Свинина, запечена з овочами

Цей рецепт свинини, запеченої з овочами, — один із найпростіших відомих мені рецептів, у яких м’ясо запікають у духовій шафі. Тому гадаю, що він припаде вам до душі.

До речі, користуючись нагодою — особливо після вчорашнього холодного дощу, — я тепер уже цілком упевнено можу констатувати, що літо в нас майже закінчилося. І хоча мені трохи шкода, що воно минає, однак на порозі вже нетерпляче тупцює найплідніший кулінарний період для нас і нашого блогу — рання осінь. На жаль, він не такий довгий, як хотілося б, зате, безперечно, яскравий, різноманітний і насичений подіями!

Водночас початок осені для нас із Юлею — дуже клопітка пора. Доводиться не лише багато писати, а й готувати. Разом із тим на цей період припадає чимало всілякої додаткової роботи. Наприклад, заготівля продуктів на зиму. Ми вже встигли законсервувати пасату — томатне пюре — за рецептом Джулії та помідори у власному соку, а попереду ще паста з перцю чилі — як звичайного, так і в’яленого. Тим часом у нашій бочці вже понад рік дозріває домашній виноградний оцет. Робота ця довга й копітка, зате з кожним місяцем його смак стає глибшим і цікавішим. Чимало часу — але це вже більше по Юлиній частині, ніж по моїй — забирає й приготування алкогольних напоїв: виноградного бренді — ми робимо його по-справжньому, без жодних ароматизаторів і барвників: женемо спирт із перебродженого виноградного сусла, а потім витримуємо в дубових бочках; найрізноманітніших фруктових дистилятів, зокрема кіршвасеру — прозорого вишневого дистиляту; м’якої й ароматної італійської грапи із солодкого місцевого винограду; міцних настоянок — кизилової, обліпихової, трояндової та інших.

Вам, мабуть, уже кортить запитати, чому ви досі не читаєте про все це в нашому блозі? Що ж, рано чи пізно це обов’язково станеться. Ну, а поки ми вважаємо себе ще недостатньо готовими до такого — усе ще вчимося й набираємося досвіду… ))) Одне можу наразі сказати з цього приводу: це надзвичайно цікава й дуже складна справа — цілком відокремлена від усього того, що ми робили раніше.

Власне, ось чому цієї пори року ми вітаємо прості й нескладні рецепти, які не забирають у нас надто багато сил і часу. Нашу свинячу вирізку можна сміливо віднести саме до такої категорії страв. Вона готується дуже просто й швидко. Крім того, рецепт цієї страви дуже універсальний. Ми використали для її приготування брюссельську капусту, моркву та гарбуз. Але це можуть бути також броколі, пастернак, цвітна капуста, картопля, ріпа тощо — місця для імпровізації більш ніж достатньо.

Перевагою цього рецепта є також та обставина, що наступного разу цю свинячу вирізку можна використати для приготування інших страв — від кростіні або звичайних бутербродів до енчиладас, пирога зі свининою чи ситного сніданку зі шматочків м’яса, овочів і яєць.

Загалом, як не поглянь, а цю вирізку неодмінно варто запекти. Роботи небагато, а результат заслуговує на повагу. А головне — дуже смачно!

Інгредієнти:

• 1 кг свинячої вирізки
• 300 грамів гарбуза — почистити й нарізати кубиками
• 400 грамів брюссельської капусти — розрізати навпіл
• 4–5 невеликих морквин — почистити й нарізати кружальцями
• 3–4 гілочки розмарину
• 1 чайна ложка сушеного чебрецю
• 1 столова ложка меду
• Оливкова олія
• Сіль, перець

Приготування:

1. Солимо й перчимо свинячу вирізку. Залишаємо на ніч у холодильнику.
2. Вмикаємо духовку й підвищуємо температуру в ній до 200 градусів.
3. Викладаємо у велику миску кружальця моркви, кубики гарбуза й половинки брюссельської капусти. Додаємо чебрець і розмарин. Солимо й перчимо. Потім перемішуємо.
4. Змащуємо велику металеву або керамічну форму оливковою олією. Викладаємо в неї свинячу вирізку. Навколо розміщуємо овочі.
5. Готуємо в духовці близько години, доки не стане м’якою.
6. Готову свинину виймаємо з духовки й даємо постояти 5–6 хвилин.
7. Нарізаємо скибочками й подаємо до столу з овочами.