Тісто для корейських пельменів манду в домашніх умовах

Сьогодні я поділюся з вами надзвичайно простим рецептом для приготування в домашніх умовах тіста, яке традиційно використовують корейці під час приготування своїх чудових пельменів манду. Ми, до речі, робили їх зовсім недавно з начинкою з комбінації свинини та яловичини, а також скляної вермішелі, приправлених пекуче гострою, корейською, ферментованою капустою, відомою усьому світу під назвою «кімчі». Коли ж виникло питання про те, у що загортати цю розкішну вогненну суміш, з’ясувалося, що переважна більшість корейських кулінарних блогерів, які охоче викладають на своїх сторінках найрізноманітніші варіації манду, при згадці про тісто для цих корейських пельменів посилаються на готові «обгортки», куплені ними в магазині або ж, анітрохи не вагаючись, вийняті з морозильної камери власного холодильника…Що ж я їх розумію, адже сучасний кулінарний світ, геть спрощений прогресом, глобалізацією та багатьма іншими доступними кожній корейській господині зручностями, дозволив їм особливо не морочитися з подібними речами. Ну, а що нам робити? З великими труднощами, довівши майже до істерики себе і всезнайку Гугла, я виявив шукану на якійсь там енної сторінці пошукача і у зв’язку з тим, що манду, як і манти, хінкалі, цзяоцзи, дім-сами, буузи, гедза, вонтони, кундюми, бораки, равіолі, вареники та багато-багато інших страв, які у нас часто чомусь узагальнюють одним терміном «пельмені», мають неймовірний попит у любителів добре і смачно поїсти, вирішив свою знахідку оприлюднити. Так народилася публікація “Тісто для корейських пельменів манду, зроблене в домашніх умовах”.

Тим із вас, хто захоплюється азіатською кухнею і, зокрема, корейською буде дуже корисно постійно мати цей рецепт у своєму «домашньому зошиті», тому що в кулінарних традиціях одного з найбільших континентів світу можна зустріти чимало страв, для приготування яких потрібно саме таке тісто.

До речі, і на нашому блозі можна зустріти їх чимало.

(розраховано на 40 обгорток для манду)

Інгредієнти:

• 420 г звичайного борошна, плюс ще трохи для посипання
• 30 г кукурудзяного крохмалю, плюс ще трохи для посипання обгорток
• 2 щіпки солі
• 250 мл гарячої води (температура води має бути близько 60 градусів Цельсія)

Приготування:

1. У велику миску всипаємо борошно, крохмаль і сіль. Робимо в центрі цієї сухої суміші невелике заглиблення та вливаємо в нього воду, повільно помішуючи лопаткою.
2. Коли вода й суха суміш повністю з’єднаються, перекладаємо тісто на робочу поверхню та починаємо місити руками. Продовжуємо близько 5–6 хвилин, доки тісто не стане м’яким і гладким.
3. Після цього надаємо тісту форму кулі та повертаємо в миску. Накриваємо плівкою й залишаємо відпочивати приблизно на годину.
4. Потім ділимо тісто на чотири рівні частини й кожен шматок розкочуємо у велику ковбаску завдовжки 15 см, яку розрізаємо на 10 шматочків. Таким чином отримуємо 40 рівних шматочків тіста.
5. Після цього за допомогою качалки по черзі розкочуємо їх на робочій поверхні в тонкі кола діаметром 9 см. Готові кружальця тіста складаємо на тарілку одне на одне, злегка присипаючи кожне крохмалем. Усю стопку накриваємо харчовою плівкою.