Тринадцять жирних продуктів, які корисно їсти. Повернення жирів

Гадаю, зовсім не варто попереджати вас про небезпеку маніакального захоплення їжею з високим умістом жирів. Усі ми рано чи пізно відмовляємося від улюблених продуктів, вважаючи, що вони недостатньо корисні (взяти хоча б яйця й шоколад!) і неодмінно призведуть до набору зайвої ваги, надмірного збільшення вмісту очищених вуглеводів у нашому організмі й зрештою до хвороб. Водночас сьогодні входить у вжиток зовсім новий тренд, який передбачає якраз протилежне — збільшення кількості споживаних жирів. Досить навести той факт, що в Дієтичних рекомендаціях для американців на 2015–2020 роки Міністерство сільського господарства, а також Міністерство охорони здоров’я й соціальних служб уперше за останні 35 років скасували обмеження загального споживання жирів у раціоні пересічного американця. Хоча працівники згаданих відомств усе ще рекомендують отримувати з насичених жирів не більше 10% усіх щоденно споживаних калорій. За твердженнями фахівців цих самих міністерств, останніми роками з’явилося чимало науково доведених свідчень того, наскільки потрібні людському організму корисні жири, які містяться в рибі, горіхах, рослинній олії. Особливо важливі такі жири для тих, хто схильний до серцево-судинних захворювань. Крім того, ненасичені жири дають змогу ефективніше засвоювати вітаміни, а завдяки швидшому відчуттю насичення — споживати менше їжі.

У цій статті ми поговоримо про продукти, у яких містяться згадані жири і які, відповідно, необхідно їсти.

Передусім ви маєте знати, що жири бувають різних типів.

Ненасичені жири: за кімнатної температури перебувають у рідкому стані й, за загальною думкою, корисні для серця. Містяться переважно в горіхах, насінні, рослинних оліях і морепродуктах.

Насичені жири: за кімнатної температури перебувають у твердому стані й містяться переважно в їжі тваринного походження, як-от будь-яке м’ясо, вершкове масло, кокосова й пальмова олії. Традиційно такий тип жирів вважають некорисним для серцево-судинної системи людини, однак результати наукових досліджень останніх років у цьому контексті часто неоднозначні. Наприклад, Бріана Елліотт, сертифікована дієтологиня з госпіталю Святого Павла (штат Міннесота, США), стверджує, що в багатьох випадках насичені жири потрібні людському організму тією самою мірою, що й ненасичені.

Так звані трансжири: зазвичай перебувають у рідкому стані, але тверднуть у процесі гідрогенізації. Їх виявляють у смаженій і печеній їжі, а також у перероблених закусках: усіляких чипсах, сухариках, копченому м’ясі тощо. Продукти, що містять трансжири, визнано справжніми шкідниками для здоров’я і, наприклад, у тих самих Сполучених Штатах 2015 року їх уже не рекомендували до продажу, а до кінця 2018 року мали заборонити.

«Що справді має значення, — стверджує Елліотт, — то це джерело, яке постачає той чи інший тип жиру. Жири в переробленій дешевій їжі, а також у виробах магазинної випічки не дуже корисні для нашого здоров’я. Водночас жири, що містяться в натуральних продуктах, як-от авокадо, домашнє м’ясо (коли тварину годували свіжою травою) або, наприклад, ті самі оливки, навпаки, принесуть нашому організму істотну користь».

(далі буде)