Цукіні, запечені в духовці з цибулею, помідорами та сиром

Сьогодні я поділюся з вами дуже простим і до смішного легким у приготуванні вегетаріанським рецептом — цукіні, запеченими в духовці із солодкою червоною цибулею та помідорами чері. Як бачите, ця страва складається лише з трьох основних інгредієнтів. Однак наскільки вона корисна, поживна й насичена ароматами осені!

Нікого з вас це овочеве рагу не залишить байдужим. Я, наприклад, у випадку з такими стравами без добавки не обходжуся. Особливо чудово це рагу поєднується з відвареним рисом. Воно може замінити вам як не надто важкий обід, так і доволі ситний сніданок.

Цей рецепт цукіні також може слугувати чудовим прикладом середземноморської кухні, якій у нашому кулінарному блозі присвячено левову частку всіх статей. Принаймні ті з вас, хто читає його регулярно й уважно, очевидно, вже встигли це помітити.

Як я вже колись вам розповідав, ідею середземноморської кухні популяризувала знаменита американська письменниця Елізабет Девід у кулінарному бестселері «Книга про середземноморську кухню», опублікованому ще 1950 року. Утім, говорячи про феномен згаданої кухні, вона більше спиралася на французький кулінарний досвід. Ще одним популяризатором середземноморської кухні можна вважати сучасника Елізабет Девід, туніського історика Мохамеда Яссіна Ессіда. Їхня заслуга полягає в тому, що вони виокремили основні інгредієнти, характерні для цієї кухні, а також окреслили ареал її поширення — території, де вирощували оливкові дерева.

Регіон, у якому простежуються риси середземноморської кухні, охоплює народи з різними культурами й кулінарними традиціями. Тут, попри велику різницю в історичному та економічному розвитку, а також у релігійних поглядах, ви зустрінете країни Магрибу й Леванту, Єгипет, Туреччину, Грецію, Італію, Іспанію та Прованс (Франція). Проаналізувавши перелік цих країн, можна також дійти висновку, що в кулінарному контексті їх об’єднує не лише близькість Середземного моря та знаменита трійця, виокремлена Елізабет Девід і Мохамедом Ессідом: оливкова олія, хліб і вино, — а й використання інших продуктів та різних способів їх приготування. Сюди передусім слід віднести смажену й запечену на грилі баранину, всілякі рагу з м’яса та овочів (наприклад, іспанське «андрахос» та італійську «чамботту»), солону рибу, алкоголь, настояний на анісі, та багато іншого.

Середземноморську кухню не слід плутати із середземноморською дієтою, для якої характерні оливкова олія, а також вироби з пшениці та інших зернових, велика кількість фруктів, овочів і морепродуктів. Крім того, у цьому типі харчування ви не зустрінете багато м’яса та молочних продуктів. Середземноморська дієта стала особливо популярною наприкінці двадцятого століття завдяки своїм незаперечним корисним властивостям. Середземноморська кухня розглядає лише способи, якими можна приготувати характерні для неї інгредієнти, зокрема м’ясо, незалежно від того, корисні вони для здоров’я чи ні.

(на чотири порції)

Інгредієнти:

• 3 середні цукіні або кабачки загальною вагою до 900 грамів (кожен розділити вздовж на чотири частини й нарізати шматочками завдовжки до 2 см)
• 300 грамів помідорів чері (розрізати навпіл)
• 2 середні головки червоної цибулі (почистити й грубо порізати)
• 3 зубчики часнику (очистити від лушпиння й розчавити)
• 1 столова ложка свіжих листочків чебрецю
• 150 грамів тертого твердого сиру (на ваш смак)
• 2 столові ложки тертого пармезану
• Оливкова олія
• Сіль, перець

Приготування:

1. Розігріваємо духовку до 180 градусів. Змащуємо керамічну жаротривку форму оливковою олією.
2. Кладемо в неї всі тверді інгредієнти, крім пармезану. Солимо й перчимо до смаку. Щедро збризкуємо оливковою олією та ретельно перемішуємо.
3. Ставимо в духовку й готуємо, нічим не накриваючи, протягом 40–50 хвилин, доки овочі не стануть м’якими й добре не підрум’яняться.
4. Перед подаванням посипаємо пармезаном.