Если в результате обжаривания баклажанов на сковороде останется слишком много масла, шумовкой или щипцами извлеките из нее готовые баклажаны, хорошенько отряхните, а излишки масла оставьте в сковороде.
«В идеальной ситуации», — добавляет Крис Марокко из «Б.А.», — Вы должны бросить нарезанный баклажан в миску с маслом, чтобы по возможности наиболее полно покрыть его со всех сторон растительным жиром. Если вы, например, готовите бутерброд с баклажаном и рикоттой, вам следует основательно смазать растительным маслом ту сторону ломтиков баклажанов, которой вы положите их на дно сковороды с антипригарным покрытием, после чего перед переворачиванием смазать маслом другую сторону.
Приправляйте баклажаны специями, не сдерживая себя.
Зеленая фасоль обладает ярко выраженным, зеленым ароматом и достаточно плотной текстурой. Зрелые помидоры аж лопаются от своей пикантной сахаристости. Баклажан, благослови его природа, отличается более мягким и сдержанным вкусом и почти нейтральным запахом. Для стопроцентного успеха в его приготовлении потребуется немало самых разных приправ, из которых я бы, прежде всего, выделил соль, перец, паприку, зиру, семена кориандра, тмин, куркуму, корицу, мускатный орех. Я заметил, что некоторые люди, готовя баклажаны с пастой, часто жалуются на то, что блюдо получается безвкусным. Если это так, то я просто настоятельно рекомендую увеличить в нем количество специй и различных травок (по вашему усмотрению). Чем больше баклажан вы добавляете в блюдо, тем больше специй вам для этого понадобится. «Если у вас есть сомнения в выборе специй», — рекомендует Крис, — «Выход из этой ситуации прост, добавьте больше соли и перца. Тут вы точно не ошибетесь».
Продолжай готовить.
Самая распространенная ошибка новичка, приступившего к готовке баклажанов — не до конца их приготовить. «Никому не нужны баклажаны средней степени прожарки», — говорит Марокко. – «Сырой баклажан — хрустящий и безвкусный, точно так как и сырой картофель. Когда же его приготовят, он должен стать совсем нежным, вся мякоть при этом приобретает сладковатый привкус».
Когда вы обжариваете баклажаны, необходимо убедиться, что вы предоставили им достаточно места на сковороде, чтобы они могли готовиться в свободном пространстве и равномерно. Если, конечно, вы хотите, чтобы они хорошо прожарились, а не просто пропарились.
Еще раз о баклажанном пюре.
Стоит потратить время и дождаться, чтобы баклажаны стали, наконец, тем, чего они заслуживают, и приобрели сладкое кремообразное состояние. «Заварной крем» из баклажанов был создан именно для таких всемирной известных блюд как баба гануш, пикантный ливанский соус с яркими дымными нотками, или тот же индийский карри из баклажанов, или, например, конфи из баклажанов, которое практически тает во рту. В последнем, одном из моих любимых, баклажаны, разрезанные пополам, превращаются в изумительный джем. Ими можно дополнять жареную баранину, говядину или цыпленка.
Что ж, я близок к тому, чтобы сделать заключение. Если вы случайно пережарили баклажаны, в то время как изо всех сил старались избежать этого, не расстраивайтесь, смешайте их с любым пряным или острым соусом и назовите это ужином. Более того, в следующий раз повторите все то же самое, но в этом случае специально. 😁
Добавить комментарий