В гостях или в дорогом ресторане (что еще хуже, потому что заплачены деньги) вам подали сухие и жесткие свиные отбивные? Что ж история знакомая… Но поверьте мне — так быть не должно! Существует секрет приготовления сочной и нежной свинины, который я собираюсь вам открыть в этом рецепте свиной лопатки, маринованной в соевом соусе и меду, а затем запеченной в духовке. Наш маринад может показаться вам чересчур простым, но на практике он буквально творит чудеса, придавая мясу уникальный аромат и необыкновенно нежную текстуру.
По этому поводу хочу дать вам два главных совета: подольше мариновать свиную лопатку и следить за тем, чтобы в духовке она не подгорела. Начну с последнего: лучший способ убедиться, что вы не пережариваете мясо в духовке (особенно, если у вас нет опыта такого способа готовки) — это использовать кухонный термометр со щупом. Свинину следует готовить до внутренней температуры 145°. При разрезании такое мясо внутри не должно выглядеть розовым. Чтобы гарантировать, что ваша свиная лопатка не выйдет сухой, я рекомендую извлечь лопатку из духовки при температуре 140° и дать мясу отдохнуть. Даже в таком состоянии оно будет продолжать готовится некоторое время и должно достигнуть температуры 145°.
Теперь несколько замечаний по поводу маринада.
По настоящему хороший маринад преобразит вкус любого мяса. Не упускайте возможность добавить в свой маринад побольше кислоты! Она не только скорректирует в нужную сторону его с вкус, но поможет мясу во время готовки быстро приобрести желанную мягкость. В этом рецепте я использую соевый соус, но вы можете добавить в маринад немного дижонской горчицы и лимонного сока, кинзу, оливковое масло, сок лайма, бальзамический уксус или мед. Рекомендованное время маринования свинины – не менее 3 часов, но лучше оставить его в холодильнике на всю ночь. Так, по крайней мере, всегда поступаем мы с Юлей.
Как долго следует готовить свиную лопатку?
Мы рекомендуем время приготовления не менее 3 часов, но чтобы гарантировать идеальное состояние готового мяса, воспользуйтесь термометром. При покупке свиной лопатки я советую выбирать мясо толщиной около 3-4 см с небольшой костью посередине.
Если у вас очень толстая свиная лопатка, и вы чувствуете, что она не пропечется до нужного состояния, заверните ее первоначально в фольгу. Развернете уже тогда, когда необходимо будет мясо подрумянить.
(рассчитано на три-четыре порции)
Ингредиенты:
- 1 свиная лопатка весом около 1,8 кг с костью и со шкурой (на шкуре необходимо сделать сквозные надрезы на расстоянии 6-7 см друг от друга)
- 4 крупных зубка чеснока (почистить и выдавить через чесночный пресс)
- 120 мл соевого соуса
- 60 г меда
- 40 мл бальзамического уксуса
- Пол чайной ложки перца анчо
Приготовление:
- Смешиваем мед, соевый соус, бальзамический уксус, чеснок и анчо в большой миске. Добавьте сюда свиную лопатку, накрываем пленкой и ставим в холодильник на 5-6 часов, каждый час переворачивая.
- Разогреваем духовку до 150 градусов.
- Отряхиваем свиную лопатку от излишков маринада и перекладываем в предварительно смазанную оливковым маслом форму. Накрываем фольгой и отправляем в духовку на 2 часа. Затем снимаем фольгу и продолжаем готовить еще час. Время от времени поливаем мясо жиром, скапливающимся на дне формы.
- После окончания готовки даем мясу отдохнуть около 10 минут.
- Подаем свиную лопатку с картофелем, рисом, пастой или любым другим выбранным вами гарниром. Хорошо подойдет к свинине и освежающий летний салат.
- Впрочем, мы подавали свиную лопатку с жареными баклажанами по-сычуаньски от Эндрю Вонга.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий