Таджин із молодою картоплею, цукіні, нутом і маринованими лимонами

Цей незвичайний рецепт чудового таджину ідеальний у багатьох сенсах, а його основу становлять молода картопля, цукіні й нут! У нашому варіанті до них додано анчоус. Обсмажені на сковороді боби нуту надають нашому дещо нетрадиційному таджину характерної хрусткої текстури, що контрастує з м’якою та в’язкою молодою картоплею, а також кружальцями цукіні, які тануть у роті. Присутні тут зелені оливки додають до аромату всієї страви трохи яскравих ноток (для посилення цього самого ефекту ви могли б додатково використати і анчоуси). Проте якщо у вашому холодильнику цілком випадково опинилися мариновані лимони, то вважайте, що з гастрономічної колоди марокканської кухні вам дісталася та єдина козирна карта, «вагу» якої ви зможете по-справжньому оцінити, лише скуштувавши готовий таджин! Утім, якщо цієї приправи все ж немає, не засмучуйтеся завчасно, ви зможете: а) замінити її свіжовичавленим лимонним соком і цедрою; б) принаймні ознайомитися із зовсім простим рецептом її приготування.

Таджин із молодою картоплею, цукіні, нутом і маринованими лимонами чудово підходить для прохолодного вечора. Картопля, цукіні, оливки та консервовані лимони повільно готуються на найслабшому вогні з великою кількістю спецій, а під час подавання посипаються смаженим золотистим нутом. Купуючи картоплю, обов’язково вибирайте такий сорт цього овочу, який зберігатиме форму навіть під час тривалого готування.

(розраховано на чотири-шість порцій)

Інгредієнти для таджину:

• 800 г невеликих бульб молодої картоплі (добре промити щіточкою під проточною водою)
• 2 середні цукіні загальною вагою близько 500 г (порізати півкружальцями завтовшки приблизно 1,5-2 см)
• 1 невеликий гострий зелений або червоний перець чилі (видалити насіння й порізати тонкими кільцями)
• 2 стебла селери (нарізати шматочками завдовжки 1,5-2 см)
• 1 середня головка жовтої цибулі (очистити від лушпиння й нарізати тонкими півкружальцями)
• 4 великі зубки часнику (очистити від шкірки й нарізати поперечними пластинками завтовшки приблизно 3 мм)
• 1 великий пучок кінзи (розібрати на маленькі тонкі гілочки з листочками й частину залишити для подавання)
• Третина склянки подрібненого зеленого часнику (за бажанням)
• 2 великі пучки шпинату (грубі частини видалити, недовго бланшувати)
• По одній чайній ложці зіри й коріандру (обсмажити на сухій сковороді, потім грубо потовкти у ступці)
• Пів чайної ложки сушених пластівців перцю чилі
• 1 лавровий лист
• 1 паличка кориці
• 2 мариновані лимони або 3 мариновані лайми (кісточки видалити, грубо посікти разом зі шкіркою), плюс 1 столова ложка розсолу з-під них
• 1 філе маринованого анчоуса (подрібнити)
• 100 г великих зелених оливок
• 400 мл овочевого бульйону
• 100 мл сухого білого вина
• Оливкова олія

Інгредієнти для нуту:

• 400 г відвареного до стану аль денте нуту
• 1 чайна ложка меленої куркуми
• 1 чайна ложка цукру
• Оливкова олія
• Сіль, перець

Приготування:

1. Викладаємо нут у невелику миску. Додаємо 40 мл оливкової олії, цукор і куркуму. Потім солимо й перчимо до смаку, після чого ретельно перемішуємо, щоб боби рівномірно вкрилися приправами. Обсмажуємо на великій сковороді, поки зверху не з’явиться тонка золотисто-коричнева скоринка. Знімаємо з вогню.
2. Нагріваємо духовку до 180 градусів.
3. Тим часом у чавунній сковороді з додаванням 60 мл оливкової олії обсмажуємо на середньому вогні анчоус, цибулю, селеру, часник, пластівці чилі та всі спеції протягом 4-5 хвилин.
4. Вливаємо вино й уварюємо його вдвічі.
5. Після цього додаємо картоплю, цукіні, оливки, мариновані лимони, розсіл, свіжий перець чилі, більшу частину кінзи й овочевий бульйон. Переносимо в духовку й готуємо під щільно закритою опуклою кришкою приблизно 1 годину.
6. Потім дістаємо з духовки, додаємо шпинат і зелений часник. Даємо постояти 5 хвилин.
7. Під час подавання посипаємо рештою гілочок кінзи й нутом.