Свинячі реберця з гарбузом, перцем чилі, шоколадом і темним пивом

Зима, як завжди, передчуваючи можливу погодну плутанину у своєму законному березні, щосили намагається наростити м’язи вже в листопаді: пронизливий холод, мокрий сніг, ожеледь, нежить — словом, усе найогидніше зі свого арсеналу вона звалює на наші організми, які неохоче звикають до раннього холоду. От дивно: зима — така сама даність, а в нашому конкретному контексті неминучість, як «сьогодні» чи «завтра», а ти її ніколи не чекаєш! Ми з Юлею не любимо холоду в жодному його вигляді й відчайдушно, чорною заздрістю заздримо тим, хто має щастя жити в місцях, де середньорічна температура дорівнює плюс сімнадцяти градусам Цельсія. Гей, каліфорнійці, ми вам заздримо!

У такий некомфортний для нас і, ми впевнені, для багатьох інших читачів нашого блогу час ми намагаємося публікувати рецепти страв, подібних до запропонованої, які не лише наситять, а й зігріють та підбадьорять — у буквальному розумінні цього слова. Саме до таких належить наш сьогоднішній рецепт свинячих реберець із гарбузом, гострим перцем, шоколадом і темним пивом. Можливо, на перший, дещо поверховий погляд вам здасться, що він через свою неосяжну кількість інгредієнтів невиправдано складний, але це лише на перший погляд…

Коли ми готуємо м’ясо, то, якщо є можливість, віддаємо перевагу м’ясу на кістці. Завдяки кістці м’ясо краще готується зсередини, адже кістка, нагріваючись і маючи вищу температуру порівняно з м’ясом, дає йому змогу глибше й швидше протушкуватися зсередини. Крім того, м’ясо без кістки й чилі — це однозначний нонсенс! У поєднанні деяких інгредієнтів цієї страви, як-от перець чилі та шоколад, цілком виразно проступають риси південноамериканської кухні, а почасти й креольської. Доречні тут і споконвічні супутники того самого чилі — помідори.

(на 4 порції)

Інгредієнти:

• 1,6 кг свинячих реберець
• 1 велика головка солодкої червоної цибулі, подрібненої
• 4 очищені й розчавлені ножем зубчики часнику
• 400 грамів м’якоті гарбуза, нарізаної тонкими скибочками
• 1 чайна ложка свіжого перцю чилі, добре подрібненого
• 600 мл свіжовичавленого томатного соку з м’якоттю або консервованого соку
• 2 столові ложки томатного пюре
• 1 столова ложка в’ялених помідорів, нарізаних тонкими смужками
• 350 мл доброго темного пива — наприклад якогось ірландського
• 50 грамів несолодкого темного шоколаду, подрібненого на дрібну крихту
• 1 столова ложка какао-порошку
• 1 столова ложка тростинного коричневого цукру
• 1 чайна ложка потовченого насіння кінзи
• 1 чайна ложка кмину
• 1 столова ложка трав
• Оливкова олія холодного віджиму
• Сіль грубого помелу

Приготування:

1. Змішуємо гострий перець чилі, мелене насіння кінзи, кмин і трави в маленькій мисці.
2. Солимо реберця.
3. Нагріваємо великий сотейник із товстим дном і високими бортами та на середньо-сильному вогні обсмажуємо реберця в оливковій олії, доки вони не підрум’яняться. Перекладаємо все на тарілку.
4. Нагріваємо духовку до 160 градусів.
5. У той самий сотейник додаємо цибулю й готуємо 4 хвилини. Потім додаємо ще трохи оливкової олії, зменшуємо вогонь до слабкого й деглазуємо — дивіться примітку — протягом 4–5 хвилин. Додаємо часник, а відразу після цього, буквально за кілька хвилин, — томатний сік із м’якоттю, томатне пюре, гострий перець чилі, темне міцне пиво, несолодкий темний шоколад, какао-порошок і всі наші спеції. Доводимо до кипіння й варимо все разом 5–6 хвилин.
6. У керамічну форму з кришкою викладаємо обсмажені реберця, гарбуз і весь вміст сотейника. Додаємо трави й тростинний цукор. Ставимо форму в духовку й готуємо 3,5–4 години під кришкою. Готове м’ясо має розпадатися під натиском виделки.