Свинина, запечена з часником і шавлією

Для цієї чудової недільної страви для всієї родини я підготував лише два слова, які характеризують її абсолютно вичерпно: «просто» і «смачно». Просто, бо її може приготувати будь-яка людина, зокрема ледь знайома з азами кулінарної справи, а смачно, бо зрештою можна отримати найніжніше — воно буквально розвалюється на тарілці від найменшого дотику виделки! — найсоковитіше й найароматніше печене м’ясо, яке майже плаває в насиченій пікантній підливі разом із запеченими зубками часнику! Уявили? Потребуєте додаткових доказів? Тоді вам залишилося підготувати добрий шматок свинини, кілька головок часнику й велику чавунну сковороду. Усе інше за кілька годин доробить за вас духовка, поки ви будете зайняті дегустацією нового вина, придбаного з нагоди в сусідньому супермаркеті, де підбирали м’ясо для страви.

Головною родзинкою нашої страви зі свинини є три-чотири великі головки часнику, які перед тим, як потрапити у сковороді до духовки разом із м’ясом, розрізають навпіл паралельно основі й обсмажують в олії зрізами донизу до золотисто-коричневого відтінку. Карамелізація часнику в такій кількості надає страві настільки сильного й глибокого аромату, що жодних інших спецій вам, загалом, більше й не знадобиться!

Після обсмажування цілих головок часнику й свинини все це тушкують у звичайній питній воді — ми, втім, скористалися Моршинською* — доти, доки свинина не почне легко, практично без опору, проколюватися ножем, а часник не набуде маслянистої текстури. Перед подаванням м’ясо потрібно буде нарізати ножем із тонким і гострим лезом та подавати з гарніром, здатним увібрати розкішну підливу, що утворилася під час запікання свинини. Це може бути, наприклад, картопляне пюре, коротка або довга паста, полента, кускус, гречана каша й багато іншого, що, я певен, неодмінно знайдеться в «засіках» вашої домашньої кухні.

(розраховано на 4 порції)

Інгредієнти:

• 1,6 кг свинини — краще брати вирізку з невеликою кількістю жиру
• 3 великі головки часнику — розрізати навпіл паралельно основі
• 5 листочків сушеної шавлії
• Рафінована соняшникова олія
• Сіль, перець

Приготування:

1. Приправляємо свинину сіллю та перцем.
2. Розігріваємо духовку до 160 градусів.
3. У великій чавунній сковороді нагріваємо кілька столових ложок рослинної олії на середньому вогні, доки вона не почне «мерехтіти». Додаємо часник зрізом донизу й готуємо до золотисто-коричневого відтінку протягом 5–6 хвилин. Перекладаємо часник на тарілку, а потім кладемо у сковороду нашу вирізку цілим шматком. Обсмажуємо, час від часу перевертаючи, доки вона добре не підрум’яниться з усіх боків.
4. Додаємо 4 склянки Моршинської, часник і листочки шавлії. Доводимо на плиті до кипіння й виконуємо деглазування. Накриваємо м’ясо фольгою й відправляємо в духовку. Готуємо в такому режимі, перевертаючи свинину кожні 20–30 хвилин, від 3 до 3,5 години.
5. Готову свинину перекладаємо на обробну дошку й залишаємо на 15 хвилин.
6. Тим часом вичавлюємо зубки з половинок часнику й додаємо в підливу. Приправляємо до смаку сіллю та перцем.
7. Свинину нарізаємо поперек волокон скибочками завтовшки близько 1 см. Після цього повертаємо їх у підливу й подаємо до столу з одним із вибраних вами гарнірів.

Примітка:

Моршинська — відомий бренд української мінеральної води, яку видобувають із джерел, розташованих у Львівській області. Вона вирізняється легкою солонуватістю та практично нейтральним, але водночас легко впізнаваним смаком.