Это блюдо, если быть до конца честным, застряло где-то между итальянскими равиоли и нашими исконно украинскими «варэныкамы». От последних в нем, понятно что: тесто, картофельная начинка, жареный лук и сливочное масло. От первых, конечно же, — рагу из зеленой фасоли, приготовленной в белом вине и приправленной духмяным, слегка отдающим в своем ярком и любимом мною аромате лимонной цедрой. А еще чисто в итальянской кулинарной манере мы добавили в картофель для вареников изрядное количество сливочного сыра.
Что получилось в результате этого слегка хаотичного нагромождения ингредиентов из двух относительно далеких друг от друга гастрономических миров? Совершенно изумительные по своему вкусу вареники с картофельно-сырной начинкой под сливочным соусом из зеленой фасоли, лука и пажитника!
Вам понравится.
(рассчитано на четыре порции)
Ингредиенты для вареников:
- 550 г домашнего теста для вареников
- 500 г картофеля (почистить и нарезать небольшими кусочками)
- 150 г крем-сыра комнатной температуры
- Соль
- Свежемолотый белый перец
Ингредиенты для соуса:
- 500 г зеленой фасоли
- 2 большие желтые луковицы (почистить и порезать дольками толщиной около 1 см)
- 1 столовая ложка с горкой сушеных листьев пажитника
- 130 мл белого сухого вина
- 50 г сливочного масла
- 40 мл оливкового масла
- Соль
Приготовление:
- Готовим тесто для вареников, руководствуясь рецептом на нашем блоге. Даем ему отдохнуть в течение 2 часов.
- Тем временем выкладываем в кастрюлю кусочки картофеля и заливаем водой таким образом, чтобы покрыло. Доводим до кипения, после чего уменьшаем огонь до среднего и варим картофель 30 минут, пока не станет совсем мягким. По готовности отбрасываем на дуршлаг. После того, как фасоль стечет, перекладываем ее в миску. Сюда же добавляем крем-сыр. Солим и перчим по вкусу. Давим с помощью картофелемялки до однородного и нежного состояния. Накрываем миску пленкой и даем пюре полностью остыть.
- Делим отдохнувшее тесто на две части. Одну из них заворачиваем в пищевую пленку (чтобы не подсыхало), а вторую раскатываем на рабочей поверхности, хорошо присыпанной мукой, в тонкий круг толщиной не более 2 мм. С помощью верхней кромки граненого стакана нарезаем небольшие кружки. В центр каждого такого кружка выкладываем половину чайной ложки картофельного пюре, после чего формируем из него вареник, тщательно запечатывая пальцами края. Помещаем вареники на доску, присыпанную мукой, и накрываем сверху полотенцем. Туже операцию повторяем с оставшимся тестом.
- В большой сковороде на среднем огне нагреваем оба вида масла. Когда сливочное масло растопится, устанавливаем слабую интенсивность огня и добавляем в сковороду пажитник и лук. Обжариваем, помешивая, в течение 15 минут, пока лук не подрумяниться и не станет мягким. Затем всыпаем зеленую фасоль и вливаем вино. Продолжаем готовить еще 7-8 минут, помешивая, пока вино не испарится полностью. Выключаем огонь и накрываем соус крышкой.
- В большом сотейнике с высокими бортами доводим до кипения подсоленную воду и варим в ней наши вареники на среднем огне в течение 5-6 минут. Отбрасываем на дуршлаг.
- Раскладываем вареники по сервировочным тарелкам, а сверху помещаем теплый соус.
- Сразу же подаем к столу.
Также читайте на нашем блоге:
Острые роллы с пекинской капустой, морковью, розовой редькой и манго
Равиоли с картофелем по-тоскански или «тортелли ди патате дель Муджелло»
Сокка с сыром Камамбер и зеленью
Корейские пельмени с острой начинкой из кимчи, крахмальной лапши и свинины, или «кимчи манду»
Коротко о блоге
Если вы любите готовить, если вы делаете это с вдохновением и любовью, то мы с вами обязательно станем добрыми друзьями.
Мы обожаем все, что связано с едой, постоянно находимся в поиске новых и самых интересных рецептов. Мы – бессменные фаны итальянской, греческой, испанской, французской, марокканской, левантийской и других национальных кухонь благословлённого богом, сказочного Средиземноморья. А еще мы осмеливаемся создавать свои собственные рецепты и называем это южно-украинской кухней. И вот это последнее, пожалуй, самая интересная, самая радостная часть нашей работы.
В нашем блоге четыре основных рубрики: «Смачно» - это что-то вроде хита. Здесь мы размещаем пять из самых удачных новых рецептов в нашей коллекции; «ЗОЖ» (название говорит само за себя) - здесь рассказывается о сложных связях питания и здоровья, и не только; «Еда и мир» - это новости из мировой кулинарии, как серьезные, так и не очень, это «путешествия» в национальные кухни других стран, это судьбы людей, посвятивших себя готовке еды и многое другое. Наконец, «У плиты мастера» - в этой рубрике мы регулярно знакомим вас с культовыми рецептами лучших шеф-поваров мира, здесь же вы встретите имена молодых, мало известных, но уже занесенных в ранг восходящих звезд поваров, будущих представителей кулинарного олимпа.
Добавить комментарий