Тарт із помідорами, рикотою, часником та базиліком

Тарт — це солодкий або несолодкий пиріг, який запікають у духовці і який складається з основи з тіста (як правило, пісочного) та начинки, що викладається на цю основу. Верх тарта завжди залишають відкритим. Утім, начинка сучасних тартів найчастіше буває фруктовою, іноді кремовою. Маленькі тарти називають тарталетками. Класичним прикладом тарталетки є яєчний тарт. Такі категорії випічки, як той самий «тарт», «флан», «кіш» і «пиріг», насправді не надто відрізняються одна від одної, принаймні не радикально.

Французьке за своїм походженням слово «tarte» може означати водночас і «тарт», і «пиріг», із тією лише різницею, що в останньому начинка закривається тістом, а начинка флана та тарта під час приготування в духовці залишається відкритою.

Тарт є стравою, яку європейці почали готувати в пізньому Середньовіччі (кінець шістнадцятого століття) і яка з’явилася через двісті років після народження першого сучасного пирога. Вважається, що тарт або походить від пирога, або від традиції намазувати їжу на хліб. Спочатку тарт розглядався як кулінарний витвір «високої кухні» (на противагу пирогам, які часто пекли в бідних верствах суспільства), а тому був особливо популярним серед європейської знаті.

Якщо перші тарти робили переважно з м’ясною начинкою, то з часом більшу їх частину стали готувати з фруктами або заварним кремом.

Одним із найперших тартів можна вважати італійську кростату, згадки про яку датуються ще серединою п’ятнадцятого століття. У той час її описували як «сільський варіант відкритого фруктового тарта».

Є два універсальні продукти, які останнім часом ми намагаємося регулярно тримати в нашому холодильнику, — це рикота та помідори. Із цих інгредієнтів можна приготувати нескінченну кількість справді надзвичайно смачних страв. Однією з них, поза всяким сумнівом, є тарт із рикотою та помідорами.

Такий тарт має низку переваг, які роблять його присутність у домашньому меню такою бажаною: по-перше, він, без жодних там натяжок, смачний; по-друге, за своєю поживністю він може зрівнятися з повноцінним обідом; по-третє, він готується настільки просто й швидко, що ви не помітите, як він уже виходитиме парою на вашому столі. Тарт іще добрий тим, що разом із рикотою він покірно прийме у свою начинку майже все, чий термін зберігання у вашому холодильнику наближається до кінця, — овочі, копчену грудинку, швейцарський сир, що підсихає, і так далі… Це чудовий спосіб уникнути втрати продуктів, які ми інакше ніколи б не з’їли.

Усе, що вам необхідно для приготування чудового тарта за нашим рецептом, це: змішати рикоту в певній пропорції з моцарелою та пармезаном, додавши яйце, сіль, перець, часник і базилік; викласти начинку на тісто, листкове або пісочне; зверху помістити кружальця помідорів і дочекатися, коли тарт з’явиться з духовки у всій своїй красі — з рум’яною скоринкою та яскравим різнокольоровим верхом.

Ви не помітите, як швидко мине літо, тому рекомендую вам не полінуватися і спекти цей тарт. Повірте, він того вартий!

(для одного тарта діаметром 26 см)

ІНГРЕДІЄНТИ ДЛЯ ТАРТА:

• 3 середні помідори різного розміру й кольору — наприклад, рожевий або червоний, жовтий або помаранчевий, темно-червоний (нарізати тонкими кружальцями)
• Базилік (для прикрашання)
• Оливкова олія

ІНГРЕДІЄНТИ ДЛЯ ТІСТА:

• 200 грамів пшеничного борошна
• 130 грамів домашнього вершкового масла (нарізати маленькими кубиками й охолодити)
• 1 яєчний жовток
• 1 столова ложка листя петрушки (подрібнити)
• 1 столова ложка листя базиліку (подрібнити)
• 3 столові ложки холодної води
• Пара щіпок солі

ІНГРЕДІЄНТИ ДЛЯ НАЧИНКИ:

• 3 невеликі зубки часнику (почистити й дуже дрібно порубати)
• 300 грамів рикоти
• 150 грамів моцарели (натерти)
• 50 грамів пармезану (натерти)
• 2 столові ложки листя базиліку (подрібнити)
• 1 куряче яйце
• Морська сіль
• Чорний перець

ПРИГОТУВАННЯ:

1. Спочатку приготуємо тісто. Для цього змішуємо в мисці шматочки охолодженого масла, борошно та сіль. За допомогою виделки або руками перетираємо отриману масу на крихту. Вливаємо воду і злегка збитий жовток, додаємо зелень і швидко збираємо все в грудку тіста. Загортаємо його в харчову плівку і кладемо в холодильник на 20–30 хвилин.
2. Трохи підсолюємо наші помідори і кладемо їх на паперові рушники, щоб видалити зайву рідину.
3. Розкочуємо тісто між листами пергаментного паперу або харчової плівки в коло завтовшки 3–4 мм. Викладаємо тісто у форму, обрізаємо краї, що виступають, і ставимо на 8–10 хвилин у морозильну камеру.
4. Тим часом змішуємо в чаші блендера рикоту, моцарелу та пармезан. Перебиваємо до однорідної маси.
5. Перекладаємо сирну суміш у миску, додаємо базилік, часник і яйце. Приправляємо сіллю й перцем. Перемішуємо.
6. Нагріваємо духовку до 190 градусів.
7. Викладаємо начинку в кошик із тіста, а зверху кладемо помідори, як показано на фотографії.
8. Запікаємо тарт у духовці 45–50 хвилин, доки корж не підрум’яниться.
9. Перед подачею скроплюємо оливковою олією і прикрашаємо парою листочків базиліку.
10. Їмо теплим або холодним.