каламбур на завершення. 😀

Тратторія «Da Felice» розташована в Тестаччо, двадцятому районі Рима, який було так названо на честь рукотворної гори з точно таким самим ім’ям. Остання суцільно складається з фрагментів testae (лат. — оболонка, посудина), давньоримського глиняного посуду — здебільшого амфор з-під оливкової олії. За найскромнішими підрахунками вчених, для спорудження такої гори знадобилося б понад п’ятдесят мільйонів амфор!

В античні часи майже всі торгові судна, які плавали з вантажами вгору й униз річкою Тибр, зупинялися саме в цьому місці й після продажу оливкової олії залишали по собі розбиті глиняні посудини (амфори). Сьогодні штучна гора Тестаччо — одне з найбільших джерел археологічних знахідок часів Римської імперії, що дають сучасним ученим уявлення про життя давніх римлян. У новітній історії (у дев’ятнадцятому й першій половині двадцятого століття) цей район Вічного міста був переважно облюбований м’ясниками, а також представниками робітничого класу. Однак згодом завдяки активній джентрифікації Тестаччо набув небаченої популярності серед заможних італійців і став одним із культурних центрів Рима. Крім того, за останні два чи три десятиліття Тестаччо буквально перетворився на місце паломництва гурманів з усього світу, і ось чому. Однією з переваг численних місцевих ресторанчиків і тратторій є те, що жоден із цих закладів не є «пасткою для туристів». Перед входом до них ви не побачите недоладних фотографій страв і закличних написів, а також офіціантів, які нахабно тягнуть вас за рукав усередину зі словами «Prego, prezzo speciale…» (будь ласка, спеціальна ціна…) Водночас саме в Тестаччо у вас сьогодні є справжній шанс скуштувати багато автентичних римських страв. І до них, безсумнівно, слід зарахувати спагеті алла Феліче.

Ключем до цих спагеті є, звичайно ж, помідори, але не менш важлива й висока якість пасти. Купуйте найкращу, яку побачите, — вона того варта. Важливо не лише купити хороші спагеті, а й правильно їх зварити. Довгу тонку пасту краще готувати в широкому сотейнику з високими бортиками, щоб вона «почувалася досить вільно». На кожні 100 грамів сухих спагеті слід влити 1 літр води й всипати 10 грамів солі. Дотримуйтеся цього класичного співвідношення, і у вас усе вийде. ))

(на чотири-шість порцій)

Інгредієнти:

• 400 грамів сухих спагеті
• 500 грамів солодких помідорів
• По невеликому пучку петрушки, базиліку та м’яти (порвати на дрібні шматочки)
• 1 столова ложка листочків чебрецю
• 200 грамів свіжої рикоти
• 100 грамів витриманого козячого сиру (дрібно натерти)
• 20 мл бальзамічного оцту
• 100 мл якісної оливкової олії
• Морська сіль
• Свіжомелений чорний перець

Приготування:

1. Ріжемо помідори на четвертинки й кладемо в миску, достатню для того, щоб у ній помістилися й спагеті. Додаємо сюди ж базилік, м’яту, петрушку, чебрець, оцет та оливкову олію. Солимо й перчимо до смаку. Залишаємо маринуватися на пів години.
2. За 10 хвилин до завершення першого етапу приготування у великому сотейнику з підсоленою киплячою водою варимо спагеті, як рекомендує їхній виробник.
3. Щойно спагеті приготуються до стану аль денте, негайно знімаємо сотейник з вогню й відкидаємо пасту на друшляк. Потім відразу перекладаємо в миску з помідорами та травами. Обережно й ретельно перемішуємо. Розподіляємо між сервірувальними тарілками разом із соком, що утворився на дні. Кладемо зверху по шматочку свіжої рикоти й посипаємо козячим сиром.
4. Подаємо до столу.