Свинячий стейк, маринований у яблучному соку, з броколі та стручковою квасолею на парі

Наш рецепт соковитого свинячого стейка, маринованого в яблучному соку й обсмаженого на сковороді-гриль, із ніжними овочами на парі та карамелізованим яблуком описує доволі легку в приготуванні страву. У ній немає жодних складних інгредієнтів і нічого зайвого, нав’язаного якимось маститим мішленівським метром лише заради естетики або, простіше кажучи, особистого «випендрювання», — тільки стручкова квасоля та броколі. Вибір саме цих овочів, а також спосіб їх приготування на парі завдяки відносній нейтральності текстури й смаку якнайкраще підкреслять аромат, солодкуватий присмак і всі інші переваги соковитого свинячого м’яса слабкого ступеня просмаження. Досить незвичний склад маринаду, головними складниками якого є свіжовичавлений яблучний сік, м’ята й вино, додасть м’ясу легкої пікантності. Гарячі стейки, що трохи віддають «димком» важкої чавунної сковороди, особливо свинячі, добре смакують у холодну пору року. Найкращим соусом для них у такому разі стане їхній власний сік і жир, що утворилися на дні сковороди під час приготування.

І не бійтеся готувати та їсти свинину. Останнім часом чимало кулінарних дослідників виступили на захист свинячого м’яса, яке більшість дієтологів довгі роки цілком незаслужено піддавала анафемі. Пісні відруби свинини справді можуть містити зовсім небагато жиру, хоча точна жирність завжди залежить від обраної частини туші та її підготовки.

Звісно, саме легкий жирок свинячого стейка перетворює його на сковороді на те, що ми так любимо у свинині. Ця сама особливість «жирної» свинини пояснює нев’янучу привабливість хамону й бекону — з цього приводу навіть є приказка: «жир керує свинячим м’ясом». Однак пам’ятайте: немає жодних причин боятися жиру — у помірних кількостях він, безперечно, корисний для вашого організму.

(на 4 порції)

Інгредієнти для свинини:

• 4 свинячі стейки на кістці — по 400–450 грамів кожен, завтовшки 2–2,5 см

Інгредієнти для маринаду:

• 250 мл свіжовичавленого яблучного соку з м’якоттю
• Чверть склянки подрібненого листя м’яти
• 50 мл сухого білого вина — аліготе або ркацителі
• 1 невелика щіпка меленої кориці
• 2 столові ложки соняшникової олії без запаху й присмаку
• 1 столова ложка тростинного цукру

Інгредієнти для гарніру:

• 320 грамів стручкової квасолі, очищеної від з’єднувальних волокон і плодоніжок
• 320 грамів броколі, розібраної на невеликі суцвіття
• 1 яблуко
• 1 столова ложка домашнього вершкового масла
• 1 столова ложка цукру-піску
• Оливкова олія

Приготування:

1. Змішуємо всі інгредієнти для маринаду в мисці й добре обмазуємо цією сумішшю свинячі стейки. Залишаємо замариновані стейки під плівкою в холодильнику на ніч.
2. Нагріваємо в сковороді суміш вершкового масла й тростинного цукру та карамелізуємо в ній скибочки яблука, час від часу обережно перевертаючи їх, щоб шматочки підсмажилися й карамелізувалися з усіх боків.
3. Готуємо в пароварці броколі та зелену квасолю до м’якості й перекладаємо на тарілку.
4. На великій сковороді-гриль нагріваємо рослинну олію й на середньому вогні обсмажуємо свинину по 12–14 хвилин з кожного боку. Знімаємо з вогню й залишаємо свинячі стейки під кришкою на 5 хвилин.
5. Подаємо свинячі стейки на кістці разом із приготованими на парі броколі та стручковою квасолею, а також із карамелізованими шматочками яблука.