Як ідеально приготувати баклажани. Частина п’ята

Якщо після обсмажування баклажанів у сковороді залишиться надто багато олії, шумівкою або щипцями дістаньте з неї готові баклажани, добре струсіть, а надлишок олії залиште в сковороді.

«В ідеальній ситуації, — додає Кріс Марокко з «Б.А.», — ви маєте кинути нарізаний баклажан у миску з олією, щоб за можливості якнайповніше вкрити його рослинним жиром з усіх боків. Якщо ви, наприклад, готуєте бутерброд із баклажаном і рикотою, слід ретельно змастити рослинною олією той бік скибочок баклажана, яким ви покладете їх на дно сковороди з антипригарним покриттям, а перед перевертанням змастити олією інший бік».

Приправляйте баклажани спеціями, не стримуючи себе.

Зелена квасоля має яскраво виражений зелений аромат і досить щільну текстуру. Стиглі помідори аж лускають від своєї пікантної цукристості. Баклажан, хай благословить його природа, відрізняється м’якшим і стриманішим смаком та майже нейтральним запахом. Для стовідсоткового успіху в його приготуванні знадобиться чимало різних приправ, серед яких я передусім виділив би сіль, перець, паприку, зіру, насіння коріандру, кмин, куркуму, корицю, мускатний горіх. Я помітив, що деякі люди, готуючи баклажани з пастою, часто скаржаться, що страва виходить несмачною. Якщо це так, я просто наполегливо рекомендую збільшити в ній кількість спецій і різних трав (на ваш розсуд). Що більше баклажанів ви додаєте до страви, то більше спецій вам для цього знадобиться. «Якщо ви сумніваєтеся у виборі спецій, — рекомендує Кріс, — вихід із цієї ситуації простий: додайте більше солі та перцю. Тут ви точно не помилитеся».

Продовжуйте готувати.

Найпоширеніша помилка новачка, який узявся готувати баклажани, — не довести їх до готовності. «Нікому не потрібні баклажани середнього ступеня просмажування, — каже Марокко. — Сирий баклажан хрусткий і несмачний, точнісінько як сира картопля. Коли ж його приготують, він має стати зовсім ніжним, а вся м’якоть водночас набуває солодкуватого присмаку».

Коли ви обсмажуєте баклажани, потрібно переконатися, що надали їм достатньо місця в сковороді, аби вони могли готуватися у вільному просторі й рівномірно. Якщо, звісно, ви хочете, щоб вони добре просмажилися, а не просто пропарилися.

Ще раз про баклажанне пюре.

Варто витратити час і дочекатися, щоб баклажани нарешті стали тим, на що заслуговують, і набули солодкого кремоподібного стану. «Заварний крем» із баклажанів створений саме для таких усесвітньо відомих страв, як баба гануш, пікантний ліванський соус із яскравими димними нотками, або той самий індійський карі з баклажанів, або, наприклад, конфі з баклажанів, яке практично тане в роті. В останньому, одному з моїх улюблених, баклажани, розрізані навпіл, перетворюються на дивовижний джем. Ними можна доповнювати смажену баранину, яловичину або курча.

Що ж, я близький до того, щоб зробити висновок. Якщо ви випадково пересмажили баклажани, тимчасом як щосили намагалися цього уникнути, не засмучуйтеся: змішайте їх із будь-яким пряним або гострим соусом і назвіть це вечерею. Ба більше, наступного разу повторіть усе те саме, але цього разу навмисно. 😁