Вареники с картофельно-сырной начинкой под сливочным соусом из зеленой фасоли, лука и пажитника

Это блюдо, если быть до конца честным, застряло где-то между итальянскими равиоли и нашими исконно украинскими «варэныкамы». От последних в нем, понятно что: тесто, картофельная начинка, жареный лук и сливочное масло. От первых, конечно же, – рагу из зеленой фасоли, приготовленной в белом вине и приправленной духмяным, слегка отдающим в своем ярком и любимом мною аромате лимонной цедрой. А еще чисто в итальянской кулинарной манере мы добавили в картофель для вареников изрядное количество сливочного сыра.

Что получилось в результате этого слегка хаотичного нагромождения ингредиентов из двух относительно далеких друг от друга гастрономических миров? Совершенно изумительные по своему вкусу вареники с картофельно-сырной начинкой под сливочным соусом из зеленой фасоли, лука и пажитника!

Вам понравится.

(рассчитано на четыре порции)

Ингредиенты для вареников:

• 550 г домашнего теста для вареников
• 500 г картофеля (почистить и нарезать небольшими кусочками)
• 150 г крем-сыра комнатной температуры
• Соль
• Свежемолотый белый перец

Ингредиенты для соуса:

• 500 г зеленой фасоли
• 2 большие желтые луковицы (почистить и порезать дольками толщиной около 1 см)
• 1 столовая ложка с горкой сушеных листьев пажитника
• 130 мл белого сухого вина
• 50 г сливочного масла
• 40 мл оливкового масла
• Соль

Приготовление:

1. Готовим тесто для вареников, руководствуясь рецептом на нашем блоге. Даем ему отдохнуть в течение 2 часов.
2. Тем временем выкладываем в кастрюлю кусочки картофеля и заливаем водой так, чтобы она их покрыла. Доводим до кипения, уменьшаем огонь до среднего и варим картофель около 30 минут, пока он не станет совсем мягким. По готовности отбрасываем на дуршлаг. Когда картофель стечет, перекладываем его в миску, добавляем крем-сыр, солим и перчим по вкусу. Разминаем картофелемялкой до однородного и нежного состояния. Накрываем миску пленкой и даем пюре полностью остыть.
3. Делим отдохнувшее тесто на две части. Одну из них заворачиваем в пищевую пленку (чтобы не подсыхало), а вторую раскатываем на рабочей поверхности, хорошо присыпанной мукой, в тонкий круг толщиной не более 2 мм. С помощью верхней кромки граненого стакана нарезаем небольшие кружки. В центр каждого такого кружка выкладываем половину чайной ложки картофельного пюре, после чего формируем из него вареник, тщательно запечатывая пальцами края. Помещаем вареники на доску, присыпанную мукой, и накрываем сверху полотенцем. Туже операцию повторяем с оставшимся тестом.
4. В большой сковороде на среднем огне нагреваем оба вида масла. Когда сливочное масло растопится, устанавливаем слабую интенсивность огня и добавляем в сковороду пажитник и лук. Обжариваем, помешивая, в течение 15 минут, пока лук не подрумяниться и не станет мягким. Затем всыпаем зеленую фасоль и вливаем вино. Продолжаем готовить еще 7-8 минут, помешивая, пока вино не испарится полностью. Выключаем огонь и накрываем соус крышкой.
5. В большом сотейнике с высокими бортами доводим до кипения подсоленную воду и варим в ней наши вареники на среднем огне в течение 5-6 минут. Отбрасываем на дуршлаг.
6. Раскладываем вареники по сервировочным тарелкам, а сверху помещаем теплый соус.
7. Сразу же подаем к столу.