Як купувати креветки

Багато людей їдять неякісні креветки просто зараз, у цей самий момент, коли я пишу ці рядки. Не тому, що вони погано їх приготували або зайшли не до найкращого ресторану, а лише з тієї причини, що або вони, або недосвідчений, а може, і того гірше, недбалий кухар згаданого ресторану купив далеко не свіжі креветки. Кажучи «неякісні», я якраз маю на увазі «несвіжі» — продукт із млявою текстурою, що розповзається в руках, сильно відгонить рибою як у розумінні запаху, так і, тим паче, у розумінні смаку. Ви запитаєте, як же уникнути цієї поширеної помилки під час купівлі креветок? Та дуже просто! Перебуваючи в супермаркеті, потрібно звертати увагу на певні нюанси, пов’язані із цим делікатним у поводженні, але до біса смачним морепродуктом.

Поговорімо для початку про два поняття, які часто вживають під час купівлі креветок: «заморожені» та «свіжі».

Заморожені креветки продають, як правило, герметично упакованими в спеціальні поліетиленові мішки або картонні коробки у відділах заморожених продуктів супермаркетів чи у спеціалізованих магазинах із продажу риби й морепродуктів. Якісні креветки цієї категорії рибалки заморожують безпосередньо на риболовецькому судні й майже одразу після вилову або їх морозять негайно після збирання на фермах із розведення креветок. Таке швидке заморожування креветок після вилучення з води дає змогу зберегти майже весь аромат креветкового м’яса та його свіжий вишуканий смак.

З так званими «свіжими» креветками справа помітно складніша. Ми просто фізично не в змозі проконтролювати цей показник їхньої свіжості, адже в усіх випадках вони не проходять етап розморожування на наших очах. Вам вдається зустрітися з такими креветками лише на тому етапі, коли вони вже лежать на прилавку, спочиваючи на гірці колотого льоду. Свіжість креветок цієї категорії вимірюється буквально годинами, тобто що більше часу йде на гуртові закупівлі, що далі й довше ці креветки транспортуються, що більше часу пролежать на льоду в очікуванні на вас, то менше шансів, що вам пощастить купити їх справді свіжими. І якщо всі викладені вище й неминучі процеси, що передують купівлі свіжих креветок, виявляться для вас несприятливими, то краще все ж вирушити до секції заморожених продуктів. Тим паче, якщо йдеться про наших постачальників креветок, які в багатьох випадках не розрізняють (або вдають, що не розрізняють) свіжі креветки й свіжорозморожені або, як вони їх загадково називають, «охолоджені». Та й хотілося б мені знати, яким саме чином свіжі креветки можуть потрапити до наших магазинів?!

Думаю, ні в кого з вас немає сумнівів у якісній перевазі креветок, що ростуть у дикій природі, над вирощеними штучно на фермах. Дикі креветки помітно відрізняються від фермерських побратимів і смаком, і ароматом. Така інформація обов’язково є на упаковці, її лише потрібно знайти й прочитати. Якщо ж креветки продаються нерозфасованими, то про це можна запитати продавця або менеджера рибного відділу. Якщо з’ясується, що креветки вирощено штучним шляхом, слід переконатися, що їхній виробник — перевірена й добросовісна компанія, для цього потрібно не полінуватися й просканувати штрихкод упаковки з креветками (можна довіряти якості продукту, якщо виробники — європейські компанії, і слід насторожитися, якщо це компанії, наприклад, із Китайської Народної Республіки). Під час сканування ви також можете зрозуміти, чи відповідає розмір креветок зазначеному на ціннику (від цього багато в чому залежить ціна товару). Зазвичай така інформація подається в цифровому вигляді, але за нею можна визначити, скільки креветок припадає на фунт (якщо постачальник із країни з дюймовою системою мір) або на один кілограм ваги. Що більша зазначена кількість, то менші креветки. Від розміру креветок залежить їхнє кулінарне призначення: маленькі креветки добре підходять до рису або пасти, а великі найчастіше готують як самодостатню страву.

І наостанок невелике зауваження щодо панцира креветок. Більшість людей намагається купувати креветки очищеними, прагнучи уникнути мороки, пов’язаної з їх чищенням, але зовсім забуває при цьому про те, скільки аромату й смаку додають хітиновий панцир і голови креветок до багатьох страв, приготованих із ними, — наприклад, до пасти із креветковим соусом або супу з морепродуктами.

Сподіваюся, що після прочитання цієї короткої статті, коли ви потрапите до відділу, де продають морепродукти, і наважитеся купити креветки, ви більш усвідомлено підходитимете до цього процесу. Адже якщо ви зробите правильний вибір (а шанси на це у вас тепер зросли), на вас чекає неймовірна кількість рецептів із креветками, частину яких ви можете знайти й у блозі вашого скромного автора. ))