Свинячі антрекоти на грилі, мариновані в суміші дасі та саке в японському стилі

У японській кухні слово «робатаякі» (炉端焼き) буквально перекладається як «приготування їжі біля каміна» й часто скорочується до «робата» (ろばた), відповідно — «хіраґаною». Цей термін стосується не назви страви, як дехто іноді помилково думає, а популярного в Країні вранішнього сонця методу приготування їжі, схожого на барбекю, за якого продукти готуються з різною швидкістю на решітці, розташованій над розпеченим вугіллям. Багато японських ресторанів, як у Японії, так і за кордоном, нерідко спеціалізуються винятково на цьому стилі готування.

Традиційно меню в таких ресторанах, як правило, складається з поєднання шматочків морепродуктів та овочів, але можуть пропонувати й інші інгредієнти, придатні для приготування на грилі, зокрема різні види м’яса. Спосіб робатаякі відрізняється від інших японських підходів до приготування продуктів на грилі тим, що в ньому використовується широке й пласке відкрите вогнище — ірорі, — а не сітірін чи якийсь інший тип японських кухонних печей, що завантажуються деревним вугіллям.

Відкрите домашнє вогнище ірорі має багатовікову історію, але сучасний ресторанний стиль робатаякі сформувався в Японії в середині XX століття. Перший відомий ресторан «Робата» відкрився в Сендаї 1950 року, а в Кусіро ця традиція набула розвитку наприкінці 1950-х. Сьогодні в центрі Кусіро працює чимало ресторанів, що спеціалізуються на робатаякі.

У нашому апетитному рецепті робатаякі ми маринуємо свинячий антрекот у суміші дасі, саке й соєвого соусу, а потім готуємо м’ясо на грилі, глазуруючи його також соєвим соусом, лише темним, змішаним із медом та імбиром, щоб у процесі приготування воно зберегло соковитість.

(розраховано на 2 порції)

Інгредієнти для антрекотів і маринаду:

• 2 свинячі антрекоти по 350 г кожен
• 80 мл соєвого соусу
• 400 мл дасі
• 100 мл саке
• 1 столова ложка коричневого цукру
• 40 мл рослинної олії
• Кільця чилі, кунжут і кружальця лимона — для оздоблення

Інгредієнти для глазурі:

• 100 мл темного соєвого соусу
• 1 столова ложка меду
• 1 чайна ложка меленого імбиру

Інгредієнти для соусу:

• Чверть склянки соєвого соусу
• Свіжовичавлений сік половини лимона
• 1,5 чайної ложки часникового пюре
• 1 столова ложка рисового оцту
• 1 столова ложка подрібненого свіжого кореня імбиру
• 1 столова ложка рідкого меду
• Пів склянки води
• Кільця чилі та кунжут

Приготування:

1. У великій пласкій мисці змішуємо всі інгредієнти для маринаду й перемішуємо, доки цукор не розчиниться. Кладемо сюди антрекоти — маринад має покривати їх майже повністю. Відправляємо в холодильник на 6–7 годин. Щогодини м’ясо необхідно перевертати, щоб воно добре просочилося всіма ароматами маринаду.
2. Коли настане час готувати, дістаємо антрекоти з холодильника, струшуємо надлишки маринаду й обтираємо паперовими рушниками. Кладемо м’ясо в решітку, що закривається. Паралельно готуємо гриль до роботи.
3. У невеликій мисці змішуємо інгредієнти для глазурі. В іншій мисці змішуємо всі інгредієнти для соусу, наприкінці додавши сюди кільця чилі та насіння кунжуту.
4. Після цього готуємо антрекоти на грилі, доки вони не стануть м’якими й добре не підрум’яняться. М’ясо необхідно перевертати кожні 4–5 хвилин, змащуючи глазур’ю.
5. Подаємо антрекоти на сервірувальних тарілках, за бажання оздобивши їх кільцями чилі, насінням кунжуту та кружальцями лимона.