Вареники з картопляно-сирною начинкою під вершковим соусом із зеленої квасолі, цибулі та гуньби

Ця страва, якщо бути до кінця чесним, застрягла десь між італійськими равіолі та нашими споконвічно українськими «варениками». Від останніх у ній зрозуміло що: тісто, картопляна начинка, смажена цибуля та вершкове масло. Від перших, звісно ж, — рагу із зеленої квасолі, приготованої в білому вині й приправленої запашною гуньбою, у яскравому й улюбленому мною ароматі якої злегка відчувається лимонна цедра. А ще в суто італійській кулінарній манері ми додали до картоплі для вареників чималу кількість вершкового сиру.

Що вийшло внаслідок цього трохи хаотичного нагромадження інгредієнтів із двох відносно далеких один від одного гастрономічних світів? Цілком дивовижні на смак вареники з картопляно-сирною начинкою під вершковим соусом із зеленої квасолі, цибулі та гуньби!

Вам сподобається.

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти для вареників:

• 550 г домашнього тіста для вареників
• 500 г картоплі (почистити й нарізати невеликими шматочками)
• 150 г крем-сиру кімнатної температури
• Сіль
• Свіжомелений білий перець

Інгредієнти для соусу:

• 500 г зеленої квасолі
• 2 великі жовті цибулини (почистити й нарізати часточками завтовшки близько 1 см)
• 1 повна столова ложка сушеного листя гуньби
• 130 мл білого сухого вина
• 50 г вершкового масла
• 40 мл оливкової олії
• Сіль

Приготування:

1. Готуємо тісто для вареників, керуючись рецептом у нашому блозі. Даємо йому відпочити протягом 2 годин.
2. Тим часом викладаємо в каструлю шматочки картоплі й заливаємо водою так, щоб вона їх покрила. Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь до середнього й варимо картоплю близько 30 хвилин, доки вона не стане зовсім м’якою. Коли буде готова, відкидаємо на друшляк. Коли картопля стече, перекладаємо її в миску, додаємо крем-сир, солимо й перчимо до смаку. Розминаємо картоплем’ялкою до однорідної та ніжної консистенції. Накриваємо миску плівкою й даємо пюре повністю охолонути.
3. Ділимо відпочиле тісто на дві частини. Одну з них загортаємо в харчову плівку, щоб не підсихала, а другу розкочуємо на робочій поверхні, добре присипаній борошном, у тонкий круг завтовшки не більше 2 мм. За допомогою верхнього краю гранованої склянки вирізаємо невеликі кружечки. У центр кожного кружечка викладаємо половину чайної ложки картопляного пюре, після чого формуємо з нього вареник, ретельно заліплюючи пальцями краї. Кладемо вареники на дошку, присипану борошном, і накриваємо зверху рушником. Ту саму операцію повторюємо з рештою тіста.
4. У великій сковороді на середньому вогні нагріваємо обидва види масла. Коли вершкове масло розтопиться, зменшуємо вогонь до слабкого й додаємо в сковороду гуньбу та цибулю. Обсмажуємо, помішуючи, протягом 15 хвилин, доки цибуля не підрум’яниться й не стане м’якою. Потім всипаємо зелену квасолю та вливаємо вино. Продовжуємо готувати ще 7–8 хвилин, помішуючи, доки вино повністю не випарується. Вимикаємо вогонь і накриваємо соус кришкою.
5. У великому сотейнику з високими бортами доводимо до кипіння підсолену воду й варимо в ній наші вареники на середньому вогні протягом 5–6 хвилин. Відкидаємо на друшляк.
6. Розкладаємо вареники по сервірувальних тарілках, а зверху викладаємо теплий соус.
7. Відразу подаємо до столу.