Свиняча лопатка, маринована в соєвому соусі з медом і запечена в духовці

У гостях або в дорогому ресторані — що ще гірше, бо гроші заплачено — вам подали сухі й жорсткі свинячі відбивні? Що ж, історія знайома… Але повірте мені — так бути не повинно! Існує секрет приготування соковитої й ніжної свинини, який я збираюся відкрити вам у цьому рецепті свинячої лопатки, маринованої в соєвому соусі та меді, а потім запеченої в духовці. Наш маринад може здатися вам надто простим, але на практиці він буквально творить дива, надаючи м’ясу унікального аромату й надзвичайно ніжної текстури.

Із цього приводу хочу дати вам дві головні поради: довше маринувати свинячу лопатку й стежити, щоб у духовці вона не підгоріла. Почну з останнього: найкращий спосіб переконатися, що ви не пересмажуєте м’ясо в духовці — особливо якщо у вас немає досвіду такого способу готування, — це використовувати кухонний термометр зі щупом. Свинину слід готувати до внутрішньої температури 145°. Під час розрізання таке м’ясо всередині не має виглядати рожевим. Щоб гарантувати, що ваша свиняча лопатка не буде сухою, я рекомендую вийняти її з духовки за температури 140° і дати м’ясу відпочити. Навіть у такому стані воно ще деякий час продовжуватиме готуватися й має досягти температури 145°.

Тепер кілька зауважень щодо маринаду.

По-справжньому добрий маринад перетворить смак будь-якого м’яса. Не втрачайте нагоди додати у свій маринад більше кислоти! Вона не лише скоригує в потрібний бік його смак, а й допоможе м’ясу під час готування швидко набути бажаної м’якості. У цьому рецепті я використовую соєвий соус, але ви можете додати в маринад трохи діжонської гірчиці й лимонного соку, кінзу, оливкову олію, сік лайма, бальзамічний оцет або мед. Рекомендований час маринування свинини — не менш як 3 години, але краще залишити її в холодильнику на всю ніч. Так, принаймні, завжди робимо ми з Юлею.

Як довго слід готувати свинячу лопатку?

Ми рекомендуємо час приготування не менш як 3 години, але, щоб гарантувати ідеальний стан готового м’яса, скористайтеся термометром. Купуючи свинячу лопатку, я раджу вибирати м’ясо завтовшки близько 3–4 см із невеликою кісткою посередині.

Якщо у вас дуже товста свиняча лопатка й ви відчуваєте, що вона не пропечеться до потрібного стану, спочатку загорніть її у фольгу. Розгорнете вже тоді, коли потрібно буде підрум’янити м’ясо.

(розраховано на 3–4 порції)

Інгредієнти:

• 1 свиняча лопатка вагою близько 1,8 кг із кісткою та шкірою — на шкірі необхідно зробити наскрізні надрізи на відстані 6–7 см один від одного
• 4 великі зубки часнику — почистити й вичавити крізь часниковий прес
• 120 мл соєвого соусу
• 60 г меду
• 40 мл бальзамічного оцту
• Половина чайної ложки перцю анчо

Приготування:

1. Змішуємо мед, соєвий соус, бальзамічний оцет, часник і анчо у великій мисці. Додаємо сюди свинячу лопатку, накриваємо плівкою й ставимо в холодильник на 5–6 годин, щогодини перевертаючи.
2. Розігріваємо духовку до 150 градусів.
3. Струшуємо зі свинячої лопатки надлишки маринаду й перекладаємо її в попередньо змащену оливковою олією форму. Накриваємо фольгою й відправляємо в духовку на 2 години. Потім знімаємо фольгу й продовжуємо готувати ще годину. Час від часу поливаємо м’ясо жиром, що накопичується на дні форми.
4. Після завершення готування даємо м’ясу відпочити близько 10 хвилин.
5. Подаємо свинячу лопатку з картоплею, рисом, пастою або будь-яким іншим вибраним вами гарніром. Добре пасуватиме до свинини й освіжальний літній салат.
6. Утім, ми подавали свинячу лопатку зі смаженими баклажанами по-сичуанськи від Ендрю Вонга.