Страчі з лінгвіне, зеленню та сиром, запечені під томатним соусом з Антродоко

Походження страчі, які являють собою щось середнє між пастою і тонким омлетом із начинкою, нерозривно пов’язане з невеликим (навіть за італійськими мірками) і дуже давнім містечком Антродоко (провінція Рієті, регіон Лаціо, Італія).

Антродоко розташоване в історичній області Сабіна неподалік від Рієті. Із цим краєм пов’язаний Веспасіан, який народився в сабінській місцевості біля Реате, однак його сини Тіт і Доміціан народилися в Римі. Поряд із цим Антродоко був місцем, де часто зупинялися на відпочинок римські мандрівники: якраз біля нього було розгалуження двох найважливіших транспортних артерій імперії, одна з яких прямувала в бік Амітернума, розташованого неподалік від сучасної Аквіли, а інша йшла до Асколі.

У деяких історичних документах того часу зазначається, що «природні умови тут (на території сучасного Антродоко – ред. моя), вельми варті уваги, а патриції та інші гідні громадяни Рима можуть приймати цілющі сірчані ванни».

У ранньому середньовіччі вздовж Віа дельї Абруцці на найвищій частині гори біля Антродоко було зведено цитадель «Рокка», яка тривалий час була стратегічно важливим форпостом Анжуйського дому.

У 1382 році Рокку придбала Джованна Перша, королева Неаполя й герцогиня Провансу а потім у 1529 році вона стала володінням кардинала Джованні Баттіста Савеллі. У наступні століття цитадель і, по суті, все місто перебували під контролем трьох могутніх італійських родин: Колонни, Бандіні та Джуні.

Дуже довга й насичена подіями історія Антродоко, а також його географічне положення сформували в місті унікальне культурне середовище, частиною якого є багаті кулінарні традиції.

Страчі ді Антродоко – фірмова страва цього давнього міста. Начинка для класичних страчі складається з м’яса (як правило, це телятина або не надто стара яловичина), нерозлучної трійці – моркви, селери й ріпчастої цибулі, а також зелені та сиру (зазвичай моцарели). Сьогодні ж ми з вами приготуємо страчі з лінгвіне, зеленню та сиром, запечені під томатним соусом.

(розраховано на чотири порції як антипасто й на дві порції як основну страву)

Інгредієнти для фритаттас:

• 5 великих курячих яєць
• 60 грамів звичайного пшеничного борошна
• 70 мл незбираного молока
• Пара щедрих щіпок морської солі

Інгредієнти для начинки:

• 200 грамів лінгвіне
• Середній пучок петрушки (листочки з тонкими гілочками грубо порубати)
• 1 велика кулька (120-130 грамів) моцарели (порвати руками на маленькі шматочки)
• 50 грамів вершкового масла кімнатної температури

Інгредієнти для томатного соусу:

• 900 грамів помідорів сорту сливка або рожевих (видалити шкірку й порубати на дрібні шматочки)
• 1 велика головка жовтої цибулі (почистити й подрібнити)
• 3 великі зубчики часнику (очистити від шкірки й ретельно розчавити)
• Третина чайної ложки добре подрібненого перцю чилі без насіння
• 1 чайна ложка сушеного орегано
• Оливкова олія
• Сіль

Інгредієнти для подавання:

• Гілочки петрушки
• Дрібно натертий пармезан

Приготування:

1. Почнемо приготування страчі з томатного соусу. У великій сковороді на середньому вогні нагріваємо 40 мл оливкової олії. Обсмажуємо в ній цибулю й часник, доки перша не стане прозорою, після чого додаємо в сковороду помідори, перець чилі та орегано. Готуємо на середньо-слабкому вогні близько 20 хвилин, час від часу помішуючи, доки соус не увариться на одну третину. Вимикаємо вогонь. Солимо до смаку.
2. Після цього можна зайнятися фритаттас. У невелику миску кладемо яйця, молоко й сіль. Добре перемішуємо за допомогою вінчика. Починаємо поступово невеликими порціями всипати борошно, щоб не утворилися грудочки. У результаті у вас має вийти рідке тісто, яке за своєю консистенцією нагадує тісто для млинців.
3. На середньому вогні нагріваємо сковороду з антипригарним покриттям діаметром 24 см і змащуємо її оливковою олією. Вливаємо сюди один ополоник тіста й розподіляємо останнє по всьому дну, похитуючи сковороду. Смажимо близько хвилини, потім перевертаємо й готуємо ще стільки ж часу. Повторюємо цю саму операцію з рештою тіста. У вас має вийти чотири фритаттас.
4. Тепер приготуємо начинку. У великій каструлі з добре підсоленою водою варимо лінгвіне до стану аль денте. Відкидаємо на друшляк, даємо стекти й перекладаємо назад у каструлю. Сюди ж додаємо петрушку та вершкове масло. Перемішуємо. Коли паста трохи охолоне, кладемо в неї моцарелу, знову все перемішуємо й перевіряємо на сіль. Умовно ділимо на чотири частини.
5. Нагріваємо духовку до 180 градусів.
6. Кладемо фритаттас на робочу поверхню й викладаємо на кожну з них частину пасти із зеленню та сиром, розміщуючи її з одного краю. Після цього загортаємо млинець із начинкою у формі циліндра з відкритими торцями.
7. Викладаємо у вогнетривку форму половину томатного соусу й рівномірно розподіляємо його по дну форми. Зверху кладемо наші фритаттас із начинкою, а потім закриваємо рештою половини соусу. Відправляємо в духовку й запікаємо протягом 20-25 хвилин.
8. Готові страчі розкладаємо по сервірувальних тарілках разом із соусом. Прикрашаємо гілочками петрушки й посипаємо пармезаном.
9. Одразу ж подаємо до столу.