Свинина, запеченная с чесноком и шалфеем

Для этого великолепного воскресного блюда для всей семьи я приготовил всего два термина, которые характеризуют его абсолютно исчерпывающе: «просто» и «вкусно». Просто, потому что его может приготовить любой человек, в том числе, едва знакомый с азами кулинарного дела, а вкусно, потому что в итоге можно получить нежнейшее (буквально разваливающееся на тарелке от малейшего прикосновения вилки!), сочнейшее и ароматнейшее печеное мясо, почти плавающее в насыщенной пикантной подливе вместе с запеченными зубками чеснока! Представили? Нуждаетесь в дополнительных доказательствах? Тогда вам осталось подготовить хороший кусок свинины, несколько головок чеснока и большую чугунную сковороду. Все остальное за пару-тройку часов доделает за вас духовка, пока вы будете заняты дегустацией нового вина, приобретенного по случаю в соседнем супермаркете, где подбирали мясо для блюда.

Главной фишкой нашего блюда из свинины являются три-четыре крупных головки чеснока, которые перед тем как попасть на сковороде в духовку вместе с мясом, разрезаются пополам параллельно основанию и обжариваются в масле срезами вниз до золотисто-коричневого оттенка. Карамелизация чеснока в таком количестве придает блюду настолько сильный и глубокий аромат, что никаких других специй вам, в общем-то, больше и не понадобится!

После обжаривания целых головок чеснока и свинины все это тушат в обыкновенной питьевой воде (мы, впрочем, воспользовались при этом Моршинской*) до тех пор, пока свинина не начнет легко, практически без сопротивления протыкаться ножом, а чеснок не приобретет маслянистую текстуру. Перед подачей мясо нужно будет нарезать ножом с тонким и острым лезвием и подавать с гарниром, способным впитывать образовавшуюся при запекании свинины роскошную подливу. Это может быть, например, картофельное пюре, короткая или длинная паста, полента, кускус, гречневая каша и многое другое, что, я уверен, обязательно найдется в «закромах» вашей домашней кухни.

(рассчитано на четыре порции)

Ингредиенты:

• 1,6 кг свинины (лучше брать вырезку з небольшим количеством жира)
• 3 крупных головки чеснока (разрезать пополам параллельно основанию)
• 5 листиков сушеного шалфея
• Рафинированное подсолнечное масло
• Соль, перец

Приготовление:

1. Приправляем свинину солью и перцем.
2. Разогреваем духовку до 160 градусов.
3. В большой чугунной сковороде нагреваем пару столовых ложек растительного масла на среднем огне, пока оно не начнет «мерцать». Добавляем чеснок срезом вниз и готовим до золотисто-коричневого оттенка в течение 5-6 минут. Перекладываем чеснок на тарелку и затем помещаем в сковороду нашу вырезку целиком. Обжариваем, время от времени переворачивая, пока она хорошо не подрумянится со всех сторон.
4. Добавляем 4 стакана Моршинской, чеснок и листики шалфея. Доводим на плите до кипения и производим дегласирование. Накрываем мясо фольгой и отправляем в духовку. Готовим в таком режиме, переворачивая свинину каждые 20-30 минут, от 3 до 3,5 часов.
5. Готовую свинину перекладываем на разделочную доску и оставляем на 15 минут.
6. Тем временем выжимаем зубки из половинок чеснока и добавляем в подливу. Приправляем по вкусу солью и перцем.
7. Свинину нарезаем поперек волокон на ломтики толщиной около 1 см. После чего возвращаем их в подливу и подаваем к столу с одним из выбранных вами гарниров.

Примечание:

Моршинская – известный бренд украинской минеральной воды, добываемой из источников, расположенных в Львовской области. Отличается легкой солоноватостью и практически нейтральным, но при этом легко узнаваемым вкусом.