Зима, как всегда, предвидя для себя возможную погодную неразбериху в ее законном по определению марте, вовсю старается нарастить мышцы уже в ноябре: промозглая стынь, мокрый снег, гололёд, нежить – короче, все, что есть самого мерзкого в ее арсенале, сваливается на наши неохотно привыкающие к раннему холоду организмы. Вот ведь странно, зима – такая же данность, а в конкретно нашем контексте неизбежность, как «сегодня» или «завтра», а ты ее никогда не ждёшь! Мы с Юлей не любим холод, ни в каком его виде и отчаянно, чёрной завистью завидуем тем, кто имеет счастье проживать в местах, где среднегодовая температура равняется плюс семнадцати градусам Цельсия. Эгоу, калифорнийцы, мы вам завидуем!
В такое не комфортное для себя и, уверены, для многих других читателей нашего блога, время, мы стараемся публиковать рецепты блюд, подобные предложенному, которые не только насытят, но также согреют и приободрят (в буквальном понимании этого слова). Именно к таким относится наш сегодняшний рецепт свиных рёбрышек с тыквой, острым перцем, шоколадом и темным пивом. Возможно, на первый, несколько поверхностный взгляд вам может показаться, что он, со своим необъятным числом ингредиентов, неоправданно сложен – но это только на первый взгляд…
Когда мы готовим мясо, то, по возможности, предпочитаем его на косточке. Благодаря косточке мясо лучше приготавливается изнутри, так как кость, нагреваясь и имея более высокую температуру по сравнению с мясом, позволяет ему глубже и быстрее протушиться изнутри. Кроме того, мясо без косточки и чили – это однозначный нонсенс! В сочетании некоторых ингредиентов в этом блюде, таких, как перец чили и шоколад, со всей очевидностью проступают черты южно-американской кухни, и отчасти – креольской. К месту здесь и извечные спутники все того же чили — помидоры.
(на 4 порции)
Ингредиенты:
- 1,6 кг свиных ребрышек
- 1 большая головка сладкого красного лука, измельченного
- 4 очищенных и раздавленных ножом зубка чеснока
- 400 г мякоти тыквы, порезанной тонкими ломтиками
- 1 ч.л. свежего перца чили (хорошо измельченный)
- 600 мл свежевыжатого томатного сока с мякотью (либо консервированный сок)
- 2 ст.л. томатного пюре
- 1 ст.л. нарезанных тонкими полосками вяленых помидоров
- 350 мл хорошего темного пива (например, ирландского какого-нибудь)
- 50 г несладкого темного шоколада (в состоянии мелкой крошки)
- 1 ст.л. какао-порошка
- 1 ст.л. тростникового сахара (коричневого)
- 1 ч.л. дробленых семян кинзы
- 1 ч.л. тмина
- 1 ст.л. трав
- Оливковое масло холодного отжима
- Соль крупного помола
Приготовление:
- Смешиваем острый перец чили, молотые семена кинзы, тмин и травы в маленькой миске.
- Солим рёбрышки.
- Нагреваем большой сотейник с толстым дном и высокими бортами и на средне-сильном огне в оливковом масле обжариваем рёбрышки, пока не подрумянятся. Все перекладываем на тарелку.
- Нагреваем духовку до 160 градусов
- В тот же сотейник добавляем лук и готовим 4 минуты. Затем добавляем еще немного оливкового масла, уменьшаем огонь до слабого и дегласируем (см. сноску) в течение 4-5 минут. Добавляем чеснок, и сразу после этого буквально через пару минут – томатный сок с мякотью, томатное пюре, острый перец чили, темное крепкое пиво, несладкий темный шоколад, какао-порошок и все наши специи. Доводим до кипения и варим все вместе 5-6 минут.
- В керамическую форму с крышкой выкладываем обжаренные рёбрышки, тыкву и все содержимое сотейника. Добавляем травы и тростниковый сахар. Помещаем форму в духовку и готовим 3,5-4 часа под крышкой. По готовности мясо должно распадаться под нажимом вилки.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий