Тальятеле, запечені в середземноморському соусі з пармезаном, або «сформатіні ді тальятеле»

Хоча цю цілком автентичну італійську страву з пасти важко назвати старовинною, сьогодні гнізда з тальятеле стають дедалі популярнішими на Апеннінському півострові. З них виходять чудові закуски для домашніх вечірок у форматі фуршету, однак вони також прекрасно підійдуть як основна подача для звичайного сімейного обіду у вихідний день. Страва ця доволі універсальна, і не лише в контексті різноманітних видів довгої пасти, яку в ній використовують: соуси, у яких традиційно готують гнізда з неї, також часто варіюються. Сформатіні ді тальятеле можна приготувати з інгредієнтами, що використовуються для спагеті алла карбонара, зі знаменитим соусом болоньєзе, різними варіаціями зеленого песто, з курячим бульйоном і грибами та багатьма іншими добавками. Це, своєю чергою, відкриває перед вами широке поле для творчості!

Sformatini у перекладі з італійської означає «пироги». Але оскільки за давньою традицією та задля зручності їх запікають у формі для кексів (мафінів) і вони мають вигляд гнізд, я думаю, що доречніше називати їх гніздами з пасти.

Утім, називають їх по-різному. У деяких італійських рецептах це «тімбаллі», «тімбалліні» або «тортіні». До речі, «тортіні» також перекладається як «маленькі пиріжки» (та, власне, саме так вони й виглядають), а тімбалло зазвичай являє собою велику запечену пасту — або всередині скоринки з тіста, або в оточенні овочів, як-от наше «тімбалло ді паста кон меландзане» чи «тімбале з картоплі, фенхелю, груші та блакитного сиру».

Для цього рецепта ми використали свіжоприготовані тальятеле, які купили в сусідньому супермаркеті. Хоча, якщо ви не зможете знайти свіжу пасту або не захочете готувати її самостійно, сушені тальятеле будуть не гіршими за свіжі. Ви також цілком можете використати для цієї страви спагеті, капеліні або будь-яку іншу довгу пасту!

Соус у цьому рецепті стандартний — це те, що італійці називають «середземноморським соусом». Усе тому, що він містить типові середземноморські інгредієнти, як-от помідори, оливки, цибуля, пеперончіні тощо. Його легко приготувати, і це займе зовсім небагато часу.

Для запікання цих гнізд із тальятеле можна використати форму на 12 мафінів, а можна також узяти окремі формочки з фольги, призначені для тієї ж мети. Після того як ви приготуєте середземноморський соус і відварите пасту, вам також знадобиться суміш із яєць, витриманого тертого сиру (однаково добре підійдуть пармезан або пекоріно), зеленої цибулі та вершків, щоб полити пасту, коли вона буде у формах для кексів. Як останній штрих додайте зверху кілька кубиків моцарели, щоб надати гніздам золотаво-сирного відтінку!

Більш ніж упевнений, що вам сподобаються ці сформатіні ді тальятеле. У повному захваті від них будуть і всі члени вашої родини, а також друзі, яким пощастить скуштувати їх у вас удома.

(розраховано на п’ять порцій)

Інгредієнти:

• 10 гнізд свіжої пасти тальятеле загальною вагою 600 г
• 2 помідори загальною вагою 350 г (зняти шкірку й натерти на дрібній тертці)
• 200 мл пасати
• 70 г білої частини цибулі-порею (добре подрібнити)
• 30 г зелених частин молодого часнику (ретельно подрібнити)
• Третина чайної ложки подрібненого й очищеного від насіння перцю чилі
• 1 столова ложка каперсів (дрібно порубати)
• 8 великих чорних оливок (видалити кісточки й дрібно порубати)
• 300 мл вершків жирністю 20%
• 3 великі курячі яйця
• 50 г дрібно натертого пармезану, плюс ще 20 г для посипання
• 100 г моцарели (натерти на дрібній тертці)
• 60 мл оливкової олії
• 1 чайна ложка цукру
• Морська сіль середнього помелу

Приготування:

1. У мисці середнього розміру змішуємо яйця, вершки, сир і дрібку солі.
2. У невеликій сковороді на середньому вогні нагріваємо оливкову олію й обсмажуємо в ній цибулю-порей і перець чилі протягом 3 хвилин. Потім додаємо помідори, пасату й цукор. Продовжуємо готувати, помішуючи, протягом 10 хвилин. Наприкінці всипаємо зелений часник, оливки й каперси. Перемішуємо та вимикаємо вогонь. Солимо до смаку.
3. Нагріваємо духовку до 180 градусів Цельсія.
4. Добре змащуємо формочки вершковим маслом і ставимо їх на деко. На дно кожної формочки вливаємо по 4 столові ложки вершково-яєчної суміші. Потім викладаємо гнізда тальятеле, а зверху на них кладемо по 2 столові ложки томатного соусу. Посипаємо моцарелою та пармезаном.
5. Відправляємо в духовку й запікаємо протягом 40 хвилин.
6. Готові сформатіні ді тальятеле виймаємо з формочок і відразу подаємо до столу.